拿分红的西餐厨师

　　■我的经济生活

　　韩冰亲自掌勺，技艺果然不同寻常。记者 房贤刚 报道

　　□记者 张红升 报道

　　本报济南讯 在济南做西餐厨师13年，韩冰先后从三家西餐厅跳槽，也曾怀疑过自己的职业选择。去年，他被“挖”到现在工作的西餐厅，担任“行政总厨”，而且可以享受分红。

　　1995年中专毕业，本是学中餐的韩冰到济南一家五星级酒店的西餐厅做起了西餐厨师。“好的厨师至少也得一年才能掌握西餐的原料、配料等。”韩冰说。在那家酒店工作了两年，他学艺初成，成为济南较早的西餐厨师之一。

　　餐饮业人员流动比较频繁，西餐厨师也不例外。1997年，韩冰跳槽到一家专门的西餐厅，工资翻了一番多。4年后，他又跳槽到了一家店面不大但较有特色的西餐馆，成了大厨。在那里，到2003年，他的月工资达到了2000多。

　　几年下来，韩冰对这样的收入并不是很满意。“上学时一起学餐饮的同学，连我在内，还做厨师的只剩了两个人。”他有些感慨。

　　在济南，虽然各种“西餐咖啡厅”遍布街头，但大多提供的是西式简餐，正宗的西餐厅其实少之又少，真正的西餐厨师也不多。韩冰告诉记者，至今济南还没有西餐厨师的等级评定，自己做了十多年西餐厨师，但手里持有的还是毕业时的三级厨师证。在这种情况下，作为正宗的西餐厨师，虽不愁没有工作，但身价很难提上去。

　　正当韩冰感到难有大的发展时，去年下半年刚开业的这家意大利西餐厅以月薪加分红的优厚报酬聘他为行政总厨。

　　“为什么这家西餐厅会给你这么优厚的待遇呢？”记者不解。

　　“我们老板决心要在济南引领真正的西餐，但这是一个培育过程，需要我们组成一个稳定的团队。”韩冰说。

　　在他看来，分红的给与取，都包涵了对正宗西餐厅能够在济兴盛的期待。