水晶冰菜,算得上是比较小众的蔬菜了,它具有独特的魅力,叶子上长满了“小冰晶”,近年来逐渐走进了大众的视野,成为了餐桌上的新宠。
我敢打赌:很多人都没见过冰菜,更别提吃过了。
这篇文章我们就来探索下冰菜的营养价值,再告诉大家怎么吃。
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冰菜是啥?
冰菜又名冰叶日中花,还叫冰花、非洲冰草,是番杏科日中花属一年生草本植物。
它的叶面和茎上着生有大量的大型泡状细胞,里面充满液体,看起来就像亮晶晶的水滴,在太阳照射下,反射光线就像冰晶一样,所以被称为冰菜。
冰菜原产于南非纳米比沙漠等干旱地区,所以具有耐寒、耐旱、耐盐碱的特性,可以生长在高盐土壤和海滩边上,即便是在冬季-45℃ 的高寒地带都能安全越冬。
冰菜可以改善土地盐渍化(土地盐渍化会使植物吸水能力降低,导致植物生长受到抑制,严重会导致植物死亡。),它能从土壤中吸收积累盐分,采收后可以降低土壤盐分。
这是因为冰菜属于泌盐植物,在盐碱条件下可以将吸收的多余盐分通过茎、叶表面密布的盐腺排到冰晶状液泡中,于是就形成了我们肉眼可见的“小水泡”,看起来也很像薄冰晶。
正因为冰菜具有这样的特性,所以拥有非常独特的口感。如果你抓一把冰菜放入口中咀嚼,口感相当爽口嫩脆,凉凉地好像冰菜在嘴里化开了,还有一股淡淡的咸味。
冰菜的营养怎么样?
冰菜因为平时比较少见,因此成为了蔬菜中的“贵族”,价格也比较高,一般每斤高达 20 元左右。虽然在日常餐桌上不常见,但营养价值还是比较高的,富含天然植物盐、氨基酸、胡萝卜素、黄酮、肌醇、松醇等物质,本身带有淡淡的咸味,水分含量高达 95%,吃起来清爽解渴又能补充营养。
1、维生素 C 较高
冰菜的维生素 C 含量为 20.8 毫克/100 克,比我们常吃的生菜、小油菜、油麦菜等都要高,是它们的 2~10 倍。关键是能直接生吃,维生素 C 保留较好。
2、补充 β 胡萝卜素
冰菜含有 β-胡萝卜素,虽然谈不上丰富,但比我们常吃的油麦菜含量更高一些。这种成分不仅对我们的眼睛健康有益,在维持皮肤健康上也有帮助。
3、富含钾和镁,钠也不低
冰菜的钾和镁含量在蔬菜中堪称优秀,其中钾含量高达 1825 毫克/100 克,是香蕉的 7 倍呢;镁含量高达137 毫克/100 克,比小白菜、菠菜、苋菜、生菜、油麦菜等都要高。
这意味着吃 100 克的冰菜就能满足一般人群每天钾需求量的 91%、镁需求量的 42%了。充足的钾和镁摄入,对我们控制血压以及维持心血管健康都有帮助。
不过,冰菜在生长过程中可以吸收积累土壤中的盐分,钠含量自然不低,高达 2965 毫克/100 克,相当于每百克冰菜中含有近 7 克钠盐。常见绿叶菜的钠含量普遍不超过 100 毫克/100 克。
虽然有些文献中提到,冰菜中盐分属于低钠盐,低钠盐对糖尿病、高血压、高血脂患者有益。但仍然需要提醒大家,对于平时血压偏高的人群还是要注意,可以尝试着吃,当餐如果有冰菜就不要吃其他含盐的食物了。
也曾有研究人员用冰菜制作运动饮料,正是利用了其中天然的钠、钾含量高的特点,不需要额外添加钾盐、钠盐的就可以补充身体需要的电解质。
4、钙含量不错
说到补钙,咱们最常想到的就是多喝奶,其实在补钙方面,绿叶菜的摄入也不容忽视。
它们含有对骨骼有益的维生素K,钙含量虽说吸收率比不上牛奶,但很多绿叶菜钙含量还不错。比如小油菜、枸杞叶、芥蓝、小白菜、甜菜叶、青萝卜缨的钙含量都超过了 100 毫克/100 克,比一般的牛奶高,而冰菜的钙含量更高,为 288 毫克/100 克,这可是小白菜的 2.5 倍呢。
5、铁含量较高
植物性食物的铁吸收率不如动物性食物,通常不超过 5%,但对于铁含量较高的蔬菜来说,在补铁方面还是有些帮助的。
冰菜的铁含量就不错,比大家心目中铁含量高的菠菜还丰富,为 17.6 毫克/100 克,是菠菜的 6 倍,并且它富含的维生素 C 能促进铁的吸收利用。
6、锌含量优秀
身体缺锌可能会导致挑食、异食癖,影响大脑功能、影响伤口愈合、影响男性生育能力,让人易患呼吸道感染疾病,诱发多动症、脱发、皮肤粗糙等。
冰菜的锌含量很高,为 33.9 毫克/100 克,这含量是一般蔬菜的 30 倍甚至 60 倍,我们平时吃的芹菜叶、长豇豆、小油菜、香菜的锌含量只有 1.14 毫克/100 克、0.94 毫克/100 克、0.87 毫克/100 克、0.35 毫克/100 克。
我国健康成年人男性和女性每日锌需求量分别为 12 毫克/天,8.5 毫克/天,仅仅吃上 50 克冰菜就都能满足了。
7、富含黄酮类化合物
冰菜黄酮的主要成分是槲皮素,能帮我们清除体内多余的自由基,起到抗氧化和抗炎的作用,改善机体状态、提高免疫功能、延缓衰老,还能保护心血管健康,抑制肿瘤生长。
另外,冰菜含有 16 种氨基酸,谷氨酸含量最高,因此具有较强的鲜味,生吃也很鲜美。
冰菜怎么吃?
冰菜既能洗干净后直接生吃,也能炒菜或做汤,经常被用作各式料理的配菜,如日式料理和法式料理,是宾馆西餐的高级食材。
其中,生吃可以最大化的保留冰菜的营养成分,口感也好,鲜嫩多汁又冰爽,略带酸味和淡淡的咸味,还能保持其独特的带有“冰晶”的外观,看着很有食欲;如果不喜欢直接吃,还可以凉拌、蘸酱、炒食、烧汤等。
总结:
冰菜是一种“为自己代言”的蔬菜,口感清脆爽口又解渴。最好一次少买,尽快吃完,一是因为它价格不便宜;二是因为它不耐贮藏。一般在 0~5℃ 冷藏条件下可保存 5~7 天。
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