虽说春已经接近尾声,但鲜犹在!留住春天的这口鲜,吃一次想一年。一罐油焖笋不用其它配菜,就着浓郁的酱汁和脆嫩的笋就能吃下几大碗饭。
开盖就能吃上一道鲜嫩爽脆的油焖雷笋,还能拌面、下饭、夹馒头,真香。
采用油压封装方式,不额外添加防腐剂,常温可以保存12个月,但是开封后一定要放入冰箱冷藏。
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【土灶油焖笋】
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油焖春笋,是江南地区一道特色名菜,也是一种非常传统的存笋方式,
块块肉厚又鲜嫩,夹起一块,色泽鲜亮,酱汁浓郁,咬下一口卜卜脆爽!还会有种红烧肉的口感,食肉味而不见肉。
油焖笋选用的是天目山雷笋,雷笋肉质厚、鲜甜且松脆,以“清鲜盖世”著称。
新鲜的春笋周期非常短,只有一个来月的笋季,等新鲜笋下市前,家家户户都会上山挖几百斤,用以制作、保存,把这极难得的鲜美留在瓶子里,方便一年四季随时享用。
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自离开土壤的那一刻,笋的鲜味便开始在流失,采挖好的笋,需要即刻剥壳、去根、洗净、煮熟,
传统的油焖笋讲究浓油赤酱,用木材火焖煮六小时,不停地翻锅再焖制, 无论调料还是火候,在炒和焖这一步都很关键。
在生产中,不添加任何防腐剂,甚至不加味精,鲜味只来自笋本身,减轻身体对纳含量的吸收。
优质的油和当地老酱油,都是为油焖笋酿造的,能格外突出笋的原味和鲜味。油焖笋装瓶后会在100摄氏度下,蒸煮杀菌2小时,以求达到无菌要求。
雷笋旺季过后,一罐油焖笋不用其它配菜,就着浓郁的酱汁和脆嫩的笋就能吃下几大碗饭。留住春天的这口鲜,吃一次想一年。
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