蒙牛乳业集团技术中心总裁助理刘卫聊乳业研发实录

    12月21日，蒙牛乳业集团技术中心总裁助理刘卫星作客新浪网，就蒙牛研发中心目前的运行情况，重点研发方向以及中国乳业未来的发展趋势，进行嘉宾访谈，以下为聊天实录：

    视频：蒙牛集团刘卫聊乳业研发1、2、3

　　各位新浪网友，大家好！

　　主持人:各位亲爱的新浪网友大家好，欢迎您做客新浪网直播间，我是财经频道的主持人权静。今天做客我们直播间的嘉宾是一位研究一个非常专业的领域的嘉宾，但是这个专业的领域却跟大家每天的生活都有关系，您如果去超市买东西您就会需要这方面知识了，我先给大家介绍一下今天的嘉宾，坐在我旁边的这位嘉宾是蒙牛乳业集团总裁技术助理，蒙牛国际乳品研发中心的院长刘卫星老师，刘总您好。

　　刘卫星:你好，亲爱的网友大家下午好。

　　主持人:刘总，咱们说到研发中心，我当时一听这个概念就觉得有点奇怪，一般研发中心都是什么IT企业或者电子化企业，他们会有这样的研发中心，但是蒙牛作为一个生产牛奶跟乳制品的企业也有这样一个研发中心，我就觉得蛮奇怪的。

　　刘卫星:任何行业它是做产品的，首先做产品就要研究它的构成和组成，把它用作原料做成产品，这个生产工艺过程和配比等等一系列，尤其是牛奶这方面构成这么复杂的一些东西，它必须得进行研究，因为它关系到人的一些健康，关系到人的一些饮用，所以这方面必须要做深入的研究。

　　主持人:您刚才说牛奶成分特别复杂，到底有多复杂？

　　刘卫星:按常规的来讲，牛奶是除了母乳以外最完备的食品，是最容易被人消化吸收的一种产品，它在咱们自然界的食物链中扮演着非常重要的角色，它通过牛分泌出来极易被人体吸收，尤其它的营养成分，包括一些脂肪性的东西，就是能源的来源，蛋白质包括一些乳糖，包括一些矿物质，包括一些灰分和维生素，它在牛奶中的分布是非常广泛，含量也非常多的。所以它经过人体的消化吸收以后是最容易被人接受的一种食品，所以人从小的时候就经常开始喝牛奶这种产品。当然也不是光靠牛奶就能满足一些需求，但是它是必备的一个东西，它包含了很多成分，就是人从小都必须有的含量，都是通过牛奶摄取到人的体内。

　　主持人:这儿跟您交流一个想法，您看对不对，因为我们聊到很多食品方面，最喜欢说的是绿色食品比较好，而且蒙牛给大家的印象是大草原、蓝天白云，特别自然特别健康的那种感觉，大家可能觉得越自然、越原生态的东西可能营养成分是更好的，但是您把它和高科技结合在一块儿，这是矛盾的还是统一的？

　　刘卫星:本身从乳品的行业来讲它是科技含量非常高的一个产品，因为我刚才跟大家讲了这些营养成分涉及到千家万户，涉及到每个人怎么消化、怎么吸收、怎么把营养更好地分配到人体的各个部分，各个器官之中，本身这个从人的饮食，从各方面，本身从这个角度上来讲就非常具有高科技的一些东西。你要说绿色来讲，确实从绿色的产品本身它是一个地域概念，或者说它从产品提倡的就是一些纯天然、无污染，就是没有什么农药的残留，没有什么有害物质，等等，是从这个角度上来讲的。所以绿色产品它讲的是一种概念，讲的是在某个区域讲的一种地域，在这种地域中生产的牛奶，就是说可以对人体的危害会很少，是从这个概念上来讲。

　　主持人:如果是在很原始的这种大草原上面，用那种桶直接在母牛那儿挤来的牛奶，没有经过任何科技成分加工的，那个会比你们经过科研产品加工的营养价值更高吗？

　　刘卫星:实际上你讲的这是时代发展的一个产物，过去咱们尤其北方，像内蒙我们地处产牛带，农牧民养的牛非常多，牛本身分泌的这些东西作为人的一种食品储存下来，实际上牛奶一开始我跟大家讲到，这是具有营养价值非常高的，同时它是最容易腐败的一种产品，所以人们就想办法把它从牛肚子挤出来想办法把它保存起来，这也是一个科技进步的一个产物，一开始人们用瓶子，因为刚产下来有一些细菌要繁殖，就需要有一些消毒的手段，这样逐步地变换一种包装方式，便于长途的运输和长途的贩运，它必须要有包装把里头的细菌消灭掉。否则的话你像牛奶放几个小时以后牛奶本身的细菌就会繁殖。

　　主持人:几个小时就不行了？

　　刘卫星:一般来讲十几个小时，十一、二个小时以上牛奶细菌的繁殖速度非常快，会变酸，变得有味儿。所以根据这种情况后来人们发明了不同的包装形式，不同的杀菌形式，把它进行长途运输，长途的收集，这样的话便于人们饮用，也就是通过这个时代的发展变成了人们现在餐桌前的乳制品，包括固态的，包括业态的，包括各种包装形式的，当时从牧民或者养牛专业户那儿把牛奶收集到以后，到加工厂加工出来，变成人们餐桌上的一个食品了。

　　主持人:也就是说我们虽然觉得天然的东西更好，但是正因为有那些先进的技术手段之后才能把它的范围扩大到更广阔的区域，让更多的人能够在更长的时间里面享受到它的营养价值，而不是像以前没有这些技术手段的时候可能几个小时就坏掉了。

