在西安市未央区天台路附近
有一家面馆
主打六元平价油泼面
亲民实在的经营模式
不仅让门店逆势走红
更盘活了整条街巷的人气
正午时分，记者看到这家平价油泼面馆内热闹非凡。
面馆店主 严晓亮：“我们卖的最好的是6块的油泼面，每天的销量占比到百分之六七十。”
沸水煮熟的面条，配上秘制辣椒，滚油一泼，香气四溢，地道陕味十足。
面馆店主 严晓亮：“每个城市都有一个自己的特色，像重庆小面呀、热干面呀这些东西，那我们陕西的就是油泼面，所以我就想做一个低价刚需高频的东西给大家吃。”
严晓亮面食从业近三十年，在北京待了25年，2022年来到西安开店。此前经营的面馆装修精致、定价偏高，始终没有经营突破，长期维持平淡甚至亏损状态。去年年底到今年年初，他一度十分迷茫，陷入经营抉择困境。
严晓亮 面馆店主：“原来我开的一些店，生意都不好，都已经在维持或者亏损边缘等待闭店。在6块7块8块9块的价位上，当时还想着要不要换品类做别的，最后想想我自己的特长就是做扯面、油泼面，应该还在我这个行当里进行突破，其实也受到了像南方市场5元饺子4元面这些的启发，最终就形成了这个模式的店。”
针对当下外卖的激烈竞争，严晓亮跳出固有经营思维，拒绝线上低价、线下高价的差异化套路，坚持所有顾客一视同仁，线下直给低价。
面馆店主 严晓亮：“基础款我们就卖6块，其他款也比我们原来做的门店模式下调了3-4块，整个客单价控制在人均只有8块钱。”
全新的平价经营模型，让门店在短短两个月实现爆发式增长。4月16日试营业初期，门店日均营收仅2800元。随着平价口碑线上线下传播，五月中旬门店热度暴涨。目前门店每日稳定550单左右，最高突破600单。
面馆店主 严晓亮：“环卫工人、建筑工人、还有外卖小哥他们进来吃一碗面、一份小菜、一个啤酒或者一个饮料，也就十三四块钱，基本不超过十四五块钱就能解决一餐。”
一碗热气腾腾的油泼面，用最朴实的味道，为城市从业者带来满满的踏实与温暖。而极致的性价比背后，并非降低品质、缩减用料，而是店主精细化的经营管控与标准化的制作流程加持。
面馆店主 严晓亮：“我们自己做面片，为了提高效率，降低生产成本和降低员工工作强度，其实我们使用的面大部分都是机器来完成的，下锅是我们来手工扯制的。”
手工拉扯出的面条粗细均匀、筋道爽滑，最大程度锁住地道陕味，让平价美食依旧保有正宗口感，实现了低价不低质、量大味更浓的经营初心。
面馆店主 严晓亮：“现在每天大概有七八百人次光顾，其实对这条街也做了一个持续曝光，像街对面两三家店都跟进了5元油泼面，他们的流量也在起来，也是因为我的流量带动，大家的流量都在起来。”
店主的平价惠民经营思路，带动周边餐饮门店顺势回暖，激活了整条街巷的市井活力，让小众街巷重回热闹烟火，为小微市井商圈复苏注入了全新动能。
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