从各种表现来看,创伤最深的实体餐饮并没有回暖的迹象。小编租处附近的某美食广场的空铺率高达 50%,即使地理位置较好,处于地铁和学校附近;即使服务和运营良好,是某湖旗下的物业;即使周边人口众多,在多个大型社区的包围下……
疫情的「雪上加霜」让许多经营者再也没有面对未来的笃定目光,纷纷放弃了垂死挣扎,做出了历史上最艰难的决定——关店。
其实别说普通的美食广场,就连京城昔日网红鼻祖「食宝街」也风光不再。
![图 |中关村食宝街,西站、航天城附近也有食宝街,但远没有中关村名气大](http://n.sinaimg.cn/spider20220319/119/w1080h1439/20220319/0f07-7a25a03433967549e72d10ba641f91f5.jpg)
01
疫情反复之下
食宝街惨淡经营
周围林立高新技术企业、高等院校,毗邻区域核心商务区,食宝街从来不缺基数庞大的客流和强劲的餐饮消费力。
但小编走访发现,从食宝街南门一路走进去,越往里走关闭的摊位越多,挂着的褪色牌子似乎还在诉说曾经的辉煌。在办公人群午饭的高峰点,除了靠门口的店铺有些许人气,消费者在有序排队外,其他店铺的生意着实一般。当然,还是有很多白领选择点外卖,食宝街饭点也聚集了很多外卖小哥。
之前在食宝街爆火的阿芮烤鸡爪、阿甘锅盔、桥头排骨、醉面还在依旧坚挺着,但四环冷面王、爸爸糖手工吐司、福五卷馍等都已暂停营业,而七八冷面、听风巷等门店都以升级改造为由暂时关闭。
![图 | 食宝街一期](http://n.sinaimg.cn/spider20220319/290/w1080h810/20220319/d883-91c1e8d898108e8a39b252089aa98c36.gif)
在食宝街一期里,以中西式快餐为主,粉面粥、麻辣烫、饺子等快速出品的主食小吃最受欢迎。为满足周边宴请需求,也有肆月河豚、热啊东南亚餐厅、bluefrog 蓝蛙、外婆家、谭鸭血火锅、探清水河烤鱼和南京大牌档等级别的餐饮。
从客单价来说,快餐小吃人均集中在 30 元左右,一期外面的临街商铺肆月河豚、bluefrog 蓝蛙和椰子鸡均价在 150 元左右,而一期内的南京大牌档、谭鸭血火锅、探清水河烤鱼等店人均在 100 元以内。
![图| 食宝街内关店的商家](http://n.sinaimg.cn/spider20220319/290/w1080h810/20220319/72f0-a8d0376f3023082bcacc289f9e7a8360.gif)
餐饮的江湖,争得都不是输赢,而是生死。
受疫情影响,美食街的餐饮店铺生意都不太好。美团 APP 上显示,食宝街暂停营业的店铺有 17 家,但小编在实地探访中发现,靠近里面大概 1/3 的店铺或装修、或贴着旺铺出租,或干脆紧闭大门。
「二期已经彻底关门了,一期后续也会进行改造。食宝街中的引流网红店铺如醉面、阿芮烤鸡爪等品牌都会转移至中关村 5 号,该项目也是由大融城运营,是个集合办公和餐饮的综合体项目,目前招商已接近尾声,预计今年 5 月份正式开业。」一位接近大融城的不愿具名人士告诉小编。
02
网红街区易主
大融城为何经营不好
2019 年,小编写过一篇关于大融城收购食宝街的报道。当时,食宝街的运营商光耀东方回应,集团将永久保留「食宝街」品牌。至于收购事宜,目前并没有关于产权收购的方案。而大融城方面则回应,具体合作方式尚未确定,目前对于交易细节还不便透露,待双方交接最终完成,会有官方信息发布。
后续小编也没得到具体的信息披露,但企查查显示,光耀东方的法定代表人李贵杰和监事李烨东已被限制高消费,这是源于创始人身亡后的一起财产争夺案,具体暂且不表。总之,掌舵人李贵斌去世后,妻子徐珺状告小叔子李贵杰,让蒸蒸日上的光耀东方按下了暂停键。
![图 | 选择食宝街就餐的周边白领们](http://n.sinaimg.cn/spider20220319/119/w1080h1439/20220319/d619-f05fd386ac530d5968e2fa5444919774.jpg)
![图 | 选择食宝街就餐的周边白领们](http://n.sinaimg.cn/spider20220319/292/w1080h812/20220319/a23d-23db4c47123d466f3c2eaef3fe2cd279.jpg)
而在立案前后,这条曾经的网红美食街也「委身」大融城运营管理,不过新的问题也随之产生,人气渐渐沉寂下来的食宝街,从全城美食打卡聚集地变回了中关村大食堂。大概有这几点原因:
一是受到新冠疫情的影响,消费者为响应国家号召,避免人群聚集、严防交叉感染,官方在疫情严重期间也禁止堂食或严控就餐人群比例,切断了美食街区的命脉。没有了堂食,就没有了生意,也就没有了现金流。
二是现金流断了,整个产业链都受到了打击,疫情期间囤的菜品卖不出去,街区内巨额的租金,加上每个月的员工工资,和各种设备运转消耗的大量水电。一点一滴都是成本,每时每刻都在亏损,大家都在交头接耳、面红耳赤地讨论压缩钱包面对经济困境,再也没有傻傻花钱的勇气了。
