面包下月起要变"硬"了
□晚报记者 沙情奕 孙财元
7月1日起,本市小麦粉生产企业和食品生产加工企业,不得在生产过程中使用溴酸钾。市质量技监局昨天已将之正式发布通告。沪上各面包房已纷纷提前停用,专家提醒溴酸钾
在高温烘焙中会自然挥发,消费者大可不必"草木皆兵"。据介绍,溴酸钾的添加对面包口感有"软化"作用。
质监部门:正式通告停用
市质监局就本市停止使用溴酸钾作为面粉处理剂有关事项特此指明:本市小麦粉生产企业应立即停止在小麦粉生产过程中使用溴酸钾;在2005年7月1日前生产的小麦粉可在保质期内继续销售;其次,自2005年7月1日起,本市食品生产加工企业不得在食品生产过程中使用溴酸钾,在2005年7月1日前生产的产品可在保质期内继续销售;其三,本市各级质监部门将加强对小麦粉和相关食品中溴酸钾的监督检查,查处违法使用溴酸钾的行为。
沪上面包房:提前停用溴酸钾
虽然,溴酸钾正式"叫停"应该是几天后的7月1日,但记者昨日采访发现,沪上的各面包房早已知晓其事,并早就各有应对,不少面包房已经开始提前停用溴酸钾了。
上海克莉丝汀食品有限公司总经理朱秀萍表示,以前公司用于蛋糕、糕点的低精粉本身就不含溴酸钾。得知这一消息后,公司立即强制要求面粉供应商提供不含有溴酸钾的面粉。目前,公司正对试样面粉的加工过程进行重新研发,以确保7月1日后推出的面包不含溴酸钾。
消费者:包子里有溴酸钾吗
昨天下午,记者在某面包房门口随机采访了几位消费者。几乎所有被访者对"溴酸钾"一无所知。更有些消费者提出疑问,既然"洋食物"面包里会有溴酸钾,那我们传统的包子、馒头里会不会也有溴酸钾?个别企业会不会利用消费者的"无知",在溴酸钾被禁用后,继续使用,而消费者自己无法肉眼分辨的问题,最让消费者担心。
专家:溴酸钾经高温烘焙会自然挥发
上海市食品协会烘焙专业委员会的专家高克敏认为,国家质监部门为了保证消费者的食用卫生安全健康,停止使用溴酸钾,这是正确的。但是消费者也不必为此"草木皆兵"。
高克敏说,溴酸钾在面包等食品的高温烘焙过程中会自然挥发,在此之前,成千上万人食用过面包等小麦粉制成的食品,只要不是过量使用溴酸钾,就不会造成人人生癌的危险。
据介绍,蛋糕、馒头这类低筋度食品,以往加工时就很少使用溴酸钾。专家提醒,面包或者面粉中是否含有溴酸钾用肉眼很难分辨,因此市民一定要到正规商场、卖场购买,或认定一些大厂生产的面粉,购买有QS标志的面粉。凡有QS标志,便说明该面粉的厂家原料供应,直至出厂都接受了有关部门的监督管理。
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监管部门加强抽检
晚报讯 食品监管部门表示,7月份起将加强市场抽查力度,对溴酸钾成分给予专门关注。 □王艳辉
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