排队数小时才能吃到的肥汁米蘭，拿了融资后将飞速开店

　　记者 | 韦香惠

　　在密密麻麻的菜单上打钩，看着后厨把炸鱼皮、牛筋丸和芝士肠塞进装满米线的碗里，再配上一杯冻柠茶下肚——这样的场景让许多人愿意花2-3小时排队感受一番。

　　这家港式米线餐饮品牌肥汁米蘭，近日宣布完成过亿元A轮融资，估值约为10亿元。此轮融资由不二资本领投，三角资本跟投，老股东红点创投追加投资，光源资本担任独家财务顾问。本轮融资将主要用于肥汁米蘭全国门店拓展，及品牌、供应链和团队建设等。

　　天眼查APP显示，肥汁米蘭创立于2017年，是一家以经营米线为主的餐饮品牌，所属公司是上海葵芳餐饮管理有限公司。

　　肥汁米蘭主打粤式米线，与市场上普遍流行的云南米线有所区别。事实上，在香港这样的米线餐厅颇为常见。浓汤熬制，食客可以随意加入鱼丸、肉肠和鸡翅等香港街边小食。它更像是云南米线与香港街市餐饮的一种混合，客单价在45元人民币左右，与茶餐厅的常餐也相差无几。

肥汁米蘭米线（图片来源：小红书笔记内容）

　　但在中国内地市场，相比茶餐厅，这样的粤式米线却不多见。所以肥汁米蘭在上海发展的早期，开一家火一家，门店门口常常大排长队。而因为它坚持汤底现熬，所以入座后也要等待30分钟左右才能食用——这让整个等待与用餐耗时长久，但依旧有很多消费者慕名前往。

　　人气加上品类的差异化，是肥汁米蘭被资本看好的直接原因。而从商业模式上来说，肥汁米蘭也是一个成熟且易于复制的样本。

　　米线是粉面行业中的分支之一，操作简单、出品快，不依赖大厨，容易实现标准化，加入门槛并不高。在红点创投合伙人平怡看来，肥汁米蘭标准化的供应链与门店运营是其追加投资的原因之一。它烹调的方法不依赖厨师，更像火锅、麻辣烫的标准化模式用特有的调味料将新鲜食材一起烹煮。

　　此前，粉面行业就获得过资本的青睐，例如2021年7月，和府捞面宣布完成近8亿元E轮融资，目前已开出300多家门店；“遇见小面”也在7月完成最新一轮融资，拥有100家门店的遇见小面估值近30亿元。

　　此外，肥汁米蘭的扩张模式也较轻。

　　肥汁米蘭在上海以外的地区采用城市合伙人制度，当地餐饮巨头进行注资并提供资源支持，肥汁米蘭只进行管理。在一些重点市场，或者没有合适合伙人的城市，肥汁米蘭可能开设分公司进行直营。天眼查APP显示，其母公司上海葵芳餐饮管理有限公司在北京、南京、常州三地已有三家控股公司。

肥汁米蘭南京店（图片来源：小红书笔记内容）

　　拿到融资后，肥汁米蘭的门店拓展计划开始加速。其创始人关辰接受36氪采访时透露，肥汁米蘭计划到今年底开出30家门店，预计全年销售额在1.2亿元-1.3亿元之间。2022年全国范围新增门店预计达到100-120家。对于消费者来说，这个数字意味着他们也许不用再等待那么长时间，才能吃到一晚肥汁米蘭的米线。

　　而通过港式米线把“肥汁米蘭”这个品牌打响之后，这家公司也计划扩张到其他品类之中。据36氪报道，正自主孵化和收购的方式丰富其品类、例如，牛杂、云吞等与粤式美食相关品类。此外，肥汁米蘭在多个原料产地自建工厂。

　　目前看来，肥汁米蘭未来的最大竞争优势在于市场空白与先发优势。

　　不似重庆小面、兰州拉面这样“有市场、无品牌”的细分餐饮行业，港式米线在中国内地属于新鲜餐饮品类，肥汁米蘭可以利用自己的先发优势，让自己的品牌加强与这一品类的绑定，让消费者在认知中建立起“港式米线=肥汁米蘭”的认知。此外，它也能够借助港式餐饮如今在中国内地市场的复兴趋势，吸引更多新客群。

　　但餐饮行业的进入门槛不高，市场机会也并非肥汁米蘭的独自占有。如何借助窗口时机快速扩张占领市场，是它眼下必须完成的挑战。

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责任编辑：李昂