重返餐桌的美国牛肉

　　重返餐桌的美国牛肉

　　在我们日常的肉类餐食中，有红肉类的猪肉、牛肉、羊肉，有白肉类的鱼肉、鸡肉，这些构成了我们最常见的肉类餐食。通过近些年肉类的价格，我们发现，牛肉价格上升的速度非常之快。

　　快到什么程度？2009年1月，我国国内牛肉价格为33.57元/公斤，而到了2015年8月，牛肉价格增长到63.49元/公斤，七年时间价格增长近一倍。价格的增长与国人对牛肉的消费增长是分不开的。2015年中国人均牛肉消费5.2公斤，同全球平均水平8.6公斤相比，还有较大差距。按照当前牛肉价格估算，当达到世界平均水平时，我国牛肉消费量将突破1100万吨，消费额约7000多亿元。

　　而我国国内的牛肉产量却迟迟跟不上消费量的增长。农业部的数据统计显示，2016年，我国牛肉消费量超过800万吨，市场规模达到3600亿元。同年，全国牛肉产量比上一年增长2.4%，从700万吨增长至717万吨。国内对牛肉的需求与实际供给相差83万吨。这83万吨如何弥补，供需缺口的主要弥补办法就是加大进口。2016年我国进口牛肉比上一年同比增长22.4%，数量从49万吨增至60万吨，一年增加了11万吨。其中，巴西是中国最大的进口牛肉来源地，约占进口总量的29.5%，其次是乌拉圭和澳大利亚，分别占进口总量的26.8%和19.1%，三者合计约占中国牛肉进口总量的75.4%。进口了60万吨，仍然有20多万吨的缺口，这不，美国牛肉跃跃欲试了。

　　其实，我国并不是没有进口过美国牛肉，只是在2003年，美国爆发“疯牛病”，我国才对美国进口牛肉实行禁令。这也不难理解，2003年我国爆发了非典疫情，举国恐惧的氛围下，带有“疯牛病”标签的美国牛肉被禁也是理所当然。不过，近年“疯牛病”已经在美国绝迹，再加上美国牛肉的价格和肉质优势，以及国内牛肉消费的巨大缺口，美国牛肉重返国人餐桌是一个大趋势。

　　根据公开资料显示，进口牛肉的价格优势明显。今年，乌拉圭提供的臀肉价格是35.8元/公斤；腿部肉是34.4元/公斤；澳洲腿部肉报价是33.7元/公斤；而今年我国牛腿肉的价格为66.96元/公斤。那美国牛肉呢？1斤美国牛肉的价格在9元多，而据食品商务网统计，目前北京市场上，每斤牛肉均价在24-28元。两者价差最高能到2倍以上。

　　那么，为什么国外的牛肉成本如此之低？包括美国在内，外国牛肉价格的主要竞争力来源于其较低的饲养成本。2015年一头澳大利亚600公斤的育肥牛收购价格是3.2澳元/公斤，约合16元人民币/公斤，加上运输费用，一头600公斤育肥牛从澳洲发到国内屠宰场的价格为13522元。但国内繁育、肥育最后到屠宰场的收购价格为15558元，比澳洲育肥牛的最终价格还要高出2000多元。按照肉牛平均2岁左右出栏估算，散养肉牛总成本约为17204元/头。中国的牛肉价格比进口牛肉高，主要是在肥育周期和养殖成本上与国外形成了差距。我国牛肉的规模化养殖水平低，医疗卫生等各方面的辅助条件不完善，导致肉牛的养殖成本比国外高了很多。美国肉牛从初生犊牛到育肥牛大约需要16个月的时间，而中国则需要24个月的培育周期，比美国整整多出8个月。饲料方面，美国一吨饲料玉米折合人民币900元左右，而国内东北地区2016年均价是1600-1800元/吨，国内不少养殖商为了降低成本，采用秸秆、野草作为牛饲料，这看似降低了成本，却导致牛的营养跟不上，不仅养殖周期长，而且体重还偏低。同样繁殖一头牛，能卖钱的牛肉和人家相差了一半。差距体现在方方面面，因此，国内外牛肉差价偏大的现象在短期内很难改变。

　　不过，无论如何，受益的会是中国消费者，放开进口市场，各国也会在牛肉的质量和品质上下功夫，只要保证进口质量，我们就能吃到更便宜且更好吃的牛肉。也许，在不久的将来，咖喱牛肉饭中能少几块土豆，多几块牛肉了。（文/运帷 图/网络供图）