本报讯 “酱油风波”闹得沸沸扬扬。昨天，广东省食品行业协会于2001国际(广东)食品博览会之际召开发布会，详细介绍“风波”的来龙去脉。

　　据省食品协会调味品专业委员会理事长张水华介绍，我国新颁发的酱油新标准，是从1997年开始酝酿制定，到2000年9月正式出台，而欧盟抽检发现部分中国酱油“三氯丙醇”含量超标是在1999年11月，两者没必然联系。

　　新的国家标准主要明确了“酿制酱油”与“配制酱油”两大类别。酿制酱油是以大豆(4521, -21.00, -0.46%)、小麦等为原料，经微生物发酵后制成的，它对生产工艺、卫生条件要求较高，而且生产周期长(一般需要三个月)，占用场地大。而配制酱油则是以酿制酱油为主体，与“酸水解植物蛋白调味液”、食品添加剂等配制而成，它的技术含量较低，生产周期短(只需几天)，占用场地小。

　　新标准有利于规范市场，但由于广式酱油口味多样，比如草菇酱油、鲜虾酱油等，是用一定原料的提取液与大豆一起进行微生物发酵，并未添加“酸水解植物蛋白调味液”，但新标准只是简单地将酱油分为酿制与配制两种，没有对广式酱油的特殊情况作出规定，因而造成“身份不明”的尴尬境地，也使一些竞争对手有了攻击炒作的藉口。对此，省食品行业协会已向有关方面提出意见，希望尽快改进。

　　张水华强调，酿制与配制只是工艺不同，并无孰优孰劣，只要是经过质监部门检验后投放市场的酱油都是安全的。

　　华南理工大学轻工研究院的李国基高工也指出，新的国家标准规定每千克“酸水解植物蛋白调味液”中的“三氯丙醇”不得超过1毫克，而广东不少知名企业的酱油“三氯丙醇”含量都大大低于此标准。目前欧盟内部对进口酱油的检验也无统一标准，英国要求“三氯丙醇”含量少于0.1毫克，而瑞士仅要求少于10毫克。

　　李国基说，虽然美、日等指认“三氯丙醇”可能致癌，但迄今未见具体的实验分析报道。(韦为黎德轶)