资本为何看好这道“大连菜”|菜_新浪财经

　　文大连新闻传媒集团

　　记者曲家乙

　　图由受访者提供

　　最近，盖泉泓盯上了大连海参，打算将其带入当下最火的预制菜赛道。上一个被他看好的是大连裙带菜，他用这棵“长在大海里的菜”加工制作的海藻沙拉，成为中国预制菜市场一款爆品。

　　在预制菜的风口里，大连盖世健康食品股份有限公司（以下简称：盖世食品）是“中国预制凉菜第一股”，自2021年11月15日在北交所上市后，声名鹊起，常常以预制菜行业标杆企业身份被举例援引。然而，作为盖世食品创始人及董事长，盖泉泓却向来低调，外界甚至不知道中国预制凉菜上市品牌“盖世”的“盖”，其实正是盖泉泓的“盖”。近日，记者独家专访了中国预制菜行业先行者之一盖泉泓，听他讲述盖世食品的蝶变，以及如何将一盘预制凉菜端上资本市场的盛宴。

　　从山野菜到大连“海里的两棵菜”

　　许多人称盖泉泓为“学者型企业家”。硕士毕业后，盖泉泓先在外贸部门工作，2002年下海创立盖世食品。“最初盖世食品位于金州，是个加工山野菜和食用菌出口日本的小加工厂。”盖泉泓说，当时庄河滑子蘑便是盖世食品的主要原料之一。

　　就在盖世食品对日出口贸易做得风生水起时，盖泉泓却毅然决定转向国内。“那时，日本生意虽然好做，但市场小，且经济发展已露疲态，而中国经济增长强劲，国内市场无限广阔。”2007年，盖泉泓果断启动“三驾马车战略”——在稳定对日出口基础上，大力拓展国内市场及欧美市场。经过十几年发展，如今盖世食品国内销售份额已超50%，欧美市场及东南亚市场业务稳定增长，对日贸易占比则降到10%以内。

　　盖世食品“第二次转身”时已身在旅顺。盖泉泓面朝大海，发现了大连海里的“两棵菜”——裙带菜和海带菜。守着如此得天独厚的海产资源，盖泉泓决定研发海藻类即食食品。然而，新产品研发难度很大，配料配方及口感风味等都需要反复试验……经过无数次失败，2012年，盖世食品“海藻沙拉”新品终于惊艳上市，并迅速成为网红爆品。

　　新品的成功研发助力盖世食品切入一个新赛道，由山向海，盖世食品再次完成蝶变。“现在，我们基本不做山野菜了，而海洋类调味食品占比则超过了50%，比如，海藻沙拉、芥末章鱼、调味海蜇、鱿鱼山菜等，都非常受消费者欢迎。”盖泉泓坦言，相比之下，这类新产品更具成长性。

　　推动国标修订打开国内市场大门

　　事实上，海藻沙拉等调味海藻食品研发出来后，在进入国内市场时却遇到了巨大障碍。“当时，此类调味海藻食品所对应的国标非常陈旧，与行业及市场的实际情况严重脱节，有的企业按照‘老国标’做出的调味裙带菜根本卖不掉，消费者不认可。换言之，若按‘老国标’，此类产品很难打开国内市场，只能卖到国外。”于是，盖泉泓下定决心要推动此项国标修订。

　　一家民营企业想要推动一项国标的修订，谈何容易？为了修订该国标，盖泉泓辗转打听，好不容易找对相关部委，陈述详情，提交申报，还要反复做试验，收集数据，制定新标准……

　　“我们用了整整3年，投入了几十万元，终于推动实现了该项国标的修订。”盖泉泓自豪地说，2018年，新修订国标实施，调味海藻食品畅销国内市场的大门彻底打开。这项新国标的实施，让国内所有生产调味海藻食品的企业受益，也为此类产品站上预制菜风口铺就了一个台阶。

　　为资本市场端上一盘大连预制凉菜

　　盖世食品的第三次转身是登陆资本市场。早在2016年，盖世食品就在新三板挂牌；2021年初，成功进入新三板精选层；2021年11月15日，在北交所正式上市，成为中国预制凉菜第一股。上市后，盖世食品股价翻番，巅峰时涨至6倍以上。预制菜行业热潮涌动，来自大连的这盘预制凉菜备受欢迎，甚至成为“资本盛宴中的一道硬菜”。

　　“我们与海底捞、喜家德、和府捞面等国内著名餐饮连锁都有合作，以海底捞为例，其全国1400多家连锁店的小菜餐台上摆放的半数以上都是盖世食品的预制凉菜。”盖泉泓告诉记者，截至目前，盖世食品预制菜已进入国内10000余家餐饮连锁门店，自主研发产品多达700余种。

　　作为中国预制凉菜第一股创始人，盖泉泓如何看待当前的预制菜热呢？“我认为，疫情之下，外卖订餐爆发式增长使得中国预制菜热潮提前到来了。”盖泉泓介绍说，预制菜具有安全卫生、品质稳定、标准化、成本低、便捷高效等特点，这都迎合了疫情时代餐饮行业尤其是连锁餐饮的需求，在资本推动之下，预制菜产业出现大爆发。

　　不过，盖泉泓表示，国内预制菜行业正处于膨胀期，未来将经历洗牌过程。对于一些不具核心竞争力的企业而言，行业火爆之时有多风光，将来洗牌时就会有多落寞。另外，中国餐饮行业集中度及连锁化率都比较低，对于预制菜行业拓展来说，这算是一个利空因素，但同时也意味着其成长空间及潜力巨大。

　　“大连在预制菜领域具有资源优势及技术优势等，比如，大连海鲜品种丰富，品质优良，知名度高，非常适合加工制作预制菜。而且，一些连企长期向日本、韩国、欧美等国家出口预制菜类商品，积累了丰厚的经验及技术。”盖泉泓透露，最近，他正忙着开发一款高端预制菜：鲜拌海参，希望借此将大连海参带入预制菜的赛道。