走进老字号，传承中华传统技艺哈报小记者走进百年名企老鼎丰“学手艺”|月饼_新浪财经

面皮30克左右，五仁馅30克左右，左手拿皮，右手拿馅，然后将馅放入面皮，封口团成圆形，然后刻模……7日，哈尔滨日报小记者家庭走进位于呼兰利民开发区的老鼎丰总部工厂，参加由哈尔滨日报联合哈尔滨老鼎丰食品有限公司共同开展的“走进老字号，巧手学中华传统技艺”研学活动。在中秋节来临之际，身穿红马甲的小记者们通过学做手工月饼、参观手工月饼生产线、了解百年老店背后的故事等，了解中国传统文化，熟悉家乡传统“老味道”，在学习制作传统美食的同时，提升爱国、爱家乡的情怀。

戴上工作帽，跟着“老鼎丰”老师傅做五仁月饼

7日8时40分，老鼎丰公司的两辆大巴车诚意满满地等候在报业大厦门前，50名小记者在爸爸妈妈的陪伴下，踏上去呼兰利民开发区老鼎丰总部工厂的路程。

9时50分，50组小记者家庭到达老鼎丰总部1号楼，率先映入大家眼帘的是那句“有口皆碑”的熟悉语，走入二楼的研学实践工作间，不锈钢面案工作台已摆放整齐。为配合此次哈报小记者团孩子们的研学活动，尤其是讲清楚、教明白传统手工月饼的制作过程，老鼎丰特派出以“老师傅”傅国华为主的品控部门、检验部门等近10人的团队，陪同孩子们全程参与月饼的制作过程，并进行全方位的技术指导。

50名小记者在洗手后被分为四组，在八位师傅的悉心指导下，戴上面案糕点师的工作帽，看着面案台上的月饼制作材料，小记者们跃跃欲试，迫不及待地想要制作属于自己的“小月饼”。

切“面剂子”、包面皮、刻模、装饰、烘烤，老味道一步都不能少

记者来到第一个面案前，看到现任哈尔滨老鼎丰食品有限公司研发工程师的傅国华正向小记者们详细地讲解着。从1976年入厂到现在，傅国华已成为这家哈尔滨老字号在制作糕点和月饼方面的老行家，他介绍说：“传统手工月饼，尤其是川酥月饼，受传统技艺技法限制，其制作工艺和特性所产生的特有口感是生产线无法替代的，用机器生产的川酥月饼既不是老味道，口感上也不如传统手工制作的上口。”

接下来，傅国华告诉小记者们，现场要学做传统手工技法的月饼，其实是比较简单的浆皮月饼。制作浆皮月饼分为调面、调馅料、包面皮和刻模、装饰、烘烤等步骤。传统的老鼎丰月饼都是100克左右一块，而小记者们制作的月饼是采用标准的面皮和五仁馅各30克左右，成品合计为55克到60克的小月饼。

小记者们问傅国华为什么选五仁馅，傅国华解答说，小记者们都是“新手”，根据他近50年的工作经验，五仁馅儿具有黏稠度好、不散馅的优点；其次，浆皮的特点是黏性好，比川酥月饼的制作技法简单，很适合6至8岁的孩子们上手操作。

在实践操作中，一双双小眼睛紧盯着傅国华师傅的动作，只见老师傅将半成品面剂子压成面皮，左手拿面皮，右手拿五仁馅料团，左右手配合将馅料封皮，然后蘸干面粉揉成球形面团，放入月饼模具压实，经过刻模后的小月饼惊现眼前，然后摆盘刷蛋液进行装饰、摆盘，就完成了制作。傅国华师傅看到小记者们按捺不住的心情，就开始一一分发面剂和馅料，指导小记者们开始制作。小记者关雎尔认真地按照傅国华师傅的步骤和手法，制作出小月饼，获得现场表扬。只见孩子们各自大显身手，努力将馅料包在面里。有的包得挺圆，有的却包不上，直露馅儿，他就帮孩子捏一捏。孩子们认真地学习和动手尝试传统美食的制作，都特别兴奋。

百年技艺传承，学习的不只是传统技艺，更是对文化的传承

在现场，4组小记者都在各自面案师傅帮助下，自己制作了两个小月饼。随后，老鼎丰的师傅们手把手的教孩子做了一个月饼送给孩子们。在标记好名签后，刷上蛋液被送入烤炉，开始烘烤。在等待的时间里，小记者们又跟随老师们继续探访糕点生产线和老鼎丰博物馆。

在手工月饼生产车间，小记者们排队在外走廊，首先听老鼎丰工作人员介绍了其原料存储的要求，然后透过封闭的透明玻璃，看着车间里的工人师傅们，快速、熟练地制作着川酥手工月饼，都发出惊叹。

在承载厚重历史的老鼎丰博物馆，小记者们听讲解员介绍了这家百年老字号背后的故事。看到上百年的老牌匾、月饼模具，看到老鼎丰在哈起家的历史，老鼎丰九大类、五十余个系列、上千个品种中式糕点、面包、冰品、肉制品、粽子、月饼、西点、糖葫芦等产品的展示介绍，在用心、用脑记得的同时，都表示回去后，要找机会尝尝。

为了培养小记者们的爱国、爱家乡情怀，老鼎丰的工作人员还告诉小记者们，老鼎丰要做冰城有担当、有责任感的百姓信得过企业。捐资助学、扶贫帮困、乡村振兴、抗疫救灾……老鼎丰通过多种捐款捐物方式回馈社会，期望在未来，孩子们也能为家乡多献爱心、多做善举。

哈尔滨日报小记者关雎尔告诉记者，这是自己第一次来老鼎丰工厂做月饼，非常开心，在活动现场，老师也夸她做得非常好，她十分期待亲手制作的月饼出炉。

哈尔滨老鼎丰公司食品有限公司人资部副部长黄玉介绍说，哈尔滨日报社和老鼎丰共同开展此次研学活动，通过带小记者们学习做月饼，参观生产车间和博物馆，让孩子们从工艺、原料、制作过程等全方位了解月饼的制作工艺和生产流程，明白了中秋佳节的含义，从而弘扬了中华民族传统文化。孩子们是祖国的花朵，老鼎丰希望和小朋友们一起努力传承中华优秀传统技艺，提升爱国、爱家乡情怀，健康快乐成长。

临近活动结束，走出老鼎丰博物馆，小记者们制作的月饼新鲜出炉，拿着自己亲手制作的月饼，孩子们迫不及待地咬上一口，喊着“真甜”“真香”，幸福感满满，觉得这次研学活动非常有意义。

今后，哈报小记者团将充分发挥资源优势，持续开展形式多样的研学实践活动和题材丰富的新闻素养培训课程，让更多的小记者享受优质的科普、文化资源，在快乐研学的过程中学习知识，增长见识，不断提升小记者们的综合素养。