转自：中工网
原标题：晋宁年关腌制咸菜忙
岁近年关，用一碗米汤配上一块软、糯、香、滑的腐乳，乡愁瞬间在口中爆开，回家的心也越发迫切。
漫步昆明市晋宁区昆阳街道兴旺村，家家户户高挂红灯笼，此时，晋宁区的村民们，也忙着在春节前，抓紧最后的时间腌制腐乳。
兴旺村腌制腐乳的主料是凹孤村的手工豆腐块。一层豆腐块撒一层盐，背光静置一天，土罐经过水洗、热烫后，备用，辣椒粉加入冰糖粉末、红糖碎、花椒粒、盐搅拌均匀，琥珀色的香油兑上手工酿制的高度白酒，呈现出了诱人的粽糖色后，就可以进行腌制了。
腐乳块均匀地裹满香油，再去辣椒粉里打个滚，嫩白的豆腐块穿上红衣后，放入用高度白酒涮过的土罐里，再用香油封好口，就可以背光存放，经过至少三个月发酵后，罐子里的腐乳块与香油、辣椒、盐的味道充分融合，开罐后没有生香油的味道时，就可以享用了。
除了腐乳，兴旺村的村民还要腌制各种各样的咸菜，藠头、糟辣子、地豆鲊、苤菜根、干豆豉、水豆豉、芥菜根鲊、洋姜、腌芥菜、老酱等，常见的，不常见的，林林总总加在一起近40种，几百年的历史也沉积在这些咸菜里。（工人日报—中工网记者陈昌云）
海量资讯、精准解读，尽在新浪财经APP
VIP课程推荐
加载中...
APP专享直播
热门推荐
收起
新浪财经公众号
24小时滚动播报最新的财经资讯和视频，更多粉丝福利扫描二维码关注（sinafinance）
