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2023年12月27日，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵先生联合“百灵鸟行动”公益项目在北京JW万豪酒店发起年度公益演讲：“聚焦的力量—巴奴“产品主义”的过去、现在、未来”，创业23年来，杜中兵先生坚守产品主义，践行产品主义，趟出了属于巴奴差异化的道路。会议上杜中兵先生与参会嘉宾进行了讨论交流，会议包括的主要内容有：
一、杜中兵对产品主义的认知前提
1、产品主义的初心：
我做餐饮之前是做其他生意，应该说是赚了一把钱以后才来做餐饮的。在做餐饮的那一刻，我是思考了很多，我为什么要选择餐饮？因为自己不太喜欢自己过去的行业，那个行业之所以能坚持10年8年，只有一个目的赚钱。那钱赚着以后，突然感觉到没有任何的力量，这是很关键的。所以我们应该很幸运的说，我很早的时候思考明白了。跟钱或者跟钱无关或者比钱更重要的东西，那就是我们自己到底是谁，为什么活在这个世界上？
这个是我那一刻一直都在思考，我是应该89年进入社会，90 90年这么一个老板到了江苏的常州做生意，陪伴做了三年以后自己做老板，应该是我92年做的老板，一直到98年的时候转到了自己自己认为的一辈子都花不完的钱。
所以在98年的时候想明白一件事儿，说坚决不能再这样下去，可能为了赚钱而不顾一切，所以那个时候就想着要改行，还是不行。实际上那个时候也没有像今天一样的，还能把企业把组织把各种都能想的比较的系统，那个时候只有一个感觉，这样下去肯定不对，为什么？因为每一天的都在别人屁股后面陪着别人吃饭，每天坐在门口为别人买单，真的不知道自己在干什么，所以只知道一点，肯定不能再这样下去。
那个时候我没想明白要做什么的时候，我断然的就决定了，至少我停下来是对的，所以我随手打了三个电话打到家里，打给我的客户，打完以后就告诉我这件事不做了，打到家里的时候我甚至我把货拉到车站上要装车提货，都停下来，就地把它处理掉，这个事情就是不管了。
火锅是我自己最喜欢吃的，我说的这个火锅是川味火锅，是20多年前这个苗头刚刚开始，我意识到这个是可以做的，所以跳到了这个行业。
记得我们做这个事情的时候，我爸爸我一直在生气，因为什么？所以我们那一代都在做这样的事情，就是焦炭，生铁就是铸造原材料的生意，在我们这一代有七八十个老板都在做这个生意当中，只有三个老板赚钱，我是在那些老板里边比较幸运的一个。所以我爸当时着急，因为最初的时候是我爸帮我从银行贷款，包括各种借钱。
筹备开火锅店的两个月当中，自己一直都在摇摆，这事到底该怎么办？那个时候自己也没有经验，连筷子在哪卖的也不知道，这个火锅标准到底怎么定？总有一个自己的承诺在头上冒出来，那时候我认为做自己能吃的，做自己喜欢的，做能给家人说得过去的火锅标准，所以这个就是一个标准化。做自己能够吃的，做自己喜欢的，做能给家人说的过去的一个火锅标准，一直到今年属性没有变，这就是所谓巴奴的初心。
2、一个好火锅，一所好学校
一所好学校是因为火锅店开了5个月以后，我的老家的一些大人把孩子送给我，认为这个交给你没问题，其实那个时候把孩子从农村送到城里，其实大多数的大人是不放心的，交给我，他们还觉得我算是走正道的，我就觉得我有这个责任把孩子带好。
所以从那以后我有了这样的坚持，到今天还是这样，我永远在公司内部对自己有一个要求，或者说这个问题问自己，我做了一个怎么样的火锅品牌，成千上万的孩子走到巴奴，我认为多多少少巴奴都应该在他们的心理建立一种更积极的认识。到了今天我们内部还有很多的课，我们备课讲的就是用欣喜的眼光去影响孩子的内在，让孩子如何从学校如何从家里走到城市走到社会，如何去对待这个社会，如何去看待身边的环境，如何对各种糟糕，各种影响，我们的环境去怎么面对，这是我们内部这个平台最看重的部分。
3、对于产品的执着奠定了根基
火锅最初是怎么做的，我进了行业才知道火锅多么糟糕，我心里有糟糕的两个大事儿，第一个大事儿是老油。
