【城市记忆】天津人过年串门儿少不了的年货，就快100岁啦！|天津市_新浪财经

转自：天津发布

走在天津的大街小巷

转过一个街角

不经意间

也许你会看到这样一间店面——

各式精美的糕点令人眼花缭乱

沙琪玛、蜜麻花、一品桃糕……

哪种都想买，哪个都想吃

这就是在天津家喻户晓的点心

是过年走亲访友一定要拎的礼物

是几代人记忆里的味道

是中华老字号桂顺斋~~

百年老店的百年历程

”

100年前，点心铺桂顺斋，在天津南市诞生了。始创于1924年的这间铺子，不仅有几代天津人记忆中的味道，甚至在京津冀地区都享有很高的知名度。

今年11月8日，中华老字号复核结果公布，桂顺斋榜上有名。这间百年老字号的百年故事，还要从百年前讲起……

早年间，天津糕点业皆为流动摊贩，1924年，北京通州的刘珍等三人来到天津，在旭街（现和平路）芦庄子口开设一家专营京味甜食的小店，前店后坊，自制汤圆出售，兼售少量甜食。后来，又师从宫廷糕点师，经营品种逐渐变成传统糕点。创始人刘珍因新生女儿名字中有个桂字，又添以对未来“风调雨顺”的期盼，给店铺起了“桂顺斋”这个美好的名字。

百年前，和平路就已经是津城最繁华的地方，商铺、剧院、饭庄一应俱全，尤以南市段最为热闹繁华，戏院、影院毗邻而立。20世纪初，和平路两侧大兴土木，招商开发，桂顺斋店铺作为其中建筑之一，颇具时代特色。因店铺临近中国大戏院，民国时期经常接待散戏后以糕点为夜宵的马连良等艺人。

1954年，政府为“桂顺斋”核发营业登记证，1978年恢复老字号后更名为桂顺斋第一门市部，改革开放后更名为桂顺斋公司，改制后更名为桂顺斋糕点有限公司。

随着时代发展，桂顺斋总店虽历经几次拆迁，但一直延续着原拆原建。自1924年建店直到2002年8月如今的桂顺斋总店大楼建成，这里一直保持着连续经营，以及前店后厂的经营模式，近百年未曾改变。

从手工作坊到现代化企业

”

历经百年风雨，桂顺斋从手工作坊逐步向现代化企业转变，53亩土地、5条自动化标准生产线，一个行业前沿的现代化生产基地正在全力打造。

今年59岁的王全喜，是桂顺斋的技艺传承人，从17岁进厂到现在，一干就是43年。说起桂顺斋的发展历程，他如数家珍。

老字号自有成为老字号的道理，要保持始终如一的品质和味道，对每个人、每个环节的要求都须很高。当初，王全喜仅学徒就干了3年，在厂里每个岗位都锻炼过，当时全是纯手工制作，从搅拌、和酥、破剂子，到成型、磕模，道道工序都需精通。

王全喜说，过去厂房不大，地方有限，在1976年盖起的老式三层红砖小楼里，源源不断地产出了糕点、饼干、月饼、粽子、麻花、元宵、面包、油炸类糕点、糖醇类糕点等九大类产品。“每到逢年过节，非常忙碌，甚至大年三十早晨店铺还未开门纳客，门店前就有很多顾客排队等着购买我们的糕点。”

2020年，在天津食品集团的支持下，桂顺斋公司投资1.2亿元在宝坻区九园工业园区内建成新厂，一座现代化的食品生产基地拔地而起。

现如今的王全喜是技术总监，这位老工匠把自己毕生积累的经验、配方“传”给年轻人。新厂建成后，通过一次次试验，把人工制作的配方优化，让机器也能更好地接纳、运用。

“机器的劲儿比手工可大多了，我们一步步试验，把面粉、油、各种馅料的配比均衡了。新生产线开动，我们的产量翻了三番。”新机器传承了老工匠的配方与精细，又创新了速度与效率。

这样的守正与创新，效果如何？10月份传来的一份喜讯中可见一斑：桂顺斋在上海拿下了一个全国大奖——第24届全国焙烤职业技能竞赛“月饼”技能比赛“团体赛金奖”。

初心未改，创新蝶变

”

“用诚心做企业、用良心做点心、用真心做服务”，这是桂顺斋的发展理念。不管是手工生产还是机器制作，桂顺斋的理念都没有变。

“诚心、良心、真心”指向的是用料的精挑细选——以红枣枸杞沙琪玛为例，枸杞须是来自宁夏中宁的，金丝小枣是来自河北沧州的，鸡蛋是天津食品集团旗下的“家爱格”品牌，面粉来自食品集团旗下的“利达”，白砂糖产自广东、广西，油用的是非转基因大豆油，这些真材实料经过配料、搅拌、醒发、成型、油炸、拌糖、冷凉、包装……历经10道工序，才呈现出一道香甜可口的美食。

还有品控的严格把关——在宝坻新厂区，员工只要进入生产车间，必须经过严格的食品安全流程。“我们的内包车间是十万级净化车间，确保出厂每一块点心的产品质量，作为国企确保食品安全是我们的责任和担当。”桂顺斋公司总经理张玉说。

更有工艺与品类的不断创新——立秋时节桂顺斋会推出核桃排，处署时节则是枣泥卷，还有立冬的麻团、小雪的饼干、大雪的江米条、冬至的沙琪玛、小寒的炉元、大寒的五仁馅白皮……“这是我们根据节气特点、时令物产不断推陈出新的创意。比如四月天桃花开了，我们的产品就会多应用一些桃花形状的；重阳节到了，我们会推出三种皮两种馅的重阳花糕。各类展销会，我们都会去，去学习别人的长处，领会市场的需求，不断琢磨精进。”王全喜说。

童叟无欺的诚信经营理念和精益求精的制作态度，让桂顺斋在全国开出近百家店面与专柜。目前，除了销往京津冀，还远销山东、山西、内蒙古、宁夏、青海等地。

“我们还持续拓展新媒体营销模式，入驻抖音平台、建立线上品牌旗舰店，在较短的时间内，抖音粉丝量已达到80000余人，销售桃花酥、炉元蛋糕、竹筒粽子、酥皮糕点等产品近70000余单。”张玉介绍说。今年前三季度，桂顺斋公司实现营业收入同比增长15%。

当前，桂顺斋正在为自己的百年品牌庆做各种准备。为传承好百年品牌，准备在南开老厂区建设文化DIY式沉浸式博物馆，宣传桂顺斋的非物质文化遗产，展示手工制作技艺，目前正在进行修缮规划。同时还要建立清真小吃专卖店，激发老字号品牌新活力。

“糕点文化，源远流长。”这是相声表演艺术家马三立为桂顺斋的题字。这家百年老字号正在守正与创新、传承与突围中蝶变生花。