餐饮企业酒水利润调查：利润可达100%成收入支柱

　　一些高级酒店的酒水利润空间更大，甚至达到了100%。中新社发 谢正军 摄

　　版权声明:凡标注有“cnsphoto”字样的图片版权均属中国新闻网，未经书面授权，不得转载使用。

　　日前，北京、天津、上海、重庆四市消费者协会(委员会)发表联合声明称，餐饮企业禁止消费者自带酒水或对消费者的自带酒水收取开瓶费，违反了我国法律法规。此消息犹如一石激起千层浪，北京、天津、上海、重庆的餐饮经营者纷纷提出异议。

　　而在2006年3月，成都餐饮业就发表了与以上声明背离的一项规定，并明确企业可以收取“开瓶费”，由于争议极大，相关条款后改为“顾客与企业协商处置”。为什么“开瓶费”能引来如此巨大的争议？业内人士指出，都因酒店酒水利润过高，而禁令恰好断了其财路，为什么不起冲突？

　　利字当头：酒水利润可达100%

　　酒水利润在酒店的经营中究竟占了多大比重？省烹协的说法是30%～40%，而记者调查的酒店酒水利润达到了50%～70%，一些高级酒店的酒水利润空间更大，甚至达到了100%。在成都餐饮界非常有名的一家酒楼，市场销售价260元每瓶的茅台酒，店内卖到480元，280元左右的五粮液卖500元，190元的剑南春售价为338元。在属于中高档酒楼的“碧海云天海鲜城”，茅台酒每瓶卖400元，五粮液430元，剑南春300元。对于酒水定价，该酒楼的负责人表示已经过物价部门审核，但不便透露酒水利润的比例。

　　[1]