餐饮人都知道，22年前的火锅里的油怎么办？在重庆在四川他们都是习惯了老油，也就是油回收再用，但是在比方这个是没办法讲，想给北方的顾客说我们的油是回收了再用的，能接受吗？肯定不能接受，你说这件事对是错，在重庆那真的不是个错误，甚至曾经有的顾客不是老油都不吃，这是多年养成的一个习惯，他能理解他们知道油是没有问题的，但是在北方听到这些东西是很麻烦的。
你纠结了，为什么？因为如果你要不用老油，味道就没有那么厚。如果你要恢复老油成本就很高，所以你要不要？怎么解决？
第二个是所有餐桌上的那些干货全是工业火碱法烧制的，比如说毛肚，因为四川的朋友都知道没有毛肚，没办法做火锅，毛肚是应该是火锅里面的头牌菜，没有毛肚没办法解决，毛肚要不要做？黄喉要不要做？市场上没有其他的制作方式，整个供应链都是这样，我跑到市场才知道是这样子。
当时我请的一个厨师长问我，如果这些东西没有，那我们火锅店还能开吗，我说如果我这个东西不用，我的火锅店就不能开了吗？我就在问自己。还好那个时候西南大学的李洪军教授研发了生物蛋白酶技术，用木瓜提取的蛋白酶的话技术矛盾可以解决了。
鸭肠怎么办，刚好那个时候安阳有一个全聚德烤鸭店刚刚开业，一个加盟店，我随着一个杀鸭子的从安徽就跟到安阳，在安阳学习杀鸭子，看鸭子怎么处理，跟他们学习。包括我们跑到安阳的肉联厂，我跟人家讲，我要做一个健康的，我们火锅店里的鸭肠大部分都不能吃。他说这些东西我都不知道，后来再三跟他沟通的情况下，他说你这样，干脆我让车间里每天给你拿点货给你扔到门岗，你拿就好了。后来很长一段时间都是他把货放到那，我也就可以随手扔点钱在那，很长时间都一直这样。
还有就是鱿鱼怎么办，买冰鲜的。最后就是老油不用了，一定要用新鲜的一锅，一锅一倒的那种锅底，最后一个中餐的师傅告诉我们，用老料炒过的油发酵，然后用这个发酵过的油再去炒新料。
这几个问题解决了之后出现了一个更大的问题，就是成本非常高，这也是巴奴今天仍旧被骂卖的贵的一个重要的原因，这也是我们纠结的地方。如果我们要去做生意，也一定是迎合市场，也一定是受这个市场的做法。正因为自己心中要为自己的家人跟自己的朋友做，那么不管多么贵你们都要坚持。所以我们的毛肚只有4片，一片一片的摆摆在盘里，稀稀拉拉的摆在一起在卖18块。整个行业的毛肚怎么卖？一大盘子，我们是8寸的盘子等于9寸的盘，9寸的盘子装的满满的一斤的量，也就只要13块，我们只有4块卖18块，，他分开一斤的量也就只要12块，我们装在这个位置，只有4片卖18块，你去想一想，这个火锅店怎么干？
别人的锅底是不收费的，巴奴22年前，开火锅店的第一家门店的时候是8块，所有的人到我们店里说好吃是好吃，感觉也不错，就是贵，所以第一个把我们的所有的团队在研究如何讲贵的原因，所以那个时候逼着我们自己把这个DM单做出来，前面写上工业烧碱如何对人体有害，背面写上健康毛肚如何对人们有好处。
后来还在安阳日报还有电视报连载，叫《巴奴背起文化的行囊，向行业掀起绿色的食物》。这个标题还有两个报媒连载，整个宣传大概有大半年的时间，巴奴是4月份开的也，后来直到10月份天冷的事后，巴奴愈发火爆。
4、战略三要素：干什么、干成什么、怎么干？
我想讲给大家得是，初期决定的这个标准，顾客会不会买单，会不会认，他肯定是需要一段时间，我们任何最初选择的这个东西，我们要坚持的标准，坚持的愿望也一定需要顾客的理解。
所以到今天我才知道，我真正的明白创业是什么。其实创业就是我们和市场和社会和顾客的一场博弈，你如果注定要赢，你首先要赢自己。你自己的内心如果不能坚守，必将会被环境的变化所推倒，这就是坚持的意义。所以我们的坚持它不是在一个错误的道路上坚持，你首先要在一个正确的道路上坚持。
你比如说火锅有这个问题，所以到今天来讲的话，我们一直在摇摆，要不要干，要怎么干，你说火锅这件事人类还能没有吗？中国人这一辈子还能没有火锅吗？未来再数三代人四代人火锅会被淘汰吗？我不相信他们会没有火锅，我只相信有时代，有新的时代，新的做法，这就是我们做火锅人的这一路的任务，而不是说火锅要不要做，这样一个标准的火锅要不要做？这就是最初的坚持，你首先要研究这个事儿做的对不对？坚持的对不对？他对你自己对顾客是不是一件好事儿，是不是一件能长久做的事儿，这是很重要的。
