一个真实的蜜雪冰城，是怎样的？

距离2025蛇年春节还有不到一个月，新春旅游市场已然明显升温。

在南方小土豆们扎堆涌入的哈尔滨，融合了百年历史和异域风情的中央大街是必游景点。除了圣索菲亚教堂和万国洋行，今年引得游客们热情奔赴的还有新朋友。

一位身高3米、披红色斗篷、戴五角皇冠的巨型“雪王”成了中央大街花圃街上“最靓的仔”。它持圣代权杖，带着标志性微笑迎接各方来客。

蜜雪和冰城的相遇碰撞出甜蜜而美好的火花。

3000公里外的柠檬

这片区域的蜜雪冰城门店也因此更加热闹，店员们忙个不停，加料、捶打、密封装袋，一杯杯饮料被送到消费者手上。

游客吴迪点了杯他最爱的“冰鲜柠檬水”，即便是在天寒地冻的哈尔滨，进入茶饮店，冰鲜柠檬水依然是他的首选，吴迪说蜜雪冰城的冰鲜柠檬水味道更好。

更好的秘密藏在柠檬里。

吴迪杯中的柠檬来自3000多公里外的重庆市潼南区，这片北纬30度世界柠檬黄金种植带，因位于古潼川府之南而得名，气候温润、地势浅平的潼南是世界三大柠檬主产地之一。这里的柠檬果皮香气浓郁，柠檬酸含量、柠檬精油含量及出汁率都较高，富含维生素、类黄酮等营养成分。

冰鲜柠檬水是蜜雪冰城第一款用新鲜水果制作的产品。它推出的背景源于创始人一次在商业街无意间的走访。为了做出一款好喝的柠檬水，蜜雪冰城的研发人员几乎尝遍了全球所有柠檬品种，最终因“酸味清奇、香气四溢”而选中了尤力克柠檬，并在2013年推出了冰鲜柠檬水。

一年卖出超10亿元，冰鲜柠檬水很快成为蜜雪冰城的超级大单品，原材料供应的重要性随即凸显。蜜雪冰城想过自产柠檬，并在云南瑞丽开了种植园，但最终因种植环节对技术、管理水平及果园运作要求太高而作罢。

大范围的走访让蜜雪冰城将目光瞄向了川渝柠檬，“我们经检测发现，安岳柠檬每100克含40毫克维C，是橙子的5倍，而且口感是最好的”。

说干就干。

2020年，蜜雪冰城在四川省资阳市安岳县全资成立雪王农业（四川）有限公司，设立收储基地。为保证一线果农的利益及柠檬品质，蜜雪冰城跳过供应商，直接与当地种植户合作。

按照冰鲜柠檬水的原料需求，蜜雪冰城对柠檬制定了分级标准，只选用达标的A级果，即克重115g—230g，柠檬糖度≥7，出汁率≥28%，并照此标准来定质定价。价格指挥棒让只懂埋头苦耕的种植户了解到市场需求，看到了更广阔的空间。

变化就是这时候开始的。

在蜜雪冰城的引导下，种植户开始科学化、市场化种植柠檬，两年时间里，种植园的平均柠檬可用率从刚开始的50%提升至85%，规模化初具雏形，范围也扩大到了安岳县相邻的潼南。

在安岳和潼南，蜜雪冰城自建了数十个柠檬基地，和当地果农们长期合作，仅2023年的采购量就达到11.5万吨左右，“订单式农业”、公开透明的定价保障了当地的经营环境，带动经济发展。

小果子大事业

柠檬产业的发展让外出谋生的游子开始归乡。

2017年，29岁的李智决定返乡创业。他是安岳人，原本一直在外承包工程，也借此赚到了第一桶金，随着大基建的时代红利减弱，李智越来越难接到业务。在市场驱动和政策号召下，他把目光投向了潼南，潜心种起了柠檬。

种柠檬是件苦活，周期长、投资大、管理不易，但这些没有挡住李智的步伐，他一头扎进柠檬产业，逐步摸索种植门道，钻研种植技术管理、销售渠道、工厂运营、引入新的生产技术和设备。