　　刘卫星:对，实际上本身就是这样的，因为从乳品工业的发展来看牛奶的加工形式是不一样的，它的加工形式受它保质期的长短和它包装材料的选择，主要从这两个方面考虑，实际上把牛奶采集以后，收集以后，通过加工手段把它处理好放在包装里头，便于人们的食用，便于人们的方便、便捷。

　　主持人:我们知道您是蒙牛国际研发中心的院长，您的这个研发中心里面我蛮好奇的，都是怎么研发的？

　　刘卫星:讲到这儿，我简单地给大家介绍一下我们蒙牛研发中心，我们对外叫乳品研究院，基本情况我给各位网友介绍一下。大家也知道蒙牛是从98年成立，历经8年的时间发展到现在已经成为咱们国家乳业的一个排头兵。按照上半年我们上市的材料披露，我们上半年营业收入达到106个亿，已经达到中国大陆的第一，就是单从产量和销售收入来讲，我们是第一品牌的一个企业，就是蒙牛经过8年的发展已经成为中国乳业的一个排头兵。

　　它要想今后更好地发展就需要在科技这方面投入非常大的精力，也就是想发展必须以科技和产品作为保障。蒙牛的高管意识到这个问题就成立了专门的乳品研发机构，主要是从事产品的开发、科技的创新、对外学术的交流等等。我们的研究院实际上前期有一些铺垫，因为我们各个事业本部都有一些研发机构，从去年9月份开始我们成立研发中心，对外我们叫乳品研究院，我们一方面在硬件投入方面，在我们的本部投资两个多亿建立起可以说世界上最大规模的、专门研究乳品这一个单一学科的综合性的乳品研发机构，我们投资2个亿。

　　主持人:这么多钱，怎么投进去的呢？

　　刘卫星:我接着介绍，这个研发中心它有这么几个方面，一方面就是从事产品的开发，另一方面我们从事乳品的基础研究，第三个，我们从事乳品的分析和检测，第四个，从源头开始我们从事奶牛的饲养和繁殖，因为奶产业是一个很长的产业链，从牛奶的繁育开始到采集，到运输，到加工，到产品开发，上市，它是一个可以讲涉及到成百上千万奶农，涉及到成亿位消费者这样一个重大的产业，所以产品的构成，怎么样能满足消费者的需求，这是我们成立乳品研究院的一个最终的目的。

　　我们研究院从目前来讲，因为我们董事长的想法就是想把蒙牛做大做强，做成世界级的工厂，所以研发中心从起初的定位就是非常高的，就是建立一种世界级的乳品研发机构。我们想用5年的时间把蒙牛这个研发中心打造成为单独研究乳品的，我刚才讲这么多领域的世界级的乳品的研发机构。从我们成立之初，就是去年9月份成立开始我们就把研发中心作为咱们行业的一个非常具有代表性的研发机构，就像我们汇聚到了世界上比较著名的乳品研发和开发机构，都在我们那儿进行挂牌，你看我们现在从学术的角度来讲，我们跟中国农大、内蒙古农大、扬州大学、日本的东京大学、英国的剑桥大学，等等这些国内外比较有名的乳品综合性大学建立有关系，同时我们又跟国内的你像中国科学院、中国工程院也在乳品这方面比较深层次的进行合作，另外我们跟一些国际上著名的乳品研发机构和研究机构，就像瑞典的利乐公司，丹麦的阿拉浮资公司，法国的达能，德国的康维等等这些大的公司建立共同的研发室，作为我们研发的一种铺垫和积累，因为我们从事这个行业，我们所有与乳品相关系的比较著名的研发机构都在这里设有办事处，我们对外是一个公开性的，好多人都去过蒙牛看过，我们是公开的，敞开式的一个学习科研的机构。所以从去年建立之初开始一直到现在，我们历经8个月的时间终于把它建成了，建成一个可以说硬件设施、人员结构、档次非常高的一个乳品综合研发机构。

　　主持人:这样的机构现在目前在国内还有其他的吗？

　　刘卫星:据我了解，咱们国内有好多著名乳品企业他们也有专门的乳品研发机构，但是像这种规模的研发机构应该讲还是，我可以自豪地跟大家讲，可以说是最好的。因为我在乳品行业也待这么长时间，国内的好多研发机构都去过，无论从硬件，从软件，从各方面的配置来讲我们这个研发中心在国内是非常顶尖的。

　　主持人:我在这儿给各位网友介绍一下，在我们访谈开始之前我私下跟刘总聊天的时候，我了解到刘总从事乳品工艺这个行业已经有20年时间了，而且刚才他跟我说到他学这个专业是在80年左右，那个时候国内好像没有这样的专业。

　　刘卫星:实际上是有这方面的专业的，但是层次比较低，我是从事乳品工艺学习的，因为这个专业过去只有内蒙的一个轻工业学校有这个专业，在国内可以讲专门从事乳品工艺研究的不是太多，但是后期从84年开始陆陆续续咱们国内你像天津科技大学，无锡轻工业学院，东北的农业大学，东北大学，等等一些学校相继增加了乳品工业这方面的研究。

　　主持人:这些学校的专业毕业的学生是不是都投奔您那儿去了呢？

　　刘卫星:我们那儿很多，因为我们是从事乳品的，全国目前乳品行业学校的学生好多都在我们那儿供职，我们现在人员是80多人，基本上都是硕士以上的学位，我们博士现在有13位，分别来自不同的地区，国外的一些博士我们就有5位。

　　主持人:刘总，您刚才介绍了半天，我觉得蒙牛的乳品学院肯定是相当高端，而且相当专业，这是没问题了，但是我还是不是特别懂，你们到底都在研究哪些东西？咱们举例，假如说这是一瓶牛奶刚从母牛身上挤下来，就放在这儿了，现在你们怎么个研发法？是分析它的成分，还是怎么样？能给我们举例说明吗？