非遗美食 | 保定驴肉火烧的由来|驴肉_新浪财经

【非遗美食 | #保定驴肉火烧的由来#】河北保定驴肉火烧历史悠久，其起源在民间有两个传说。一说在明代初期，燕王朱棣发动靖难之役，率军行至徐水县（今保定市徐水区）漕河一带，因缺粮少食而杀马充饥，士兵们便把煮熟的马肉夹在当地做的火烧里吃，这一吃法在民间流传开来。后因朝廷重农桑，禁止屠宰牛马，加之保定一带又盛产肉质细嫩、价格相对便宜的太行驴，当地百姓便改为用火烧夹驴肉。另一说，宋代漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会，分别以运粮和运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈。漕帮多次袭击盐帮的运盐队，缴获大量毛驴无法处理，便宰杀炖煮，将熟驴肉以火烧裹夹充作干粮，形成了驴肉火烧的做法和吃法。驴肉火烧加工包括打火烧和卤制驴肉两个过程。将和好未经发酵的面（俗称死面），擀开裹入油酥，再分别揉成小馒头一样的面团，用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙到八成熟，再置于特制的炉灶边上烤出一层酥脆的外皮，便成火烧。因面剂放到锅内烙时，需要用特制的木模打压成型，所以加工火烧在民间俗称“打火烧”。驴肉一般选择野外放养的小驴的肉，用陈年老汤加秘制作料，大锅炖煮而成。熟驴肉切碎后，划开火烧的一边，将肉塞进，便成大众美餐驴肉火烧。驴肉火烧是保定最具特色的传统名吃之一。旧时，保定的街头随处可见驴肉火烧小吃摊，成为古城的一道风景。如今，保定比较有名的驴肉火烧店有老驴头、袁家、阎家、永茂、好滋味等，并已将分店开到了北京、天津、石家庄、唐山等周边城市。 @河北省文化和旅游厅 [编辑|李硕]