所以有时候我们未必有那么高的见解去论证说我们的战略对不对，我们的事情选择对不对？但是从我们内心可以洞见到是这条路对不对？对顾客有没有好处？对自己的未来有没有好处？我们能不能走成功？所以最初我也没有这么多的道理，只是有一个点，我不知道往后退怎么做，我只知道往前走去把它改变了，我知道这个事怎么做。换一个标准我不知道怎么做，换一个做法我不知道怎么做。当然你说那个时候不一定懂得说这件事一定是对的，你的坚持一定是对的，万一你卖的贵的话，慢慢顾客都不来了怎么办。
5、对做餐饮的建议：没钱不要做餐饮
没有钱是真的不能做餐饮的，至少你能借钱，你能借多的钱才能做。比如说你这个事儿需要投资50万，这个时候我觉得我可以投53万，但是家里还算有300万，你这个心是踏实的，你是可以跟整个环境对抗的，没有人吃，顾客不认、不买单等等，所有的问题都是可以解决。
我看到很多朋友，本来可以包子味儿挺好的，我妈妈会包括包子，我从小吃到大包子多少吃，希望把包子卖给全世界，卖给所有中国人，卖给所有人，喜欢吃包子的人。
结果开一个包子铺需要10万，自己家里只有5万，还借了60万，一开门就等着开工资，等着交房租。所以本来前几天还可以每一天早上6点起来跟着三个人去买肉去买菜，结果没有什么时间，没有人吃，很少的人，结果到后半夜的时候停电了，然后肉不好好买了，菜也不好吃，包子也不好好包了，前面的半个月吃的包子再过来的时候包子的味儿怎么变了？口感怎么不一样？所以刚刚顾客要回头的时候，这时候你输了。所以我总结餐饮行业绝对不是穷人的行业，你会说大多数的餐饮人他都不是有钱的才干餐饮，有钱谁干餐饮？本来他也就是一个苦力了，然后我想你穷也不能心穷啊对不对？你心要穷就完蛋了。
所以到今天迄今为止的所有的餐饮朋友，不管是谁做餐饮，特别是去年刚创业的，只要聊天我就会聊这事儿，我说你要开一个50万的，你就弄个200万，你要干个10万的，你弄个30万，否则你刚开始的时候你心就会飘，你心就会发毛，到最后你不是输给了顾客，输给了你自己最初的决策，你一定是输给了这个市场最早期的那一段的苦难，这一块的挑战你输了，所以做餐饮你如果没有准备半年到一年的赔钱就别干，这就是说这个行业不是穷人的，是这个意思。
6、餐饮这件事做的到底是什么？
作为一个餐饮人，我们做的这件事到底是什么事呢？你说他是个生意，他也可以是个生意，你说是个企业你可以说是个企业，你说它是个品牌，他也是个品牌，但是我看大多数的餐饮人输掉，几乎都是因为要把自己变成是一个生意，因为根据生意的时候不赚钱就不干了，所有的事儿都会围绕着钱走，最初那个事儿如果你自己没有想得足够透的时候，你会发现它是跟这个钱它是变化的，什么样的方式都可以赚钱，你还可以不做产品，那么如果说我没有一个清晰的定义和坚持的时候，你有没有发现你如果是生意倒了，那就是我们就是认钱，钱往哪走，我们就会跟着往哪跑。
如果我们坚持我们最初选择那一件事儿，选择的标准，如果在你内心的最初的时候，脑子里面想的最初的时候你自信的部分那是什么东西？坚持到最后，我们为顾客创造的价值是什么。就比如我们为了毛肚火碱法所做的那个坚持，做下去这么大的一个挑战你能不能坚持，所以你会发现，你坚持过后留下来的钱才是真的，才是该你有的，如果你奔着这个钱去抓住这个钱，那它是短暂的，他未必真的是你的。
二、产品主义的核心原理
1、产品主义的种子原理：
如果你有自己的定义，要做一份事业，做一个品牌，我们必将为这个品牌去贡献的，所以到今天我们餐饮人有没有想过一点，我们自己到底是企业的，还是企业是我们自己的？如果企业是我们自己的，可能我们会会乱来。如果我们是企业的，你自己就会为企业的品牌而贡献，所以人是个种子，人选择的事，也是个种子，这两个种子合在一起，把它们埋在土壤里会发生什么？会产生什么？只有两个种子合二为一才会深埋到土壤里，生根、发芽、茁壮成长，这就是产品主义最初的意义。
