作者：蔺丽爽

　　本报讯 “我不是冰块国家标准方面的专家，但受过系统的化学工程教育，也有机会向专家就此问题进行请教。”百胜餐饮集团中国事业部主席、首席执行官苏敬轼表示，目前，我国对餐饮企业冰块并无标准，央视参照的《冷冻饮品卫生标准》是检测工厂的，并不适用餐饮业。

　　在这个标准里面，对于微生物有三个指标：菌落总数，大肠菌群和致病菌。苏敬轼说：“这其中最关键的是致病菌‘不得检出’，另外两项指数都是指示性指标，用来帮助检验人员做参考，以反映食品的生产环境是否干净，是否存在安全隐患。”例如，冰激凌允许的菌群总数上限是25000个，冰块允许的上限是100个……这意味着，菌群总数不是卫生指标。只是说，构成冰块的物质就是水，不该含有菌，如果超量可能意味着工厂的设备、流程、操作等存在安全卫生隐患。

　　苏敬轼强调称，不是说菌落总数、大肠杆菌两项检出数值高的情况下，人食用后就会生病。“关键要看致病菌的数值。特别是在夏季，微生物暴露在空气之中是很容易大量滋生的。”他还表示，这个国家标准是针对工厂生产的预包装饮料，实际上并不适合餐饮企业的生产环境。目前，上海市正在草拟关于餐饮业用冰块的地方标准和法规。

　　此外，肯德基[微博]方面表示，此次被央视曝光的崇文门店在历年的检查中全部合格。最近一次的检查是今年7月3日。“央视报道后我们也派相关人员去检测，对所有设备重新测定，也没有任何异常现象。”肯德基方面表示，对这次央视的检测结果，认为是“偶发性的污染”造成的微生物超标。由于微生物检测不能复检，肯德基称，“对于为什么会有这样的污染，现在时过境迁，已经无从考证”。