一种能让水煮菜变好吃的调料,谢谢海南人!

一种能让水煮菜变好吃的调料,谢谢海南人!
2024年11月11日 21:24 新华网

这两年,火锅赛道上涌现了越来越多的小众新品,除了贵州酸汤,最惹人注目的大概要数海南“糟粕醋火锅”了,酸爽中略带酒香的滋味,不似红油麻辣的瞬间上头,却别有一种迷人的幽香,余味绵绵。

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发酵

成就了酸溜溜的糟粕醋

糟粕醋的出现其实是”意外产物”,它原本是酿酒过程中产生的“废料”酒糟发酵而成的酸醋,海南人民发现,用这种酒糟酸醋作为汤底,煮菜、煮海鲜、煮任何汤都十分鲜美开胃,于是慢慢演变出了“糟粕醋”。

起初,糟粕醋还只是用来煮些海菜、动物内脏、贝类等普通食材做成街边小吃,之后逐渐搭配上各类应季海鲜做成“糟粕醋海煲”,再慢慢成为了海鲜官配,并正式“进化”出糟粕醋火锅,逐渐流行起来。

要说糟粕醋和海鲜这对组合,可谓是相互成就。糟粕醋发酵带来的酸味和酒香,不仅能为海鲜去腥,还能大大提升鲜味。对于一些口味偏重、觉得白水涮海鲜过于清淡的朋友来说,糟粕醋涮海鲜足够入味;而对于那些吃完辣锅又担心爆痘、便秘的朋友,糟粕醋火锅也是挺好的选择。

除此之外,糟粕醋也有辣和不辣两种口味,适合不同人群的选择。不辣的是加入大蒜、南瓜泥一起熬制的“金汤版糟粕醋”,色泽金黄,味道酸、香、鲜、甜杂糅,层次丰富;辣的是在传统糟粕醋中加入小米辣、黄灯笼辣椒酱等辣椒调味做成的,酸辣鲜爽,和贵州红酸汤有异曲同工之美味。

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糟粕醋

味道上头、营养不俗

糟粕醋的魅力主要来自于发酵,发酵过程中产生的乳酸、乙酸等有机酸,以及各种游离氨基酸,不仅形成了糟粕醋独特的酸鲜风味,还具有促进食欲、改善消化等作用。这些有机酸对于控制血糖在肠道内的吸收速度也有影响,糖尿病或者高血糖的朋友也可以大胆尝试糟粕醋,它可比普通食醋多了一层鲜香哦。

发酵过程中益生菌大量繁殖,也带给人们诸多健康方面的益处。例如,有研究发现,糟粕醋中含有大量乳酸杆菌、双歧杆菌以及其他一些具有益生功能的芽孢杆菌。这些菌类如果能大量定殖在肠道中,就能帮助调节肠道菌群,改善肠道功能,并具有增强免疫力、提高代谢等作用。在动物实验中发现,将糟粕醋中的乳酸菌用于水产动物生长调节,可以提高水产动物的免疫力,促进其生长。

比起其他火锅,糟粕醋的小料也比较特别。糟粕醋火锅常以小青桔、什锦酱(一种用芝麻酱、酱油、糖、食用油等调和而成的特色酱料)作为小料的主角,再配上香葱、蒜末、香菜、柠檬汁等,形成酸、鲜、香、咸、甜的复合口感。

这其中,小青桔的妙处很多。

从味道上说,小青桔的加入,用酸爽中和了什锦酱的甜和咸,让酱料滋味更怡人。再加上小青桔自带特殊香气,解腻去腥也是一绝,还能带给人嗅觉上的冲击,最终形成独特的味觉体验。

从营养上说,小青桔中维生素C含量丰富(46毫克/100克),不仅具有不错的抗氧化作用,还能帮助其他食材保持新鲜。此外,小青桔中丰富的挥发油成分,如柠檬烯,还可以温和地促进消化液的分泌,能在一定程度上提升食欲。

可以说,从汤底到小料再到食材,糟粕醋搭配得刚刚好。而且,糟粕醋的热量并不高,每百克只有700~800千焦。

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糟粕醋这样吃

味道好、胃舒服

对糟粕醋还不算太熟悉的朋友们,可以先从下面这些做法开始尝试:

1.最简单:涮菜、涮海鲜

买些新鲜的绿叶菜,再准备点小海鲜,回家洗洗干净就可以直接涮着吃了,非常简单。如果是一人食,也可以直接用汤底将蔬菜和海鲜一锅煮了,更加快手。

2.最家常:煮面、煮米线

秋冬气温一下降,总想吃点热乎的,用糟粕醋煮一碗面条就很合适。再搭配上西红柿、绿叶菜、菌菇和虾仁等配菜,不仅能让汤底的酸鲜更浓郁,还增加了维生素、优质蛋白的摄入量,营养相当均衡了。

3.最百搭:炖汤

如果喜欢糟粕醋的味道,上瘾之后可能你无论是煮什么汤都会愿意加一点。炖鱼汤让味道更鲜美,炖排骨、炖鸡能解腻,炖蔬菜汤能增加滋味。

需要提醒的是,如果平时容易胃酸分泌过多,或者有胃溃疡、胃食管反流等胃肠道不适,吃糟粕醋时一定要注意控制摄入量、不喝或少喝汤底,同时也要少放一些小青桔,以免加重症状。吃过之后,也需要仔细观察自己的身体反应,如有不适,那还是要降低食用频次。

再就是,如果留心看上面糟粕醋的配料表,你会发现其中钠含量不算低。为了避免“高盐”的负担,用糟粕醋涮火锅、煮菜时,先不必再加盐、酱油、蚝油等含盐调料,煮好后根据自己口味酌情调整。

秋意渐浓,在家中提前准备好糟粕醋底料,就能随时约上三五好友,涮一次低脂又鲜美、开胃好消化、无脑好搭配、健康无负担的糟粕醋火锅啦!

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