跟着母亲学做挞馃

转自：新安晚报

　　我也算是善于和面食打交道的人了，喜欢吃，也喜欢做。毫不谦虚地说，唯一失败过的一项美食是绩溪挞馃。

　　说来也怪，母亲并非绩溪本地人，可她是个善于创新的美食家，在她的手中，平凡的食物总能变身为吃不起的米其林三星。她做的绩溪挞馃，极其味美，胜得过好些绩溪老人做的传统挞馃。挞馃，在她的手中，便是“万物皆成馅，味美为王道”。

　　炎热的仲夏，总是有着一股魔力，像是催眠剂，让人昏昏欲睡。母亲，却停不下手中的活儿，这不又开始做挞馃了嘛。我为了去偷师学艺，放弃了房间里的空调，搬来陈旧的风扇，放在厨房的门口，就这样吹着徐徐的热风，看着母亲娴熟地备料。“哟，站在这儿干吗呢？偷师啊，偷师不帮着干点活？尽是挡在这儿给我添乱。”母亲嗔怪道。我羞红了脸，急忙反驳道：“才不是，这不想看看有什么能帮得上的。”母亲笑了笑，什么也没说，只微抬下巴示意我去切油渣。

　　看着那满满一菜板的油渣，脑袋都发昏了，但为了能做出美味的挞馃，便是再累的活，我也得干。于是我一边快速剁着油渣，一边看母亲调馅料。母亲许是注意到了我的视线，随口道：“小心剁着手啊，三心二意的，别偷鸡不成蚀把米。”“嗯，我就一手剁着呢，哪能切到另一只手呀。”我回着，目光也不从馅料上移开分毫。

　　加麻油、特制辣椒粉，添入五香粉、白胡椒粉……在心里默默记着。“油渣切好了吗？要和进馅儿里了。”我一刀铲过早已切好的油渣碎倒进馅料里，看母亲叹了口气，她一边把它们搅匀，一边说道“你呀，心不在焉的，看你这切的好好一菜板油渣，现在只剩一大半，还有些掉地上了，你也不瞅着点！”我只低着头，不说话，看母亲慢慢地擀着面皮儿，她开始包馅，我也跟着开始包馅儿。母亲有条不紊地进行着，看我着急忙慌地跟着做，又叹了一口气，“做好挞馃的步骤有三步，调馅、包馅、煎馃。讲的是一个慢慢来，瞧你急得跟个猴似的，哪能掌握慢工出细活的精髓啊！”我看着母亲慢慢地捏完最后一个褶子，压扁，一个完美的挞馃做成了。再看看我三两下就完成的挞馃，面皮厚度不均，漏馅，褶子团在一起，难看极了……

　　俗话说“心急吃不了热豆腐”。简单的道理谁都懂，可要真说到做到，却着实不容易，怪不得我着急做出的挞馃，与母亲所做的简直没法比。

　　欲速则不达。既然知晓了其中不足，便应该去改正。我应慢慢来，相信总有一天，也定能做出最完美的挞馃。

　　安徽省绩溪中学高二（8）班 程嘉琳

　　指导老师：王光静

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