餐饮企业酒水利润调查：利润可达100%成收入支柱(4)

　　一些高级酒店的酒水利润空间更大，甚至达到了100%。中新社发 谢正军 摄

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　　许多餐馆经营者赞同这样的表述：酒店定星级，餐馆分档次，就是用来让消费者选择的。酒店分星级，是因为它提供的服务有区别，不仅是饭菜、酒水的质量，还包括酒店的

　　专家建议行业协会协商制定加价率

　　成都“自带酒水”的消费者确实是逐年减少，据大蓉和酒楼的值班经理说，目前只有少数举办婚宴的顾客有此要求，一般顾客很少自带酒水。

　　省烹协副秘书长向东在接受记者采访时表示，北京约有1.5万家餐饮企业，其中70%以上的餐馆均明确表示“谢绝自带酒水”，这也是国际惯例。在成都，西餐厅对“谢绝”的执行力度高于中餐厅。“餐饮业谢绝自带酒水、加收开瓶费也是与国际接轨。在国外，消费者根本没有自带酒水的习惯，因为这样做对酒楼很不尊重。如果自带一些酒楼没有的酒水，按国际惯例要加收开瓶服务费。”如果餐馆酒水定价合理，消费者是不会自带酒水前去消费的，餐馆单方面“谢绝”是保护其暴利存在的一种方式。

　　四川大学法学院王教授认为，“谢绝自带酒水”和收取开瓶费，虽然并不违反我国法律，但其做法是否“合理”不能由企业及代表企业利益的行业协会单方面决定，要看是否符合大多数消费者的利益。如果烹饪协会与消费者协会协商，共同制定一个双方都能接受的加价率，可能会为餐馆带来更多的顾客。

　　(文章来源：天府早报，作者：孟梅 卢琴）

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