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晨报讯夫子庙饮食有限公司总经理叶秋宝告诉记者，最近一家民营餐饮企业开价20万年薪，想挖走他们的中国烹饪名师陆海波。在一番促膝长谈之后，陆海波决定留下，当时还只是企业里头炉的他，得到的是叶秋宝给他的奇芳阁菜馆总经理的一纸聘书。面对越来越严重的人才流失问题，这只是叶秋宝的手段之一。而3年前叶秋宝入主夫子庙饮食有限公司时，人才流失已超过50%。在他上任的这几年，通过一系列的新政和措施的落实，他没有再流失任何一个专业人才。叶秋宝明白，只有留住人才，给他们一个发挥的空间，才能把秦淮饮食文
化推向一个新的高度。 大厨纷纷跳槽为高薪
拥有奇芳阁、老正兴、秦淮人家等多家百年老字号餐馆的夫子庙饮食有限公司，汇聚了南京一流的小吃名厨，他们做出的茶叶蛋、桂花莲藕、鸭油烧饼、鸡汁干丝等都是南京人耳熟能详的名点。叶秋宝介绍，1999年前后，大量的民营餐饮同时起步，在民营餐馆几倍于他们的高薪诱惑下，超过50%的专业师傅成功跳槽。由于管理理念的落后，加之老字号餐馆经营状况举步维艰，他们只能眼睁睁地看着自己培养出来的人才流落他人怀抱。特别是在离开中的很多人都是餐馆里的头炉，或是其他岗位上的顶尖人才。一时间，老字号的餐馆陷入了无人可用的境地。 “夫子庙”出新招留人才
叶秋宝上任南京夫子庙饮食有限公司总经理后，他首先想到的就是留住人才。强硬的新政策和人性化的管理，是叶秋宝的撒手锏。他当时规定，不反对任何人跳槽，前提是在买断工龄后再跳。
“有能力的顶尖人才，就要想尽一切办法留住。”叶秋宝表示，从民营企业里学来的管理理念，让他给每位员工都预留了发挥空间，他甚至在每个班组里都成立了工会，职务的下放不仅提高了员工的积极性，还为他们在年终的奖励上多了不少实惠。记者了解到，面对20万年薪没走的陆海波，现在的年薪不过区区四五万元。
加薪在叶秋宝看来是润滑剂，他上任时除了头炉、二炉外的每一位员工只能拿到390元的月薪。现在他把基数调整到了790元，还有相应的提成和二三次分配。也就是说每位员工的月收入都能达到千元上下，而作为技术骨干的头炉、二炉月薪能到三四千元。不仅拉近了和民营企业的差距，多项福利保险的缴纳却是民企所不及的。
留住人才等于保证了企业出品的品质，也让企业有了突飞猛进的发展。叶秋宝告诉记者，他们去年营业额增长55%，今年一季度增长6%，二季度增长11%。在连宋来过之后，5月份，他们小吃的营业额增长了66%。去年实现营业额298万，利润161万。“要想推动秦淮饮食文化，靠的就是他们这些顶尖专业人才。”
作者：吴赣苏
（来源：南京晨报）
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