本刊记者|卢华磊

　　抱团取暖，多家餐饮品牌联手打造新型采购平台。

　　自中央发布“八项规定”之后，国内的高端餐饮业就陷入了长期的低迷。现在那些从事高端餐饮的商人们希望能改变这个现状。

　　5月14日，中国最大的餐饮酒店B2B云采购平台——众美联商城携手中国烹饪协会共同举办2015中国餐饮业供应商峰会，希望通过在线采购、集体采购的模式来降低餐饮界的成本以应对低迷的市场氛围。

　　众美联商城是在2014年12月上线的餐饮酒店产业链整合服务平台，其由中国酒店协会、中国烹饪协会牵头，上海小南国餐饮控股有限公司与浙江向阳渔港集团股份有限公司发起投资创建，原向阳渔港董事长朱晓霞任新公司——众美联的董事长。

　　“互联网兴起之后，餐饮行业发生了很多改变，一些新兴的互联网公司进入到这个行业。像大众点评、美团、饿了么这些互联网公司在做技术创新和商业模式的变革，他们从互联网角度切入餐饮做得风生水起。但我们传统的餐饮企业还一直扮演着为他们服务，甚至是为他们打工的角色。”中国烹饪协会会长姜俊贤在接受《财经天下》周刊采访的时候解释说，餐饮行业想改变这种现状就要选择互联网的玩法。“此次众美联的发起者本身是餐饮巨头，他们本身就具有强大的采购需求，所以才会引得众多同行的追随。”

　　作为海派餐饮的代表者，小南国集团每年在原材料采购方面的花费要超过5亿元人民币，面对这样巨额的采购数字，作为掌门人的王慧敏自然希望能降低成本同时增加话语权。

　　众美联成立之后，除了作为发起人的小南国和向阳渔港之外，包括眉州东坡、外婆家、新辣道、望湘园都先后加入了这个采购平台，其首批会员近400家，而首年协议订单已达成160亿元。巨额的采购数字和集中供应模式让这些会员们享受到直接的经济利益——在众美联上集中采购将比此前单独采购节约10%-30%。

　　平台对小南国这样的采购商提供免费服务，而主要通过向供应商收取交易额1.5%-3%的佣金来实现盈利。

　　而在平台的另一端，巨额的采购数字同样引起了供应商们的关注。现在众美联平台上有近4000家供应商，其中包括韩国CJ、雨润、太太乐、獐子岛等品牌供应商。可采购用品包括食材、粮油、酒水、设备用具等和餐厅经营相关的产品。

　　从这个角度看，众美联像是单方面压低供应商价格的平台，但实际上供应商们更关注的是信息对称的价值。

　　獐子岛执行总裁何春雷在接受记者采访的时候感慨：“即便是品牌供应商，他以前连餐饮企业的采购总监都很难约到，而普通采购员就奉行一条原则‘只要便宜的’产品。而现在可以通过平台和所有餐饮老板对话。”这种信息沟通的方式不仅让效率更高，而且容易形成行业标准。“众美联的作用不是一味控制价格，同时也可以起到规范市场的作用，比如联合采购之后，可以杜绝走私食材进入市场，这更有利于我们品牌的长远发展。”

　　但这或许只是餐饮业互联网化的开始。数据显示，到2014年底，中国餐饮产业链上下游从业人数超过1亿人，已成为继房地产及汽车之后中国产业规模最大的产业。

　　而受制于企业分散以及准入门槛不高等客观因素的限制，至今中国餐饮行业还没有经过规范的产业化分工。互联网采购平台的诞生意味着未来的餐饮行业将会形成上游制造商、中层平台商以及下游品牌餐饮的局面，这对于传统的餐饮业来说是一个巨大的变化。

　　众美联的野心也正在于此，完成了初期的对接采购商和供应商信息之外，他们将改进物流和金融体系，实现B2B模式的下单、支付、物流一体化流程。

　　王慧敏和朱晓霞对这个新模式充满期望。在她们看来，众美联要实现的不仅仅是“降低成本、抱团取暖”这个目标，更是要改造行业的现状，做餐饮界新的“阿里巴巴[微博]”。