从今年央视“3·15”晚会曝光“糟心肉”事件，到市场监督管理总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，这道处于千亿级产业风口的“菜”再度“火”了起来，但其食品质量良莠不齐的特点却也日益突出。
中国电信积极探索5G+云+数字化场景解决方案在食品安全领域的应用实践。
多地发力预制菜产业
面对预制菜给餐饮业带来的冲击与改变，我国各省市也在积极出台相应政策，布局产业发展。如：河南省制造强省建设领导小组办公室印发了《河南省酸辣粉产业发展行动计划（2022—2025年）》，其中明确提出到2025年，力争河南酸辣粉规模以上企业达到60家，总体产业产值达300亿元；广东省惠州市人民政府办公室印发《惠州市加快推进预制菜产业高质量发展若干措施》，提出基于该市特点，大力培育惠州鸽等地域特色预制菜公用品牌。
数字化助力预制菜发展
从食品安全角度讲，预制菜的卫生监管面临很大挑战。因为即便企业确保生产卫生规范，但在冷链运输、储藏与销售等环节一旦出现脱节就容易让预制菜变质。针对此类情况，西华大学食品产业融合创新中心主任唐勇教授表示，食品行业的预制菜赛道需要数字化转型助力。
利用大数据、人工智能等技术手段，可以为预制菜产业规划更加精确的发展方向，为基层农业、养殖业等生产工作提供数据支撑。并且通过建立起完善的预制菜产业数字生态，整合食品企业的生产、供应链、销售流程，以数字化手段把控菜品安全质量，进而赋能预制菜产业生态全链条，推动其健康发展。
中国电信用科技保障食品安全
实际上，针对食品卫生领域，中国电信也在持续发力，基于自身平台优势，运用科技手段赋能食品安全。
近期，中国电信厦门分公司为福建省预制菜龙头企业厦门如意三煲食品有限公司打造了省内首个预制菜5G全连接工厂，在助力企业提高生产效益的同时，以数字化转型推动其高质量发展。据了解，中国电信利用5G专网，为如意三煲公司的食品工厂进行了数字化改造，使得产品制造过程中的全流程数据能够被有效地收集、监管、分析，为企业把控食品质量、保障食品卫生安全提供了强有力的数据支撑。
此外，中国电信古交分公司联合古交市市场监督管理局，基于中国电信“明厨亮灶”平台，结合互联网+监管技术手段，将天翼视联摄像头设置在相关餐饮单位后厨，对预制菜制作流程进行科学化管理。截至目前，中国电信已对全市60余所初高中、小学、幼儿园及预制菜企业增设视频、天翼云播和AI功能，充分利用数字手段对食品安全形成模式化管理，通过平台优势解决市场监管部门监管难的问题，也保障了预制菜食品卫生安全。
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