2、产品主义的事业逻辑
事业实际上就是一个创造的过程，在我们的中国有一句话说人每天要持续的改善、持续的优化、持续的创新。人这一辈子不是一直跟着别人做过的事来做的，而要去改变，去颠覆、去创造一条属于自己的路。所以我认为事业其实就是一个创始人，带着一个团队去干了一件创新的事，创造的事。所以这是一场关于创造的生命表达。
为什么很多人要创业，很多人都喜欢去干事业，这就是前提。如果没有把这个前提定义好，我们在这个过程当中就会出问题，还是这个样子。所以你到底要做品牌还是要做生意？如果你以赚钱为导向，那就是做生意，其实内心是生存。解决的是生存的各种方式。如果我们做品牌，实际上就是生命变化，因为生命的品牌代表着一种价值，开创了一种价值，引领了一种价值，这是品牌的定义。所以他坚持的是初心，坚持的是对顾客持续创造价值。如果是赚钱为导向，我们大脑里面天天想的是成本费用等等，就一直会纠结。
3、产品主义的赛道思维：
我们每个餐饮人头上有一块牌子，我们不能把他定义为品牌，但是心里面老说不赚钱怎么办，就会摇摆。巴奴一直坚持不妥协，不改变，坚持油一锅一倒，坚持木瓜蛋白酶技术，我们坚持高成本出好东西。坚持到最终你会发现一种趋势，顾客会为了给家人给朋友更好的体验反复来店里吃，选择这些正道的东西永远会胜利的，这就是坚持。
4、产品主义的内外驱动：
产品主义对外是价值，对内是价值观。对外对顾客是消费的理由和消费价格，顾客为什么选择你？选择你的理由是什么呢？或者是持续消费你的理由是什么？
对内我们要跟我们的伙伴要讲故事，要讲理念，我们坚持的理念就是价值观。这就是我们的使命，我们坚持的这件事，我们认为这样一件事，这么样一个有特色的东西，认为对顾客有价值的东西，实际上你觉得能持续的东西，那不就是我们的使命吗？不就是我们的价值观吗？所以我们要坚持为顾客持续创造的思维理念，坚持为顾客创造价值。
5、产品主义的创新：
老板是事业的，老板是品牌的，我们老板本来就什么都没有，老板本来就不应该保持各种观念，你应该回到你的业务，回到你的顾客价值，回到你的生意的本质的层面，你去思考我们这个东西到底是什么，它底层是什么？那个东西把它拔出来的时候如何当时如何构建，那是你企业的文化，不是我们的喜好，我们的喜好是没有用的，否则我们这个企业会败，会被我们的消费者带来问题。
如果围绕这个层面的话，我们的老板在不断的修饰，不断的修复自己内在，不断的修饰自己的办法，你不断的学习，不断的加强自己的能力。如果这个生命的底层逻辑你想明白了，你才知道自己要学什么。
我们老板是坐在驾驶舱里的，要明白什么时候踩油门什么时候踩刹车，最起码要知道我们组织力不够的时候不能扩张财产，即使外面的机会在，你开出来店的标准都保证不了，你怎么去改变呢？餐饮这个事业或者说老板的价值发挥压根就不该有油门，踩油门就出问题，我们应该应对时代的变化做一个创新。
巴奴不能丢了火锅，我们要应对时代的变化做一个新时代的火锅
所以我们永远有一份东西是要抓的牢牢地不变的，所以我们的创新是要抓住了不变才能求变，抓住了正的东西守正出奇不变而变就是创新的本质。
6、产品主义的品牌闭环：
产品、价格、顾客、服务、体验、渠道、推广，七个要素，一个都不能少。
谁是你的顾客呢？他在什么情况下会来消费你？顾客要不要有定位？为什么？因为我们餐饮品牌有一个事儿是永远要干的，就是我们的装修，我们的VI，所有的这种品牌的文化属性是永远不能停止的，它也是要不变而变，守正出奇，其中就有一个对顾客的定义，对消费背景的定义。如果你不能完全吃透这个的话，我们如何为顾客持续构建他喜欢的那个角色，这就是关于对顾客的理解。
服务你只要围绕着产品，你这个服务就不会跑，你就知道服务怎么做，如果你围绕着人走那就麻烦，人的需求太多了，所以我们就会出现奇奇怪怪的各种活动，工业环境，什么样的部门实际上存在什么样的一个客单价背景下来消费的时候，我们创造了什么样的矛盾？什么样的工作？在什么地方开店，人在哪里？什么样的地方，什么样的环境适合你开哪个店。
