龙年食游广州

【编者按】

广州，是一座兼容并蓄的城市，是一座务实进取的城市，是一座烟火升腾的城市。

生活在这座城，随时都可发现或遇见生活小美好，无论是在时尚现代的都会中穿行，还是在历史与古韵的流转中探寻，抑或是以食为媒，在美食与人的链接中跨越山海奔赴而来。

龙年食游广州，新快报联合建设银行广州分行、建行生活APP，为读者打开羊城新八景的精彩。

荔湾胜境：荔枝湾

一湾溪水绿，两岸荔枝红。

荔枝湾畔，泮塘五秀（莲藕、马蹄、菱角、茨菇、茭笋）飘香。

荔枝湾，又叫荔枝湾涌，位于广州市荔湾区，是广州市历史悠久的风景名胜区，涵盖了附近江畔湿地纵横交错水系的总称。

2000多年前，汉高祖刘邦派员到广州，看中了这里密布如织的水网，把这里作为驻地开始沿河道种植荷花、藕和荔枝等作物，从此，这里便被称为“荔枝湾”。

历史上的荔枝湾，是在驷马涌南的周门村和象岗西面的芝兰湖（现广州市流花湖一带）相通，西至西场后注入珠江，“广袤三十余里”是其写照，明代以“荔湾渔唱”被列入羊城八景。

岭南园林建筑的百年老字号广州酒家龙津路店内，青年粤菜师傅蔡中天接过父辈传承，在发扬粤菜的实践中描绘着自己的青春。

连年有余 桂花鱼

出镜人物 蔡中天

职务：广州酒家龙津路店头镬

从业时间：9年+

出品菜式：连年有余桂花鱼

●创意寓意：

广州人讲究意头，鱼与“余”谐音，鱼的菜式在餐桌上向来有“连年有余”“富裕吉利”之美意。而且鱼的繁殖能力超强，也代表了人们祈求多子多福、人丁兴旺的生活期盼。“鲤鱼跃龙门”的俗俚同样表达出人们追求美好生活、渴望达到质变飞跃的内心祝福。

桂花鱼的“桂”与“贵”谐音，也代表人们追求荣华富贵、生活无忧的期许，这一道“连年有余桂花鱼”可谓寓意满满，祝福满满。

●主要食材：

桂花鱼、云耳等。

●师傅教路：

将清洗好的桂花鱼起出鱼肉；

把鱼肉切成厚度一致的鱼片，每两片鱼肉用云耳垫起，以枸杞点缀；

上锅蒸熟即可，新鲜生猛桂鱼含蛋白质、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，美味易入口，是集营养、美观和好意头的菜式。

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采写：新快报记者 陈斌