这种色素损伤肝脏、具遗传毒性?其实没那么可怕!

这种色素损伤肝脏、具遗传毒性?其实没那么可怕!
2023年01月17日 18:00 媒体滚动

转自:科普中国

许多人都对零食“爱不释口”,到了过年期间,家中更是会备上各种糖果、干果、薯片等零食,随时随地想吃就吃。

但是,最近的一则新闻却把人吓得够呛,原来,我们特别熟悉的零食彩虹糖,竟然出事了!

前段时间,有美国消费者向加利福尼亚法院提起诉讼,控诉著名的玛氏公司(Mars)生产的彩虹糖中含有过量的二氧化钛。据称,二氧化钛摄入过量,会造成人脑、肝脏等器官损伤,甚至还可能改变人体的 DNA。

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一颗小小的糖果,真的可以给人体带来这么多的伤害吗?为什么彩虹糖里包含的二氧化钛会让消费者如此忌惮?咱们今天就来一起看一看。

01

二氧化钛是什么?

二氧化钛(化学式:TiO₂),俗称钛白,是一种无臭无味的白色粉末状物质。它粘附性强,不透明性好,被广泛用于各领域的不透明剂和着色剂的生产。

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比如在医药领域,二氧化钛常用于各种口服制剂的药物包衣里;在工业领域,二氧化钛是一种常见的无机化工产品,可用于印刷油墨、塑料、涂料、牙膏和化妆品等生产制作。

食品领域,二氧化钛也作为食用添加剂被广泛使用,它可以给食物增白,可用于奶酪、糖果、肉制品和调味料等食品里。此外,它也可以作为基料与其他色素混合后使用,使食品颜色更加鲜亮纯粹。

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02

二氧化钛可以安全使用吗?

2021 年 5 月,欧洲食品安全局(European Food Safety Authority,EFSA)进行了一项评估,评估表示表示:二氧化钛存在遗传毒性的可能,并将某些形式的二氧化钛列为可疑致癌物。并且,在 2022 年 1 月,欧盟禁止在食品中添加二氧化钛。这项评估和禁令一出,让许多人为之震惊。

其实,美国食品药品监督管理局(Food and Drug Administration,美国 FDA)早在 2014 年进行了一项动物实验,认为纳米级的二氧化钛存在“遗传毒性”,可能会造成细胞基因损伤。

而新闻中玛氏集团被起诉的原因,就在于消费者对二氧化钛作为食品添加剂的安全性的质疑。

但是需要注意的是,无论是 EFSA 的评估,还是美国 FDA 的动物实验,都是针对直径小于 100 纳米的纳米级二氧化钛。而如果要在食品中添加二氧化钛,并发挥出它的着色效果的话,需要使用微米级二氧化钛(1 微米=1000 纳米),它是远大于纳米级二氧化钛的,因此上面这些研究并无法支持食品级二氧化钛有害论

所以在很多国家,二氧化钛目前都依然可以作为食品添加剂来使用:

英国食品标准机构(The UK's Food Standards Agency,FSA)旗下科学咨询委员会对 EFSA 的意见进行了审查,并在 2022 年 1 月发布声明,表示他们认为“目前的证据不支持 EFSA 的结论”,在进一步的评估完成之前,FSA 不会跟随欧盟的脚步禁掉食品级二氧化钛。

美国没有对二氧化钛发表任何特别声明,但美国 FDA 于 2022 年发布的食品颜色添加剂名单中仍然有二氧化钛的身影。

我国的食品安全国标也规定,可以在食品中添加二氧化钛作为食品着色剂,但对使用范围及用量都做了明确要求

图片来源:国家卫健委图片来源:国家卫健委

此前,玛氏集团也在事件中也回应,美国产的彩虹糖符合 FDA 规定,而国内生产的彩虹糖也都符合食品安全标准,可放心食用。

在彩虹糖中,二氧化钛充当的角色就是“着色剂”,也就是我们常说的“色素”。除了二氧化钛,我们的食品、用品中还有很多其他色素,下面我们就来好好认识一下。

03

二氧化钛与它的色素家族

色素,顾名思义,也就是可以给食物添加颜色的物质,包括两种,分别是天然色素人工合成色素

天然色素大多数是从动植物组织中提取的色素,如胭脂虫红就是从胭脂虫的雌性干虫中,提取出的天然色素,颜色一般为红色或紫红色;胭脂树橙就是从胭脂树的种子里提取出的天然色素,颜色从黄色到橙色均有。

胭脂虫,图片来源:Wikipedia胭脂虫,图片来源:Wikipedia

相比人工合成色素,一般天然色素的安全性更高,能更好地还原出天然物质的颜色,色彩比较自然,但它也有缺点,就是价格比较昂贵、保质期也更短。显色效果、稳定性稍差,容易受温度、pH值、光照、氧化等因素影响,存在“掉色”现象

判断食品中色素是否为天然色素,方法也很简单,天然色素大部分是以提取物命名的,如甜菜红、栀子黄、胭脂虫红、胭脂树橙、藻蓝等等。不过要注意,有少部分色素名字看上去像天然色素,实际却是人工合成色素,如柠檬黄、苋菜红等,平时可多留意牢记。

图片来源:某购物网站图片来源:某购物网站

人工合成色素的原料主要来源于化工产品,是通过化学合成获得的有机色素。人工合成色素价格低廉,上色稳定,颜色又好,在许多食品中都有使用。目前,我国食品添加剂里列入的人工合成色素有许多种,除了上文提到的二氧化钛,还有包装表中常见的 β-胡萝卜素、诱惑红、亮蓝、靛蓝等。

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在配料表中,如果你看到如“诱惑红”这样的颜色名,或者后缀有“及其铝色淀”字眼,就说明它是人工合成色素。

图片来源:某购物网站图片来源:某购物网站

虽然天然色素更为安全,但也不能多吃,国标中也规定了它的用量。事实上,随着科学及食品工业的发展,对色素使用的规范也在时刻更新,如过去常用于人造奶油的着色剂——奶油黄,因会导致人和动物患上肝癌,现也被禁止使用。

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一般来说,只要是国标允许的色素,并严格按照用量添加,都是安全有保障的,大家无需过分忧虑。对于还处于生长发育的孩子们来说,家长们如果较为纠结担心,可以选择一些不添加色素的食物。

来源:数字北京科学中心

审核:王国义 中国农业大学营养与食品安全博士后

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