产品、价格、顾客、服务、体验、渠道、推广就是一个闭环，环环相扣，脱离一个都无法思考这个问题，用这7个要素的闭环去思考品牌的构建。
三、产品主义的实战运用
1、产品主义的产品矩阵设计：
你对这个产品结构怎么做？当时我认为跟这三类，一个是战略性产品，我们大部分的顾客主要的消费可能是一个战略性产品，还是什么？不可持续的消费的理由和顾客讲的，顾客直接讲的故事都是以战略性产业开始的，所以它是开发性的也是共同的应该控制还要做的那些产品，一个保障三个方法，帮我们的把我们的警察一个完了以后，很多企业希望有两个产品做这样的产品，技术，两个我们是不可以在一起的。
巴奴的毛肚菌汤一个王一个后，很多企业希望很多产品做战略性产品，但是两个王是不可以在一起的，两个王在一起会发生对冲。所以菌汤是后，毛肚是王他们是互补的。如果不是这样的话最好只留一个。我们今天的这个百年老店基本上都是一个菜，比如全聚德的烤鸭，狗不理的包子，所以我们应该想的是这个东西我们有没有做好，不是想的那些数的问题。我们不能把道给偏离了，所以一道菜，两道菜是特色，构成自己战略性的认知是没有错的。你使用互动性产品，配套型产品，充满顾客的体验，只要是两个主角，必须是一男一女，一王一后，一个属性的主角必须回到一个，我们不要试图改变规律。
2、产品主义的产品属性：
生理需求是饱腹，安全需求是副食零食，社交需求是娱乐聚会，尊重需求是宴请。自我需求是休闲。
我们在讲产品独立的品牌属性，我们讲了那么多年的，其实这个事情因为我们一直强调我们是一个毛肚的特色火锅，但我们作为一个品牌，怎么去构建它的味道，就是你的调性，它可能有一个味儿，也要符合你的调性。除了物质享受，他还要回到情绪，回到精神层面的一个归属的一个去构建他的心灵的一个归属感。
你去金融街去吃一顿饭，那么对于这个品牌属性的要求，远远没有说在路边开一个咖啡馆，实际上很大，因为那个东西对物质越来越重要，他对精神对无形的、对空的东西的需求越来越大，所以你需要跟他讲故事，你需要包括把标准把这个问题，所以这就是我们对餐饮品牌的层次的理解，但是这是一种属性的构建。说白了这些东西都是顾客的消费背景，他不会单纯的是一个咱们说的还有一颗心内在隐形的东西。
3、产品主义的产品模型：
巴奴的一切。都基于产品：巴奴做的不是一个“及格火锅”，而是穷尽一切力量的“高品质火锅”从经典毛肚，到新西兰冰鲜毛肚多次与西南大学李洪军教授深度合作，克服重重困难，持续提升品质与口感。一开始蛋白酶技术不成熟，很多毛肚手工做失败之后几百斤都要倒掉。
为什么巴奴要做到这样，因为我们吃饭的标准是妈妈培养的，妈妈每天就是现买现做，他培养了中国人所有吃饭的时候，你说我们做事能够顺着这个标准走，这就是中国人的需求，
巴奴创业22年，22年坚持用天然野山菌，22年坚持大火现熬，22年坚持4小时用不完就倒掉。
2003年起，20年坚持内蒙直采，只卖一种羊，虽然不管乌鲁木齐苏尼特羊、巴尔虎羊都是好的，但是巴奴仅选用吃天然草，喝天然水，肉质细嫩，自带奶香的“乌珠穆沁羊”，巴奴为了这盘羊肉每年都要花大几千万流动资金，采羊时间只有一个月，下羔子到八月份卖掉，八九月份才能把羊肉全消耗掉，用一个月的时间花大几千万放到冷库里。
为了能做出纯天然的面，我们与一加一联合研发，去除所有添加剂，我们穷尽力量，做超越“国家标准”的初心标准。与三全联合研发，建立独立油条生产线，拒绝使用添加剂，天然面香味。
2015年绣球菌在巴奴首次上市，这是唯一一个见着阳光长大的蘑菇 ，适合让我们烧火锅吃，因为太像银耳了，最后怎么吃呢，像快消品一样卖，一个小餐桌一个小产品，最后带动了一个产业链，福州边上的小村镇大的产业链，所有的超市各种店里都有这个食材。
包括笨菠菜，感觉做这件事情特别有意义，一开始为了记忆中奶奶下的挂面的味道，我与农户磨合三年，目前已成为乡村振兴示范项目，助力农业产业发展，帮助农户创收增收。
