北京劳动者之歌｜王新伟：坚持梦想做中华美食文化的传承者|王新伟_新浪财经

“作为新时代餐饮行业的一员，我们是中华传统美食文化发展的见证者、参与者和践行者。无论时代怎么变，我对弘扬中华美食文化的热忱之心始终不会改变。”北京大鸭梨餐饮有限责任公司行政总厨王新伟说。

王新伟从一名洗碗工做起，通过勤学苦练成长为行政总厨，先后获得2023北京大工匠提名、首都劳动奖章等荣誉。

坚持梦想苦练厨艺

王新伟1981年生于河南一个农村贫困家庭，15岁辍学务农，19岁跟着老乡来到北京大鸭梨餐饮有限责任公司八里庄店当洗碗工。

“那时厨房条件简陋，我穿着雨鞋工作，长期扛下来，经常脚泡烂、手脱皮。”王新伟回忆说，但相比之下，让他记得更清楚的一幕是，他经常看到店里的大厨得到客人夸奖的场景。从那时起，他就下定决心，自己也要成为一名好厨师。

有了目标，心中就充满了干劲。王新伟每天早晨6点到店，脏活累活抢着干，主动向每位厨师虚心求教，并坚持下班后在厨房练习到晚上12点。只用了两年的时间，他就成为了厨房主管。但他并没有止步于此，在师傅的悉心指导下，他继续夜以继日地练习，潜心研究原料学、营养学、烹饪化学、烹饪美学，对烹饪产生了自己独到的见解。

23年过去了，王新伟从最初的一名洗碗工，成为了如今北京大鸭梨餐饮有限责任公司行政总厨、国家高级烹饪技师。在此期间，他潜心钻研厨艺并勇于创新，研发出干炸小丸子、糖醋脆皮大黄鱼、芙蓉鸡片、国宴鸡豆花、宫廷金丝塔等代表菜品。

“干炸小丸子是一道宫廷美食，源于清朝年间，也是北京老百姓最喜欢吃的一道菜，菜品外酥里嫩、肥而不腻。”王新伟介绍说，这道菜他尝试了两百余次，才摸索出让丸子皮酥肉嫩，能实现“金蝉脱壳”的制作方案。

做中华美食文化传承者

大鸭梨是一家有着悠久历史的连锁餐饮企业，如何让菜品品质做到标准化，能让老百姓吃到可口、安全的放心菜，一直是王新伟思考的问题。

王新伟告诉记者，如何实现菜品出品标准化，让70家门店做到同一道菜同一个味道，是他最头疼的问题。为解决这个难题，他担起了大鸭梨70家门店2000余名厨师菜品出品的培训重任。

王新伟开展了近8年的培训，在此过程中，他不断完善每道菜品的标准化，投料标准精确到毫厘。他还把自己多年来的所学、所悟，毫无保留分享给了职工们。

“做好‘传帮带’，培养出更多优秀的烹饪技术人才，回报社会，这是我的理想。”王新伟说，经过不间断的周期培训，公司职工烹饪技术普遍提升。近百名毕业于技校、在大鸭梨工作的职工，经过培训后逐渐走上了厨房的关键岗位。

“帮助职工们熟悉菜品烹饪流程，使得他们对菜品出品更加自信，也让他们更加热爱厨师这份工作。”王新伟说，每当看到职工们的技能提升，他都会倍感欣慰。

传递更多温暖与力量

“记得当年离开家时，母亲叮嘱我，要做一个好人，做一个对社会有用的人。”王新伟告诉记者，母亲的话时刻指导着自己的一言一行。

离开家乡20多年来，王新伟始终用实际行动回馈社会。一连串的荣誉，也更加坚定了他砥砺前行的信念。

2008年汶川地震，王新伟马上报名，跟随北京市朝阳区商业联合会前往地震灾区。在余震不断的情况下，他为受灾群众和救援官兵做饭，提供后勤援助。

新冠疫情防控期间，餐饮企业承受较大压力。“我个人的成长离不开社会关怀，如何帮助企业、职工走出困境，是我想要去做的。”王新伟说，在苦苦思索后，他向大鸭梨提出了提高外卖菜品份额、增加线上餐饮的建议，并设计研发了28道适合大众食用的外卖菜品，提升线上销售份额，增加了外卖的收入比例，保障了职工们的就业岗位。

此外，王新伟还为周边社区居民开展健康饮食讲座，服务社区孤寡老人，普及食材烹饪技巧的同时，倡导大众健康生活、健康饮食。近几年来，他召开健康饮食讲座百余次，得到街坊邻居的认可。

“我希望能成为一束照亮他人的光，让更多人感受到温暖和力量，也让中华健康美食惠及到更多的人。”王新伟说。