上半年，女人加盟奶茶店，男人加盟火锅店？|餐饮_新浪财经

出现这种情况并不奇怪。自疫情政策优化调整之后，每逢节假日，只要是稍稍热门的吃饭地儿，都是人头攒动，随随便便选一家就要等上半个小时。

但如火如荼的背后也存在着隐忧——目前消费恢复基础尚不牢固，已经火了半年的餐饮消费，会如创业者期望的那般火下去吗？

创业人盯上餐饮业

邢旖晨是杭州下沙一家面包店的老板，去年年底开始，她就观察到一个明显的迹象：与“吃”有关的新店越来越多。

“去年，我们店旁边很多店铺都是空着的，今年这些店铺全部开起来了，而且大部分都是做餐饮。美团、饿了么打开一看，到处是新店。”邢旖晨说。

火锅店老板胡先生在浙江从事餐饮业约五年，也被今年的创业盛况惊呆了。“进这行以来，从没见过这么多人涌进来开店。”

据企查查数据显示，1-7月（截至7月20日），注册地为浙江，且企业名称、经营范围、产品名称包含关键词“餐饮”的企业注册数量达到约11.3万家，比去年同期（9.5万家）增加约1.8万家，总量相当于2019年全年（16.9万家）的67%， 2022年全年（17万家）的66%。

与此同时，同期注销企业数量仅为2.5万家，比去年同期减少1万家。

一个行业的创业者骤然增多，必定是看到了这行的商机。

上半年，浙江餐饮消费确实火得一塌糊涂。上半年，浙江餐饮收入增长19.6%，增速比一季度提高7.1个百分点，拉动社零增长2个百分点。

政府对餐饮消费也给予了前所未有的关注。

4月，浙江启动了“味美浙江”餐饮消费欢乐季，为其举办了声势浩大的启动仪式及展览展示，浙江省委书记易炼红到场参观考察有关展区，提出进一步提升浙菜的知名度美誉度，打造更响亮的浙菜品牌，真正让“浙江美如画、浙菜香天下”，更点出要做好“餐饮为民”、“餐饮乐民”、“餐饮富民”三篇文章。

4-6月，浙江全省累计举办“味美浙江”餐饮消费相关活动200余场，提升全省餐饮消费近240亿元。

“卷”之下的隐忧

从数据来看，餐饮消费确实是烈火烹油、鲜花着锦之势。但只有真正入行了才知道，这生意并不如外人想象得这般风光。

多位餐饮人和涌金君表示，今年看起来外出吃饭的人很多，但其实人均消费金额是下降的，换算到总量上，生意还不如去年同期好做。

据红餐大数据显示，2022年10月至2023年4月，人均在300元以上的高端餐饮门店占比在下降，而人均在100-300元、50-100元的中端餐饮门店数占比则在上涨。人均在50元以下的低端门店数占比则基本保持稳定。

为了快速脱颖而出，价格战成了行业内的常见招数。胡先生的火锅店上半年就搞了多场促销活动，但哪怕是用低价吸引客流，也仅仅是保本而已。“打开抖音、小红书全是低价餐饮广告，大家都在搞，你能不搞吗？”胡先生无奈地说。

不仅价格要低，品质和创新也得跟上。

“你知道杭州的面包店现在有多卷吗？每半个月就要开发一款新产品，面包的品质要好，价格也要压低，不然很有可能就被淘汰了。”邢旖晨表示，因为竞争激烈，她经常晚上焦虑得睡不着觉，疫情政策优化调整前都没那么难。

“总体上，受政策和消费意愿回升的影响，餐饮消费数据表现亮眼。但我们也要意识到高增长速度的背后，与去年同期的低基数有很大的关系。”浙江大学经济学院教授叶建亮说道，去年上半年受疫情影响，接触性消费受到了很大冲击，受低基数的影响，餐饮消费的高速增长是可预见的。

而不管从浙江来看，还是放大到全国版图，国内总体消费恢复的基础并不牢固，居民消费意愿、消费能力有待提高。

据中国人民银行发布的《2023年上半年金融统计数据报告》显示，上半年国内人民币存款增加20.1万亿元，其中，住户存款增加11.91万亿元，比去年同期多增1.58亿元。说明中国人爱存钱的现状没有发生很大的转变。

等人们被压抑三年的需求得到一定释放之后，餐饮消费还会继续火下去吗？

餐饮消费还能火多久？

为啥要如此关注餐饮消费的未来？这与当前餐饮消费在拉动消费中起到的重要作用有关。

上半年，浙江全省社会消费品零售总额同比增长9.1%，比全国的8.2%高0.9个百分点。涌金君从省商务厅了解到，浙江能取得如此成绩，汽车消费和餐饮消费的贡献很大。两者占到了浙江社会社零增长总额的45%左右，近半壁江山。

但下半年的消费增长，还能继续靠它们吗？汽车消费不一定，餐饮消费从目前来看还是有增长空间的。

此前浙江省商务厅消费促进处处长杨颖俊就向记者坦言，下半年促消费的其中一大挑战就是一些领域的促消费政策效力可能会递减。比如发放了很多汽车消费券，也取得了很好的效果，但短时间内的换车需求也因此减少了。

而民以食为天。“只要放开对人流的限制，外出聚餐的需求就不会少。加上经历疫情三年，老百姓的生活消费观念也发生了一定的转变。相比以前，大家跟亲朋好友的交往更频繁了，社交需求增加了，有助于增加餐饮消费的开支。居民恩格尔系数或会进一步往上走。”在叶建亮看来，下半年，餐饮消费应该依旧会稳中向好，成为支撑消费的重要作用。

未来，餐饮消费依旧会是浙江促消费中继续要做的大文章。

在上半年“味美浙江”餐饮消费相关活动告一段落后，7月13日至16日，“味美浙江·桃香天下”欢乐仲夏蜜桃市集在奉化区开市，火爆程度也超出预期。