但由于缺乏统一的收购标准、柠檬鲜果市场价格不稳定等问题，李智的柠檬卖不上价，售价甚至一度低于种植成本。这是当时种植户普遍面临的问题，谷贱伤农，李智说自己一度感到气馁，直到和雪王农业建立合作。

据了解，雪王农业有限公司每年会对合作果园的基础设施、农药喷施记录、果树健康程度等进行评估，达到标准的果园才会被纳入合作范围；且公司会为果农提供种植技术和科学管理方面的培训，技术人员也时常会到果园里探访，结合果园具体的地形、土壤情况，给出施肥、用药建议。

而今，李智的管理范围除了1500亩柠檬园，还包括由天池村、哑河村等7个村经济联合社与蜜雪冰城、重庆誉鑫农业共创共建的星梦鲜果分选、加工及存储基地，这些基地不仅有效助力了柠檬产销体系化、标准化建设，还提供了大量工作岗位，带动群众增收。

每个十月的采收季是李智果园最热闹的时候，高峰期时会有超过500名当地村民同时进行柠檬拆袋、装箱等工作，场面颇为壮观。

如今，潼南的柠檬种植面积已经达到32万亩，年产量达35万吨；拥有全国最大的柠檬脱毒育苗中心，每年可以提供健壮、无毒的柠檬种苗近60万株；落户了农业部唯一柑橘类精深加工重点实验室，建成全国首条干湿一体柠檬果胶生产线、世界领先的柠檬六分离提取技术生产线……

雪王农业（重庆）有限公司智能化分选设备

在家门口实现就业的村民们助力潼南柠檬运往全球。

供应链护城河

自2018年出海以来，蜜雪冰城的国际化业务迅速扩张。

截至去年9月末，蜜雪冰城在中国内地以外共拥有约4800家门店，横跨南北半球，无论在新加坡、马来西亚、泰国还是韩国、日本和澳大利亚等，你都可以和“雪王”来一场品质如一的邂逅。

这股“甜蜜”的风潮正在从国内席卷全球。

扩张的底气源自蜜雪冰城强大的供应链。在门店扩张逻辑里，产品标准化的难易程度和全国可及性决定了门店的扩张速度和高度，而供应链恰恰可以提高标准化程度和全球化可及性。

因此，决定了蜜雪冰城特质的许多细节，发生在十年前。

2012年部分茶饮品牌尚未成立的年代，蜜雪开始自建中央工厂，2014年蜜雪冰城开始自建物流园，推出全国配送免费的政策。2018年，奶茶进入果茶时代，蜜雪冰城开始深度地参与上游供应链，在果茶领域建立起生产壁垒。

作为中国现制饮品供应链领域中生产品类最全、规模最大的企业，蜜雪冰城已经构建起覆盖采购、生产、物流、研发、质量控制的供应链全链条，每一个环节的背后延展着无限的深度与广度。

覆盖全球六大洲、38个国家的采购网络为蜜雪冰城选出全球好原料，这些原料依据分类被送往不同的生产基地，它们东至安徽、西达重庆、南抵广西海南、北至河南，五个基地占地面积约79万平方米，综合产能超过165万吨。生产后的原料将通过其自主运营的仓储系统和专属的配送网络来送至各门店，当前蜜雪冰城的配送网络覆盖了31个省份、自治区和直辖市，约300个地级市、1700个县城和4900个乡镇，覆盖广度和下沉深度为行业内最高。

强大的仓储系统和配送网络让蜜雪冰城得以在内地逾90%的县级行政区实现12小时内触达；极大降低了门店的囤货压力，为加盟商减负。

自建供应链解决了茶饮加盟模式中最常见的原材料外采和原材料过期两大问题。以吹塑成型的包装瓶瓶胚为例，蜜雪冰城自产成本可比外部采购价低约49%，相同品质下，加盟商很难从市场上采购到更低价格的替代品；自建的仓储物流可缩短配送时间，有助于终端库存管理，降低过期风险。