还有笋，我们中国的冷链其实已经非常强大了，但是为什么夏天中国人不能吃鲜笋呢？为什么夏天和秋天这两个季节都是吃的干那种的，腌制的哪种呢？三年，我终于可以说出这样的话，在巴奴你365天都可以吃鲜笋。
买花椒和辣椒的标准我的标准很简单，一斤好花椒远远要比三斤赖花椒出味好得多。为了一碗芝麻酱，我把供应商的车间搬进了巴奴的中央厨房。100%芝麻酱，100%纯香油，不能掺小米，一粒芝麻都不可掺假。
我一直说巴奴的服务，都要围绕产品。
过去讨好迎合，现在要基于产品做服务，随着知识时代来临，现在精神需求，顾客倾向于专业的服务。门店员工成为产品专家！
服务人员就是销售产品，就是讲产品故事，所以服务到底是基于人做服务还是产品服务，一开始70后消费主流可能没那么自信，需要照顾一下，现在主流是全民已经变成专家了，你还在那里犯傻吗？现在90后00后的主流消费者还把员工当服务员吗？他喜欢的是专家，他希望的是有原则的有立场的有专业的服务员。所以基于人的服务是向外求的，基于产品的服务是向内求的。我们门店所有员工的定义都是产品工程师。
就像现在到苹果专卖店没有人提醒你买单，只要你一直问手机怎么玩他能陪你到底
巴奴的环境，都要支撑产品。
所以今天我把这经验分享给大家，如果你的产品在变，你去店里去看，不管是你的服务还是这个环境，还有你的产品，你如何走到这家店里边，对产品没那么突出的店，几乎这些都没有。你凡是有生命力的店，你去看他的环境给大家都不会压制这个产品，这是一个难题，大家可以用胆子去衡量这里面看看是不是或者是你干脆把环节和服务全拿掉，看看你产品有没有问题，你卖的价格是什么样的？
四、产品主义的未来
巴奴一直在打造第三代供应链，能冷鲜不冷冻！能天然不添加！能当天不隔夜！
巴奴，未来以“产品主义”为阳，以“自然的美味”为阴，在餐饮行业， 为顾客创造一种自然的生活方式．．．．．．
创业核心在创，不创怎么叫创业？所以不断的创造，不断的克服困难，你就创造了你的品牌的壁垒，这就是我们的理想。我们希望我们的品牌成为这个排他性的品牌，我们希望我们的品牌成为最主要的，要有召唤力。我们希望我们的品牌也像美国的品牌一样，走入全世界，不断的进行掠夺世界的财富！
巴奴一直在创造天然啊，健康啊．营养啊，这一切的一切不是都是我们喊过的本色本味。巴奴做的一直不是一个刺激的火锅，巴奴做的是一种自然的火锅，是火锅性质的一种饭，就像会想到那些自然的材料，会想到那些棉麻丝，会想到那种自然的东西，会向往自然的东西，
我认为这就是我们人类将走向的一个自然的方向我想这一定是巴奴的一种自然地生活方式。
我们平凡的人可能不能像圣人一样悟道，但是我们可以回到另外一个，因为我们都追求物质，追求金钱，但是我们都是商人，都是做生意的。我们作为商人难道不应该研究商道吗？所以我想商道就是致良知之前应该有一个叫之争，之争之后是致良知，真知就是真正的知道自己要什么，真正的知道自己不要什么，真正的知道自己该做什么，真正的知道自己不该做什么，所以先于天时而天不违背人意，兴人事而得天相合，即为什么“天助我也”天就是良知。后于天而尊奉天时，即顺天意，知晓“何为正确？按天理奉行之，良知就是天。”
五、交流讨论环节
1、自身肚粉媒体人提问：巴奴现在的广告语是“服务不过度，样样都讲究”，但是如果样样都讲究了，如何实现聚焦？巴奴好像一直都在聚焦于产品，不管别人在做什么。那“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”这句话会不会更适合巴奴的未来？”
