餐饮企业酒水利润调查：利润可达100%成收入支柱(3)

　　一些高级酒店的酒水利润空间更大，甚至达到了100%。中新社发 谢正军 摄

　　版权声明:凡标注有“cnsphoto”字样的图片版权均属中国新闻网，未经书面授权，不得转载使用。

　　成都靓妹餐饮有限公司行政经理刘云表示，考虑到餐馆谢绝自带酒水，他们下调了酒水价格，希望顾客可以接受。“一般餐馆酒水的毛利在30%左右，我们餐馆毛利为20%。”记者问及酒水进价与超市的差价有多少时，刘云说：“我们酒楼五粮液的批发进价为398元每瓶，超市的售价为420元，在酒楼内卖480元；小瓶二锅头外面卖3元每瓶，我们卖5元。”

　　“酒楼肯定要收开瓶费的。”刘云坦言，从餐饮服务的角度而言，消费者踏进餐饮店时，就开始享受全方位服务，直至离开餐饮店为止。迎宾的、带路的、上菜的、斟茶的、换碟的、甚至歌舞表演的服务都需要成本，所以必然要按一定原则分摊到顾客消费的实物上。顾客在餐厅消费自带酒水与消费餐厅提供的酒水均享受了这些服务，同样应承担服务的成本费用以及对利润、税金的分摊。

　　利归市场：自己作主消费档次

　　“餐饮市场是放开的，各酒店定出的价格自有依据，依据就是市场。”现在成都某酒店担任销售部总监的赵建国认为，酒店的酒水消费价格由市场说了算，价格太高就不会有人来消费，酒店自然会调整，消费者有权选择是否消费。表面上看酒店、餐馆利润很高，但经营成本也非常大。总的来说，酒店酒水价格是否暴利？多少算是暴利？市场规律比行政命令更起作用。

　　[上一页]