不靠加盟费赚钱

在行业高速增长期，品牌层出不穷，资本热钱不断，门店加速扩张，供应链优势或许并不显著，而今随着茶饮行业进入存量竞争阶段，一批又一批的品牌开始“瘦身”，蜜雪冰城的优势势能不断释放。

强大的供应链支撑下，拥有“蜜雪冰城”“幸运咖”两大品牌的蜜雪冰城已经在全球开出了超4.5万家门店。这个数字意味着，这家来自于河南郑州的奶茶品牌已经超越麦当劳、星巴克，跃升至全球餐饮行业门店规模最大的品牌。

规模更大的蜜雪冰城也更好卖了。

今年前三季度，蜜雪冰城卖出了约71亿杯饮品，其中冰鲜柠檬水卖出约11亿杯，冰淇淋产品卖出约14亿支，珍珠奶茶和蜜桃四季春的出杯量均超3亿杯。相当于9个月里，全量门店的日店均出杯量约662杯，同比增长4%；日店均营业额为4184元，月店均营业额近13万元。

得益于此，前三季度，蜜雪冰城的经营指标更上一层，实现营收186.6亿元，对应净利润34.91亿元，净利率提升至18.7%。

坚持共赢战略的蜜雪冰城也在努力从更多维度扶持合作伙伴，为确保加盟商利益，蜜雪冰城的加盟费和服务费，至高仅1.1万元/年，最低7000元/年，远低于行业平均水平。实际上，加盟费和相关服务费仅占蜜雪冰城收入的2.4%。

较低的门槛也给了更多人加入“甜蜜”事业的机会。

退伍军人王弘祥，包过工程，也种过大蒜，但都以失败告终。直到2018年在朋友引荐下开了第一家蜜雪冰城校园店，尝到红利的他又陆续开出了第二家、三家门店。这些年一路摸爬滚打下来，王弘祥已经开了26家蜜雪冰城门店，分布在山东、江苏、宁夏、甘肃，不少还是当地的明星门店。

王弘祥感念牵手蜜雪造就了一番事业。

加盟蜜雪冰城前，他没有任何茶饮相关经验。王弘祥回忆自己是如何开出第一家门店的，开开业前，蜜雪冰城会通过自有的线下培训中心，对他和员工进行为期12天的线下集中培训，包括操作和理论两部分，考核通过后才能上岗。

为了确保终端门店能够和公司研发同步，蜜雪冰城还推出“蜜雪商学”应用程序，方便加盟商及门店员工接受在线培训，王弘祥举例称“新品一上线，员工们就可以直接在线上学习，直观又好上手”。

不仅如此，蜜雪冰城还通过营销标准化统筹了品牌管理和营销活动方案，在实现控制营销成本的同时拉动门店收入。

2018年，蜜雪冰城打造了“雪王”IP，通过鲜明的品牌形象建立了与消费者之间的强链接。在此基础上，蜜雪冰城还利用社交媒体、线上平台等多种渠道进行品牌推广，为门店赋能、导流，发行朗朗上口的主题曲，出品《雪王驾到》、《雪王之奇幻沙州》动画片等一系列的IP运营，让雪王形象深入人心。

从搭建供应链、扶植果农，到让利加盟商、搭建学习平台，到IP营销，品牌赋能，蜜雪冰城在大起大落的现制茶饮赛道，走出了一条独特的发展道路。

伴随着行业进入存量时代，市场在短时间内转向成本导向的竞争，蜜雪冰城却始终如一日的练“内功”，强化供应链环节的“一次性投入”，这些投入带来了极强的边际效应，效应之下，蜜雪冰城的产业路径更长，成长空间更大，抗风险能力也更强。

我们应该重新认识这家现制茶饮巨头，物美价廉只是它的一个标签，或者说是最浅显的标签。在此之下，蜜雪冰城商业模式的利他性和供应链布局的深度广度，让其身边站了无数个李智、王弘祥和潼南基地。

他们构筑成最坚固的盾牌，这是一家企业抵御风浪的最好武器。

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