中国酱油行业的龙头老大———位于广东佛山的“海天”公司终于打破沉默。今天上午，“海天”董事长兼总经理庞康接受记者专访时说，希望行业内部加强自律，别让少数企业坏了行风。

　　身兼中国调味品协会副会长的庞康，首先从技术层面就酱油的分类和工艺问题解答了记者的疑惑。

　　他指出，酱油只有配制和酿造两种工艺之分，并没有什么“广式酱油”、“化学酱油”的分类。

　　在这两种工艺中，酿造是一种传统的制作方法。它需要完善的工艺流程，对卫生条件要求较高，所占用的场地较大，菌种的培育需要专门的研究机构，酿造的周期一般需要3个月之久。以“海天”酱油为例，仅发酵用的晒池就达到20万平方米，还有自己的研究所作为技术支持，需要大量的人才、设备和流动资金。这些条件，一般小企业很难做到。

　　配制酱油的出现时间并不长，由于配制酱油工艺简单、周期短(一般只需几天)、占用的场地很小、技术含量不高等因素，在中小型酱油厂中被迅速推广。在配制酱油中，需要添加酸水解植物蛋白调味液来调剂口味，而这种调味液中就有可能含有三氯丙醇的成分。

　　但庞康也再三强调，绝不能把配制酱油和三氯丙醇划等号，关键要看企业在配制酱油中的工艺控制和添加酸水解成分的量。

　　庞康告诉记者，一些配制酱油生产企业不愿将“配制”二字示人，关键是由于其含三氯丙醇的可能性较大，因此检验相对比酿制酱油严格。所以，一些生产水平较低的企业干脆模糊处理，躲避检验。

　　至于“欧盟封杀中国酱油”的说法，庞康认为是夸大其辞了。

　　他说，其实欧盟根本就没有一个统一的检测标准。欧盟各国中，以英国中心实验室最为严格，每千克酱油中氯丙醇的含量控制线是0.01毫克，而瑞士则是10毫克，法国是0.5毫克，中国则是1毫克。在欧盟各国中，既有标准高于中国的，也有标准远低于中国的。1999年8月，也只是部分欧盟国家对部分中国酱油实行了禁运，一些质量高的产品，从未停止过对欧盟的出口，反而连年增加出口额。本报记者杨得志