杜中兵回应：“这是很多餐饮朋友都会谈到的话题，我们在2012年把巴奴火锅更名为巴奴毛肚火锅，在这十多年的时间巴奴的广告语调整过很多次，这一路的过程回顾我们提出的所有的理念和价值其实一直是跟产品紧密的联系在一起，从来没有变过，无论怎样的表述都是这样。其实巴奴的团队也在想是不是太贵了，是不是应该有这样一个调整，为了说服顾客和团队，我把巴奴定义在要做一个高品质的火锅上，为更多选择巴奴吃巴奴的人做一个好火锅，才有了现在这个广告语。其实就像您说的一样，这两个广告语都没有什么，都是保持着初心，但是到今天我也在动摇。到今天来看，这些90，00后主导的这个火锅的消费，他们内心不是管你在说什么，他认为这个东西就是好玩，有趣，这句话更是巴奴过去的一种情怀，这种广告语更值得我们喜欢。现在我们做品牌的伙伴一直是年轻人，所以我也一直在妥协，我们现在有的新店已经回归了这句广告语，你今天是我的一个化学反应，你的这句话让我更加深入考虑这句话要不要再换回来。如果所有店都换回来又是一千万的一个费用。你今天的提问，让我觉得这1000万值。”
2、媒体提问：这几年从我们行业媒体方面去看，其实我们觉得直营的火锅店其实这几年价值有些凸显，也有人说火锅可能是一门体验感比较强比较重的一个生意，所以就是说不是那么适合做加盟，所以关于火锅行业做加盟和直营您是怎么看的。
杜中兵回应：其实巴奴早是在11年之前也是加盟，后来把这块业务砍掉了，因为也是做的东西不相同是吧？到这个项目建立，然后开了一个加盟店，我发现他给到顾客的品质管理和自己的想象不一样。能不能做加盟，其实我的理解是这样的，如果通过这个事情的本身去看也特别简单，比如说标准化程度高的，适合做加盟，也就是说对于门店的管理依赖依赖难度比较小的时候，适合做加盟，依赖难度大的，不适合做加盟，还有一个真正总部的能力和资源特别强的审核部门，弱的，反而不适合做加盟。
因为加盟公司就是一个叫财产的属性分配，你把你的所有权利到底分配给谁？所以最终我们去思考，如果巴奴要是做加盟，在加盟商是否能按照你店里边的所有的贡献或者任务，不可能出现这种。想一想是非常难的。很多加盟商他是不能赚钱了，并不是说想自己操心，即便是自己操心的，我们的一个店长，从出来当时到当上一个店长，总共需要4年的时间，一个加盟商他没有这样的一个背景，他很难做到这样的管理和效果。
所以相对有一些标准简单的加盟，实际上它可以通过设备，简单的操作流程来完成。你比如说像我们这种堂食性门店，我们这种堂食结构比较复杂的，其实我们普遍的所有标准，包括产品标准都是以人为导向。你只有管好人，才能把事给管好。那个是你用事为导向，所有的人都变成这个事来说，所以他们会变成一个流水线，所以人在这个流水线的操作就像身边的工人一样，每一个环节都有它的问题，他简单的一个东西把它分解完了以后，还有没有去支撑不变的体系，而且有很多的标准是需要人的热情或者人的情绪来完成。但是你总部的能力是不是能把一个加盟商培养成能管理标准的人，或者是你在门店的标准，门店的产品的价值是否能够简单的方式做支撑？所以我现在还没有想过加盟这个事儿。
3、中新经纬提问：今年巴奴因为两个事件陷入了比较大的争议，对产品主义有没有影响，或者说产品主义有没有因为这个事情有一些新的变化？还有你个人对这两件事情所带来的一些思考。
杜中兵回应：其实一份事业在在应该在创业的过程当中已经经历各种各种困难各种变化，我们不管碰到什么样的问题，无论是土豆事件还是各种问题，这个是我不知道的事情。
第一我们首先要保证我们初心，我们的初心有没有变？比如说我们刚才提到土豆。我们本身我们在去做这个土豆的时候，我们是想给顾客做一个最好的土豆，那么我们再去检视自己的土豆没有变，我们的土豆是最好的，并没有出任何的问题。所以我们只是在某一些技术的层面，可能我们没有注意到没有做好这样的工作。预期的准备会有这样的事情发生。但是我们回到我们自己内在的所有的环节，所有的行动，都能发现我们的初心和我们的行动是一样的，没有发生改变，所以我们还是这么想坚持的走过来。
所以类似这样的事情不管发生什么，我们都会以自己的初心，自己做事儿的标准以及我们的所有的价值观和理念来衡量。如果我们错了就错了，要敢于面对，敢于接受批评，快速的改正。如果我们没有做，本质上没有错，如果我们是在技术层面发生问题，我们就也赶快的去做出优化和调整就好了，所以无论是什么样的事情，最终永远有自己的事情，作为一个高品质为自己的家人朋友做一个火锅的这种要求是永远不变的。
