黄金何足数 能饮一杯无

【潮州·凤凰山单丛王】

有潮汕人的地方，就有“工夫茶”。“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。”茶中，尽见“工夫”。

“工夫”之本，在于严选茶叶。

对潮汕人而言，茶叶与一日三餐的米粮一样重要，马虎不得。因此，嗜茶如命的他们称茶叶为：“茶米”，并首选凤凰单丛。

而凤凰单丛中的“宋种”，更是“老茶客”们孜孜以求的极致茶味。

在已确认的几株“宋种”古茶树中，已有600多年的“大庵宋种”，无疑是最闻名遐迩的一株。它静静屹立于潮州大庵村的茶园里，人称“凤凰山单丛王”。

由它制作的成茶，干放时清香恬淡，悠然不动声色；起水时，见真章：茶气瞬间爆发，桀骜不驯，萦绕六觉；入口浅呷，茶韵浓烈后劲十足，茶香变幻莫测，留醇唇齿，回甘绵长——是为茶人杯中的传奇。

探幽记

韵出云石 韵生古树

记者驱车行至凤凰山，沿着窄窄的盘山公路蜿蜒向上……不远处，群峰叠翠，满山茶树，云雾缭绕。“大庵宋种”就藏在山上，在凤凰山海拔950多米的地方。

在“大庵宋种”管理人黄宝国的带领下，记者来到古茶园。虽已入冬，古茶树却满眼翠色。走近看，记者发现枝叶中还有细细的新芽；每棵树上都挂着牌子——“蜜兰香”“黄枝香”……它们品种多样，且树龄都过百年。

“这里年纪最大的，当属‘大庵宋种’母树，”黄宝国指着一棵枝繁叶茂、苍翠挺拔的“冻龄”古树说，“长了600多年，它的树幅已经是7.5×7米了……”

虽然树叶嫩绿欲滴，但记者看到树冠之下的树皮已斑驳累累，见证了岁月的磨砺；而枝干上青苔伴生，这是高山云雾为它带来的“礼物”。有趣的是，茶叶呈小锯齿状，但摸上去并不刺手。

“‘根有多深，树有多高’，是我们本地茶农流传的一句谚语。‘大庵宋种’已高达7米多，想必它地底下的根系一定很长”。黄宝国告诉记者，“大庵宋种”母树是凤凰山冠幅最大、单株采摘产量最高的古茶树，“去年的产量高达13斤！”

“山韵出云石，丛韵生古树。”“大庵宋种”不仅是自然的馈赠，更是时光的见证者，六百多年来，它就在这儿，静静地聆听着那些关于滋味与乡愁的故事。

人间世

宋帝吃茶 赐名宋茶

相传南宋末年，皇帝赵昺南逃到潮州，经过凤凰乌岽山，口渴难忍，侍从识得茶能解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让他嚼食，嚼后生津止渴，精神倍佳，于是赐名——“宋茶”，传之后人，广为栽种。

后又有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说。这是潮汕地区老一辈们口口相传的民间故事。

“大庵宋种”，相传是乌岽中心寅村“老宋茶”的“有性株系”后代，因此它还有一个别名叫“宋种仔”，属于十大香型中经典的黄栀（枝）香型。

“想要购买‘大庵宋种’母树的茶叶，一般要提前两三年预订。”黄宝国神秘一笑，“是否销售，也不看谁的出价高，得看缘分。”

吉祥神树 致富一方

作为家喻户晓的“宋种”，它已然成为当地的“吉祥物”。凤凰单丛茶文化宣传大使张曼玉自豪地说，“越来越多人，从‘大庵宋种’开始，认可凤凰山的茶叶。”

“我们村里每个人都以它的存在而骄傲，从不去做任何伤害它的事情。它就像‘神树’一样，带动了整个村的茶叶种植、制作与销售，让我们走上了致富路。”

还有很多像张曼玉这样的年轻人，也看到了茶文化与产业发展的前景，大学毕业后选择回乡，从事凤凰茶相关的销售与文化传播工作。张曼玉与她的同事们将直播间开到了茶园，向世界各地展示凤凰单丛的采摘与制作过程。现在，国内外很多游客都来这里“打卡”，参观茶园，体验潮汕工夫茶文化。

长物志

高山之上 黄枝香盈

“大庵宋种”的干茶，条索紧结，色泽油润灰褐有光泽；香气纯正，老丛韵味突出。茶汤汤色橙黄明亮，入口顺滑细腻，香气浓烈持久，黄栀花香浓郁；叶底则鲜活、匀整，绿腹红镶边，茶叶完整有弹性。

为什么“大庵宋种”有黄栀花香味和“油气味”的特韵？据了解，那是因为凤凰山的土壤中富含火山矿物质微量元素，以及大庵村所处山脉蕴藏油页岩的缘故。

传习录

祖孙三代 古法养茶

漫步茶园之中，记者发现，每一株古树茶都挂着写有负责人名字的牌子。

原来凤凰镇的古茶树管护、采摘，采用的是“分产到户、定责到人”的传统。黄宝国从自己的父辈手里接过了照料“大庵宋种”的重担，成为了他们家第三代“大庵宋种”守护人。

在祖孙三代的精心守护下，“大庵宋种”树势高大、高产、稳产，人们又称其为“大丛茶”。

为了更好照料“大庵宋种”，黄宝国几乎没有离开过当地。每天，他都要进茶园看看这株“大宝贝”。松土、除虫，他与妻子亲力亲为，从未委手他人。每年摘下来的茶叶，他也都亲手制作，从曝青、晾青、浪青、杀青，到揉捻、烘焙，坚持每一个步骤都自己把控，他说“这是从爷爷与父亲那里传下来的习惯”。

古人种茶，从不修剪，任其自然生长。现在的大庵村村民们依然沿用这套原则。“道法自然”，使得凤凰山区域形成了山间广布的茶树林和近2万株大茶树的资源宝库，这是选育良种的种质资源库和保持良种优势的物质基础。

寻良策

传统智慧 提高意识

用石头砌石坎护基，是黄宝国和其他茶农们防止茶园水土流失的办法。

每年5月是天牛的产卵季，需及时清除虫卵，预防后期天牛幼虫对茶树的侵害。6月和9月需给茶树松土，让根系得以顺畅呼吸。此外，村民们还完善了灌溉系统，新增水源、建设蓄水池等，预防干旱缺水带来的养护问题。

记者了解到，广东省林业局多次派出调研组到凤凰山省级自然保护区调研、指导，并将该保护区列为“广东省自然教育基地”，让更多人了解凤凰山的自然资源，提高古茶树保护的意识和文化认同，为古茶树保护和当地自然生态的维护开拓了新的路径。

专题策划 陈琦钿 通讯员 林荫 专题执行 新快报记者 许婉婕 通讯员 林荫 专题摄影 新快报记者 毕志毅