加大原材料储备，承诺稳定价格 京城老字号启动“锁价保供”

转自：北京晚报

京城老字号餐饮再次启动“锁价保供”——承诺稳定价格、保证品质；同时加大了米面粮油、肉菜蛋奶等原材料的储备量，以满足市民日常饮食供给和疫情防控应急保障。

熏鱼、红烧肉、狮子头、红烧排骨、黄米红枣窝头……为了防止聚集，这几天，北京华天集团旗下同春园饭店把外卖摊位从屋里搬进院子，热菜、面点、冷荤和包装食品一应俱全。“暂停堂食以后，外卖和外带就成了店里的支柱业务。虽然原材料价格出现一定程度的波动，我们的外卖食品也一直没有涨价，并且保证供应充足。”饭店副经理王鸿庆说道。

位于三里河的同和居月坛店，也成了疫情期间当地居民的“补给站”。在位于饭店一层的外卖部，烤馒头、烤花卷、银丝卷、酸奶麻花等主食整齐地码放在货架上，酱猪蹄、酱肘子、熏鱼等易打包的“硬菜”也出现在展卖档口。“最近顾客对烤馒头、烤花卷等主食的需求量明显增加。”店里负责人告诉记者，为此，店里特意增加了这些产品的备货量，而且保证疫情期间不涨价。

记者了解到，最近多家老字号和便民餐馆都加强了外带或外卖服务。同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等经营面积较大的正餐品牌在店铺外设立了便民摊位，售卖主食、半成品等方便外带的食物；香妃烤鸡、华天二友居等快餐店则将服务重心转移到线上外卖，通过减免配送费、丰富产品种类等方式，为市民提供日常所需。

除了丰富市民的餐桌，部分快餐店还为战疫一线提供着持续的保障支援。香妃烤鸡快餐副经理陶林就告诉记者，门店已经总结出一套方法——遇到这种时间紧、数量多的保供任务，会发动附近门店共同承接，备货、制作、打包分头行动，配送环节则由专人规划路线、计算时间。

据北京华天相关负责人介绍，目前同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、惠丰酒家、庆丰包子铺、二友居、护国寺小吃、香妃烤鸡等多个品牌都已加入到本轮疫情防控应急保供工作中，各餐馆都加大了米面粮油、肉菜蛋奶等原材料的储备量。

来源：北京晚报

记者杨天悦

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