4、嘉宾提问：您觉得对于品来来说，未来的5~10年最大的可能会出现这样不可控风险。
第二个问题，您今年是50岁，有没有想过未来会在什么时候退休，如果要退休的话，这个企业会按照一个什么样的方式做账目清算。
杜总回应：其实这个问题也是非常好的问题，其实我们每一天的作为就是为了这个预防控制未来的风险发生。。
你无论是说我要踩刹车，发展的速度太快，会出现标准的套路，还是我们去构建一个一个共同理念共同价值观的组织，包括当时我们的一个供应链，他们是我们所有的业务的支撑的所有的流程，都是为了预防这个问题。
当然作为一个企业，即便是考虑的再周全，也难免会有这样那样的问题和风险发生。我想还是刚才说的理念，只要初心不变，只要我们自己的理想绑定的这个东西不变，我相信即便有什么风险，或者有什么问题发生，比如说对外的我相信我们只要这个东西它在顾客永远会给你机会。对内我相信我们就会有这个能力去做调整。为什么？我坚信我坚信一个理念或者一句话，就是我们每一天都在努力，我们每一天的都在秉持着一个善意，秉承着诚信，在当时方方面面，就算某一天会有事情发生，我也希望我是那个没了我还有谁呢？
第二个也比较简单，因为我生儿子比较早，他也在现场，当时这个羊肉就是他干的，那个他一直有一个事情，就是担心自己做不好，干劲那么足，但是好像没有这个机会。所以他有一次跟我开玩笑说，这个老爸是不是我的任务是多生孩子，到时候你直接让他们PK，多生几个，然后让他们在 PK出来，最厉害的交班。我说这也是一个责任，今天我身体太好我还能干，但是我再能干，保护他，也保不准我会像乔布斯一样顺利的活到五十六，如果到时候你的孩子还没长大，没有我你咋办？
所以这家伙现在挺踏实的。认认真真的在工作上，现在踏踏实实在企业的每个环节，他也希望可以把这个事业能贡献自己的一个力量，我希望它是未来的可能性的一个接班人，但是我不完全靠他。还有一个也就是我最重要的是把组织做好，把团队培养好，我希望我们未来的接班人，他不是一个董事长或者创始人接班人，他是一个理念完整的团队的接班人，他是一个接班计划，它是一个整体结构的一些接班人。
所以我们现在作为一个50岁的，我们现在是会去考虑这件事，但还没有想到那么的完善，但是我会有意的在这方面会有一些未来的一些自己的思考和计划，当然现在还不成熟，慢慢来。
5、中国商报记者：任何伟大的公司它一定会这样那样的投诉或者问题。作为一个餐饮老板，当自己的企业也遇到这样的问题，能不能给一些什么样的建议，那么去化解这样的一个问题，或者类似于黑粉啊，您怎么处理。
到现在我也没有的经验，只有说是面对，或者跟客户的一些投诉或者一些这样的要求，我们的下面的高管团队也好，去发自内心的去帮助客户去解决这样的问题。作为一个成熟的创业者，或者说一个一个职业者，都应该有这样一个身份或者职业的定义。我们社会上没有一个人，他不是服务人员，没有一个人说不是在服务链上行走。在企业内部也一样，我们永远要关注自己的态度，这是一个大的前提。所有的不好，所有的意见，即便像你们刚才提到的是黑粉，我认为这个黑粉是黑的，也会有可能，也是有价值的，如果没有黑粉，你可能会输出一些问题，如果没有黑粉，你可能会变得没那么谦逊。
所以正因为有了这么一些不断的可以沟通、互动、挑战、期盼的一个一些这种资源的存在，才使你会变得更加的小心。我觉得市场所以在这个过程当中，我们一个创业者真正是一个成熟的心态的话，永远要比积极乐观的态度去应对世界所有的一切。
即便你有一些成绩或者有一些非常好的成果，我想也不足以说让你后面就不应该再去创新，再去迭代，再去改善。只要是事业还没有停止，我们永远在这一条路上，在不断的创新，在不断的改善，在不断的对我们的顾客创造价值。这是一个创业的对自己定义，什么叫创什么叫创业者的这样一个一个身份环境。
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责任编辑：李昂
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