文/本刊记者 张安立

　　孔家花园民国主题餐厅，坐落于现在已成为故事的五角场“江湾大上海新市区”的中心，装潢摆设无不渗透着“民国范儿”，一种曾经有过的风情与趣味，伴随着独步上海的“一菜一故事”，让人们在别有的情调中享受美食。

　　一幅3D 石库门壁画、一辆似乎从墙里拉出来的黄包车、一条开着“王开”照相馆和百代唱片店的上海老街、一件件都是民国古董的沙发与酒柜、陈丹青的巨作《清华国学院》里的五位大师在墙上注视着你……还有绿色的老上海台灯旁那只老式收音机，按下键，会放出周璇的“ 夜上海”……“这里还有一家可以喝咖啡的书店正在筹备中。”店家主人杨子江说，“这家咖啡店的椅子，都来自上世纪40 年代的一家咖啡馆，收一二把容易，收一批只能碰上机会。”

　　这还是家饭店吗？答案：是。不但是饭店，而且还是家菜中有故事，包房有故事的饭店。一家靠“情调为生”的饭店。

　　独步上海的“一菜一故事”

　　一百个人或许对美食会有一百种不同的定义，无论是口味还是口感上，都会有各自的偏好。在孔家花园的创办者杨子江看来，要在众多餐厅中脱颖而出，比的不仅仅是味道，更是独树一帜的情调，而“民国主题餐厅”正是孔家花园连锁店里最为赏心悦目的新名片。

　　要说孔家花园最有特色的，当属“一菜一故事”了，“红娘自配”便是其中代表。

　　话说光绪年间，慈禧太后身边有一位名为红喜的超龄宫女，因为深得慈禧宠爱，到23 岁还未被批准“外放”嫁人，红喜的叔叔梁会亭正是慈禧的御厨房厨师长，他左思右想，决定用一道菜来提醒慈禧。于是，一道用明虾和海参做成的新菜“红娘自配”送到了太后餐桌，慈禧一眼便看穿了其中寓意，虽然一时有些生气，但也为之动容。没过多久，红喜终于被批准出宫嫁人，这道“红娘自配”从此成为清宫名菜。吃了这道菜，女孩便能找到自己的如意姻缘的说法也从此流传开来。如今这道菜，已经成为孔家花园“一菜一故事”的经典之一。

　　“洛阳燕菜”是一道盛唐名菜，你知道它与武则天的故事吗？你知道孔老夫子为何尝“鱼腹藏羊”后，定此菜为鲜字的来历吗？西太后在逃难到西安途中，如何在无意之中创造出了名菜“栗子大葱”吗？晚清的“土豪大菜”“李鸿章杂烩”又是如何墙外开花墙里红的？还有郑板桥与甲鱼，张大千与子鸡，曹雪芹与“红楼第一菜”，等等，等等。要想一“品”究竟，可要到孔家花园坐一坐了。

　　当你坐在挂着于佑任、蔡元培等民国大家墨宝的房间里，品尝着“蒋公狮子头”，知道这只狮子头原来是用了三小时在蛤蜊汤里煲得如此入味，这是蒋介石餐桌上的最爱之一；当你看着墙上宋美龄画的山水和牡丹，品尝着“美庐蟹粉”，学着当年宋美龄的吃法，把橙盖里的橙汁挤到用橙子盛着的蟹粉里，这个时候，你会体验到何谓吃得有情调，而这情调来自那个悠远的的年代。这便是与众不同。

　　“海派民国”的“花样年华”

　　“民国，一个‘适逢三千年未有之大变局’的历史空间，回望这段离我们最近的大历史，色彩斑斓，群星灿烂。”杨子江说，他希望孔家花园民国主题餐厅，能够透过视觉、听觉、味觉多方位的呈现，带食客们“穿越”到那个一言难尽的年代。

　　“先从选址说起吧。之所以会选在上海五角场地区开这家民国主题餐厅，与五角场的历史背景大有关系。”杨子江介绍说，1929 年南京的国民政府曾试图把上海设为中华民国“第二首都”，所谓的大上海计划由此而来。而江湾五角场地区就是这“第二首都”的中心。后来“大上海计划”断送在日寇的铁蹄之下，只有遗留下来的“上海市政府新厦”、“江湾体育场”、“上海市图书馆”、“上海市博物馆”等经典建筑，无声地讲述着这段“辉煌”的梦想。杨子江说，如今五角场地区再次兴起，将民国主题餐厅落成在当年‘大上海计划’的中心便顺理成章了。

　　主题餐厅的包房分别以老上海著名建筑或老上海名歌命名。

　　“爱庐”，讲叙着蒋介石与宋美龄的婚姻故事。“宋家花园”，有关传奇的宋家三姐妹；“杜美公馆”里，杜月笙沧海何止一声笑；“荣公馆”则以荣家为代表，述说着无尽的《子夜》；“爱丁顿公寓”里，张爱玲讲叙着她的《倾城之恋》；“辣斐坊”，钱钟书、何香凝一众名人铸就了一条辉煌的上海弄堂；“元芳书寓”则记忆着青楼文化；以张大千画室“大风堂”命名的可以坐20 人的大房间里，“大风起兮墨飞扬”，展览着十数位民国名人的书法作品。

　　夜来香，夜上海，玫瑰玫瑰我爱你……在用这些著名的上海老歌命名的房间里，打开惟妙惟肖的仿古收音机，可以听到周璇、姚莉、吴莺音等等这些永远的佳人的声音，感受到她们永远的花样年华。

　　在每间包房吃饭，客人们都可以得到一张关于这间包房故事的卡片。很多客人都这样评说：这是在任何饭店都体验不到的情调。这已经不仅仅是舌尖上的享受了。

　　情调情调在行动

　　“10 年前，我把已经残破不堪的孔祥熙别墅，打造成了现在的孔家花园酒家总店。”杨子江回忆道，“整旧复旧，追求的就是一种情调。”

　　如今，落地大壁炉，壁炉里若隐若现的炉火，用烛台看琴谱的古董钢琴，装修时特地保存下来的旧楼梯板，踩上去吱吱作响。这一切，便是情调。在有这种情调的名人旧居里吃饭，哪怕略高的价格也无人非议。

　　徐家汇孔家花园总店，渐渐变成上海知名品牌饭店。继而，孔家花园家宴馆，也带着浓郁的老上海“豪门”气息在浦东八佰伴商圈登场。情调依旧，兴隆的生意也依旧。再继而，孔家花园民国主题餐厅在五角场诞生，情调的营造与生意同时更上层楼。

　　不久前，中央电视台节目《见证品牌》，制作了一档关于孔家花园的访谈，著名主持人阿丘对话杨子江，孔家花园成为近5 万家上海饭店中至今唯一入围央视节目的饭店。随后央视又在《领航》栏目里，再次播放了介绍孔家花园的主题片《聆听夜上海，品尝民国菜》,孔家花园再获殊荣。“

　　央视的节目就是扶持中小企业的品牌扩展。”杨子江说，“我们不负大众期望，又一家新店马上会在淮海路开张。那将是一家特别有情调的餐厅，全部中餐西吃，每人一份，每个菜都各有故事，让所有来就餐的客人，感受到前所未有的与众不同！”

　　“好吃，不贵，有文化有情调的饭店，一定会成为大众所爱。”杨子江希望这句话能“领航”孔家花园旗下所有饭店，成为餐饮大花园里一朶不谢的奇葩。