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豆腐能把刀磨成月牙形，已为人母的米文英就有这样一把刀。在奇芳阁里切了20多年干丝的米文英，只有拿着这把月牙刀才有感觉。而这把被豆腐磨成的月牙刀，已经伴随了米文英15个春秋。
当记者走进奇芳阁的后场时，米文英正在熟练地切着干丝。一块四五厘米厚的豆腐干，常人只能片四五片，在米文英手里，只要拿着那把月牙刀，至少能片出来十几片。米文英
告诉记者，1983年进入奇芳阁后，起初用的刀，没几年就磨坏了，现在用的这把月牙刀已经跟随她15年了。如此精湛的技艺，米文英解释为熟能生巧，平均每天要切100多块豆腐干的米文英22年来至少切了80万块豆腐干，就是这把15年的月牙刀也至少切了50万块豆腐干。切菜靠手感，手感又源于刀的好坏，拿刀如拿枪的厨师们对自己的“武器”当然疼爱有加。20多年间，米文英隔三差五地就会对自己的刀进行养护和调教。切钝了的刀就要磨，久而久之，再加上片豆腐干是横向用刀，米文英手里的刀就变成了现在的月牙状。
夫子庙饮食有限公司的叶秋宝经理告诉记者，他们原来的师傅一块豆腐干能片36片。倒不是说现在的师傅技不如人，原因出在了豆腐干上，不够平整加上韧性不够，让现在的师傅很难达到当时的水准。
作者：吴赣苏
（来源：南京晨报）
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