三是餐饮消费基数依旧存在,但消费需求和选择发生了改变。在食宝街进餐的过程中,由于是封闭的街区,里面的商家又多,导致里面空气不流通、气味大,烟火缭绕,给人的用餐体验并不好。大家现在要吃得健康、卫生,在没有强社交属性驱动的场景下,周边白领带饭或外卖的频次会增加。
四是网红小吃更新换代极快,而美食街区也在大量涌现。新奇网红小吃等品类提供的核心卖点就是尝鲜,美食街每季度需要更换大量的品牌,要保持这种吸引力并不容易。外加这些网红小吃店开出了越来越多的分店,购物中心里的美食街区增多,如朝阳合生汇 21 区 block、龙湖大兴天街嗨时区、西单华威约饭街、华熙live调调街等等,大家都就近选择打卡美食街区,食宝街对远端客群的拉动力不断下降。
在调研过程中,我们也能看到大融城团队做的努力,比如紧跟消费升级的趋势,在食宝街周边新开了中关村 5 号项目,这个三层的美食街区招商都是连锁、客单价较高的新兴品牌,而就餐环境也进行了升级;并且把食宝街的王炸品牌都迁移过去,主打网红小吃引流策略,吸引一部分的老食客;在项目招商过程中,也会注意同类型店铺的差异化竞争……
食宝街二期已经关闭,后续食宝街一期也会进行改造升级。但食宝街周边购物中心聚集,新中关购物中心、领展购物中心就在附近,前者在 B1 层打造了一条美食街,入驻了老乡鸡、醉面、和府捞面、喜家德虾仁水饺、许小树、张拉拉兰州拉面、仔皇煲等热门的餐饮品牌;后者餐饮品牌主要是绿茶餐厅、港丽餐厅、西贝莜面村、云海肴、凑凑等品牌,满足周边商务人群的宴请需求。
在前后夹击下,留给食宝街的时间真的不多了。
03
竞争压力过大
美食街运营策略分析
随着经济的不断发展,单一的、老旧的的美食街区无法吸引人流,满足多样化的需求,小而美或者艺术范的空间才能脱颖而出。目前,食宝街存在推广力度不够、品牌业态重叠和硬件设施不更新等问题。
那么,现在的消费者需求怎样的美食街区?
① 多种空间融合,主题定位凸显差异化
后疫情时代,美食街区的疲软趋势不可逆转。传统美食小吃必然在这个过程中湮灭或残存无几,对于美食空间而言,要改变的不止是功能模式、场景营销,而是产业融合升级,变为复合型功能导向的城市休闲中心。
换句话说,单一的餐饮功能已经不能让商业街引人入胜,要为消费者提供更多自由度和组合生活的业态,将多种空间融合,同时凸显差异化的主题定位,让美食街区的不同地方都有不同的吸引力。
② 主题特色场景,营造特色空间氛围
明确主题后,通过丰富的美食故事、商业氛围和场景营造,打造有文化、有场景、有温度的沉浸式场景。
![图 |曼谷 iconsiam 商场内美食街区](http://n.sinaimg.cn/spider20220319/169/w554h415/20220319/1900-681c88012bc909128caae4c3998f1b4c.png)
比如,曼谷 iconsiam 商场内 B1 层,将泰国 77 个府的美食汇聚在一起,这里应该是模拟湄南河水上市场的形式。讲泰国的本土文化融入到购物中心中。打造出泰国第一室内水上市集。
还可以通过原创 IP 的引入,统一美食街的视觉,增强整体氛围感。原创 IP 气质独特,能够较好的制造差异化。
![图 |西安大悦城「勿空街区」](http://n.sinaimg.cn/spider20220319/124/w554h370/20220319/b309-cd395000ee1b4379dea707da9e463b56.png)
比如,西安大悦城就借由西游主题和美食文化被充分糅合,从而创造出了一个特色鲜明的美食主题街区「勿空街区」和一座 7 米高极具标识感的悟空雕塑,一经开业即成为引爆全国社交媒体的现象级地标。
③ 注重舒适和体验,软硬件升级是必经之路
以「人」为核心,消费者不止是沉浸于美食,还有小吃街走走逛逛社交的愉悦感,随着消费升级,大家更愿意在干净有序的环境中就餐,基于舒适的环境基础,避免交通堵塞、噪音、油烟等问题,在统一监管下,更好地保障美食街的消防、食品安全等。
此外,在服务方面,加码早晨时段和夜宵时段或许是值得尝试的选择,无论是外卖渠道还是自取,年轻人、上班族的早餐/夜宵场景仍未大量为美食街所覆盖。
④ 线上线下融合,用实在经验帮助小吃店孵化
最后一步就是做饮食创业的孵化器,驻扎其中的经营者们多数很年轻,他们敢于突破传统,并敢于规划未来,凭借好味道和线上线下结合的经营理念,争取到一片可以广阔翱翔的更大天地。
拥有丰富经验的美食街区运营者,不仅能帮他们度过前期、中期的问题,还能得到某品牌的独家开店权。这样,美食街不仅是一条餐饮界,还是孵化食学教育品牌,打造美食旅游IP孵化器和加速器。
总之,成功的美食街区,必然是独具特色、富有个性的。运营美食街区不易,且行且珍惜。
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