“不良厂家把勾调技术变成三精一水”，五粮液曾从钦呼吁打破白酒勾调认知误区_新浪财经

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　　10月11日，第十九届中国国际酒业博览会“中国浓香名酒高质量发展论坛”在上海举办。五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦出席并演讲。

　　曾从钦表示，对于浓香型名酒而言，当前面临着新情况、新形势，既是挑战，更是机遇，而且比较优势明显。

　　一是品质佳。在其看来，浓香型名酒在几届全国评酒大会上，共上榜26次。

　　二是受众广。浓香型名酒的产量和销售收入都占了白酒行业半壁江山，超过50%，而且利润也超过了40%。仍然占有主导地位。

　　三是名酒多。世界上十大名酒产区中，浓香型白酒占据四席——泸州、宿迁、亳州、宜宾。上市酒企前十强，浓香占了7席——洋河、泸州老窖、古井贡、今世缘、舍得、迎驾贡酒、五粮液。

　　“面临新的市场竞争，我们要坚持品类自信，保持战略定力，既要立足企业自身看浓香品类，又要跳出企业自身看浓香品类，不内卷、不内战、不内耗，共同做大市场蛋糕才是我们浓香型白酒可持续发展的根本之道，也才是浓香白酒高质量发展的根本之道”，曾从钦呼吁。

　　曾从钦强调，共同做大浓香市场蛋糕的关键在于如何打破市场认知误区，引导和重塑浓香白酒在消费群体，特别是高端消费者群体当中的价值认知，进一步把浓香型白酒的价值转换成市场份额。

　　他提出：

　　第一，打破窖池认知误区，讲好浓香型名酒的品牌故事。“我们希望浓香型名酒企业共同发声，引领市场对浓香白酒窖池和窖龄的正确认识，完善浓香型名酒的品质表达体系，对老窖池进行维护，窖池维护、窖池养护、窖池关键技术研究，筑牢浓香型名酒的品质基础，联合搭建微生物资源数据平台，推进酿酒微生物的研究”，他说。

　　第二，打破认知误区，讲好浓香型名酒的低度故事。曾从钦表示，当前消费者仍然存在着低度酒是高度酒加水、低度酒味道寡淡等偏见和误区。事实上，浓香型白酒在低度酒上，具有独特的优势，在培育年轻消费者群体方面，具有领先的比较优势。

　　一是具有生产低度酒的先天基因。五粮液为例，粮食经过复杂酿造过程，含有更为丰富的香型物质、香气饱满浓郁、质量上乘，构筑了优质低度白酒的质量基础。

　　二是具有生产优质低度白酒的精湛工艺。

　　三是具有生产地度白酒的市场基础。“上世纪浓香型名酒在低度酒中，始终占有市场的大半壁河山，低度白酒工艺更高，我们希望浓香型名酒企业突破低度技术重点难点，持续提高品质，把握消费者年轻化的趋势，创新营销模式，拓展品饮场景，共同加强国际市场的开拓，持续释放低度白酒的巨大市场潜力”，他说。

　　“前段时间去欧洲，我们浓香白酒走出去还是走得不错的”，曾从钦说。

　　第三，要打破勾调认知误区，讲好浓香型白酒的风味故事。“近年来一些不良厂家把勾调技术变成三精一水——糖精，酒精，香精加水勾调。对中国白酒行业而言，勾调是酿造工艺流程中的重要一环、关键一招，也是稳定产品风格，同一酒曲不同车间，同一车间不同窖池，同一窖池不同窖层，原酒有不同的口感风格，不同酒龄、不同风格的原酒进行勾调组合，从而保证色香味的统一和标准化，形成不同白酒的风格体系”，曾从钦说，比如洋河的绵柔，泸州老窖的酱香浓郁，五粮液的口味协调等等，都是各美其美。

　　“我们希望浓香型名酒企业共同加强勾调知识普及和宣传，消灭消费者的偏见，以市场需求为导向，充分凸显浓香白酒风味独特之处，共同加强浓香白酒香味成分、技术攻关、具有现代风味组合和微生物组合技术，勾调出更多浓香美酒，满足人们对美好生活的需求”，曾从钦说。

　　第四，打破老酒认识误区，讲好浓香白酒的故事。俗话说酒是陈的香、酒是陈的好，时间越久品质越好，价格越高，酒是陈的香适应于中国所有名酒。

　　第五，打破饮用认知误区，着力讲好浓香白酒的健康故事。曾从钦表示，当前，消费者的保健、养生需求更加强烈，而浓香白酒关于健康饮酒的宣传力度仍然不够，对浓香白酒在健康方面的独特优势宣传不够。

　　他指出，目前五粮液中已发现超过3000种物质，已发现一批生物活性成分，具有抗基体氧化等功能。“希望浓香型名酒共同加强研究，推动浓香白酒与现代医学，生物学融合，讲清楚浓香白酒的健康、养生，提升市场的价值认知”，他说。