行业观察：卤味市场即将迎来第四股竞争格局将会如何变？｜封面天天见·吃喝有度|周黑鸭_新浪财经

据紫燕食品披露的公告，公司即将在A股上市，拟公开发行股票4200万股，募资7.99亿元，申购时间为9月15日。卤味市场即将迎来第四股，卤味市场面临更激烈的竞争。

紫燕食品是从四川走出的卤味企业

紫燕食品创始人钟春发夫妇，是四川乐山人，1989年为谋生到江苏徐州开店，将乐山甜皮鸭与当地味道结合，取名“钟记油烫鸭”，大获成功。随后广开分店，在徐州市场占有率达70%。

1996年，钟春发儿子钟怀军辞去教师职务，接手家族事业，并将公司迁至南京，取名“紫燕百味鸡”。后又将公司总部迁至上海，以上海为中心向全国扩张。

根据窄门餐眼的数据，截至今年9月8日，紫燕百味鸡门店6030家，门店数仅次于绝味。

从股权结构看，钟氏家族的钟怀军、邓惠玲、钟勤沁、戈吴超、钟勤川合计持有公司85.98%的股份，并拥有公司88.58%的表决权。其中，钟怀军、邓惠玲为夫妻，钟勤沁为二人之女，戈吴超为钟勤沁夫婿；钟勤川为钟氏夫妇之子。

根据公告信息，此次上市拟募资7.99亿元，其中约68%的募集资金投入两项食品生产基地及仓储基地项目，8780万元拟投入研发检测中心建设项目，4498万元预计用于建设信息中心，另有1.2亿元用于品牌建设及市场推广。

卤味四巨头谁最强？

在目前中国卤味市场，算上紫燕食品，即将有4家上市公司。

紫燕创立时间最早，其次是煌上煌。

1993年，43岁的江西南昌下岗女工徐桂芬，为求生计开起了煌上煌烤禽社，经多方学习，推出的酱鸭生意火爆，随后开始门店扩张。2012年，煌上煌在深圳中小板上市，成为国内“鸭脖第一股”。

周黑鸭创始人周富裕是重庆合川人，上世纪90年初到武汉卤鸭店当学徒，1995年起自己开店。2016年，周黑鸭在香港顺利上市。

绝味鸭脖创立时间最晚，创始人戴文军原是武汉人，在大型药企上班，在武汉学了绝味鸭脖生产技术后，为避周黑鸭的锋芒，2005年选择了在湖南长沙开店，并把公司总部定在了长沙，第一年就开了几十家分店。2017年3月，绝味食品在上交所主板上市。

截止9月8日窄门餐眼数据，绝味食品门店14183家，紫燕食品6030家，煌上煌3799家，周黑鸭3160家。

据其2021年营收数据，绝味食品营收65.48亿元，紫燕食品30.92亿，周黑鸭28.70亿，煌上煌23.39亿元。

今年上半年，绝味、紫燕、煌上煌、周黑鸭营收分别为33.36亿、16.37亿、11.82亿、11.81亿，净利润则分别为0.99亿、1.16亿、0.8亿、0.18亿，紫燕食品营收虽排第二，净利润却升为了第一。

争相扩店卤味市场竞争将如何变？

从今年上半年数据来看，几大卤味巨头日子并不好过，如今资本市场又加入一个对手，竞争势必更加激烈。

今年上半年，从营收看，紫燕食品同比增长16.52%，绝味食品微增长6.11%，煌上煌下跌15.98%，周黑鸭下跌18.71%。而净利润，都大幅下跌，紫燕食品跌27.57%，煌上煌跌46.70%，绝味食品跌80.36%，周黑鸭跌91.99%。

从目前市场格局来看，绝味食品门店加盟形式，数量占优，营收也遥遥领先。另其几位创始合伙人也都是大企出身，布局长远且有章法。

紫燕食品是典型家族企业，家族第三代也开始接班，其门店采取的经销商扩店模式，几个大的经销商都是公司管理层或核心骨干，还多是各种亲戚关系。从此次募资用途来看，主要是保生产保供，产品研发。门店拓展由经销商开拓。从其今年拓店上千家来，其势头挺猛。

从产品定位看，紫燕偏佐餐，其他三家偏休闲。

周黑鸭虽也是家族企业，但现引入了新的职业管理团队，门店拓展重心，也由原来直营转向了特许加盟为主。对于上半年难看的数据，公告解释是受疫情影响，客流减少，原材料价格上涨。另有业内人士表示，为实现其2023年全国达到4500-5000家门店的目标，周黑鸭在今年上半年依然在逆势开店，为吸引加盟商，周黑鸭加大了对加盟商的补贴支持，从而拖累了公司净利润。

煌上煌创始人徐桂芬今年已72岁，但面对激烈竞争，老太太是闲不下来了。为了不掉队，煌上煌也制订了雄心勃勃的扩张计划。

煌上煌在2021半年报中提到，“公司计划2021-2025年保持每年平均开店1500家左右”，即到2025年门店达到1万家。

目前，卤味市场集中度并不高。有数据显示，2020年，中国卤制食品行业市场规模约为2500亿元到3100亿元。佐餐卤味的市场规模预计在2025年将达到2799.32亿元，2020至2025年五年间，复合增长率预计11.4%。

目前，这4家营收总计不足200亿，市场占比还不到10%。

封面新闻记者喻奇树