2023年，那些火爆的食品安全与健康热点

■本报记者 孟凌霄

预制菜算不算“科技与狠活”？含有阿斯巴甜的奶茶还能喝吗？“防猝死套餐”是不是智商税？

近日，由中国食品科学技术学会主办的“2023年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在京举行，多位院士专家对年度食品安全与健康十大热点进行了深入解读。

热点一：阿斯巴甜

安全性引发热议

解读专家：中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石

阿斯巴甜是国际食品法典委员会以及很多国家和地区政府批准使用的甜味剂。国际癌症研究机构（IARC）和食品添加剂专家联合委员会（JECFA）发布的两个报告对阿斯巴甜致癌性证据的评价是一致的，都认为阿斯巴甜的致癌证据有限或不足。我国居民阿斯巴甜每日摄入量远低于目前国际允许的摄入量，健康风险很低。消费者需理性看待阿斯巴甜，不必过于恐慌。

热点二：预制菜

预制容易预知难

解读专家：中国工程院院士、湖南省农业科学院学术委员会主任单杨，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授胡小松

预制菜是社会快节奏发展、多样化消费需求下的必然产物，也是多种类别食品的商业性统称，符合相关标准的预制菜产品，其质量安全即有保障。预制菜陷入风波凸显行业与消费端的沟通有待加强。当前，急需凝聚共识，明确边界，梳理不同类别预制菜产品的管理原则；依靠科技创新，增强预制菜行业发展动能；挖掘地方特色菜肴并形成品牌，打造差异化竞争的各具优势的发展格局；加强与消费者的沟通，助力消费信心重建。

热点三：母乳低聚糖获批

法规激活婴配新赛道

解读专家：中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国

母乳低聚糖（HMOs）是母乳中含量第三的固体成分，在支持婴幼儿等人群的特征肠道菌群建立和免疫等方面发挥重要作用，在婴幼儿配方等食品中添加HMOs有利于改善婴幼儿等人群的营养健康状况。我国迫切需要加快HMOs在婴儿配方奶粉等产品中的应用，同时加强HMOs的科研支撑，并推动更多种类的HMOs落地应用。

热点四：酱香拿铁

跨界联名火爆出圈

解读专家：云南农业大学原校长盛军

酱香拿铁是一次品牌、文化与行业的跨界融合，既符合国家相关标准又创新“食尚”和潮流。一个被消费者喜欢和认可的产品，一定要在风味品质、创新创意以及文化习惯方面被消费者认同。跨界融合是创新创造的尝试，但创新跨界要坚持守正创新，不能“越界”，一定要遵循相关标准和规定，确保产品质量与安全，维护好消费者权益。

热点五：“羊肉掺假”事件再现

食品真实性咋保障？

解读专家：中国检验检疫科学研究院副院长兼总工程师陈颖

食品掺假是食品安全的“隐形杀手”。食品真实性已成为食品安全的焦点问题和重要内容，是食品安全治理工作的重头戏。食品真实性需要全球“共建共治共享”，亟待不断增强保障食品真实性和打击食品掺假的科技创新能力，提高食品真实性监管治理水平。

热点六：保健食品新功能

制度“破冰”赋能产业创新

解读专家：中国工程院院士、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室主任谢明勇

《允许保健食品声称的保健功能目录非营养素补充剂（2023年版）》（简称24项保健食品功能声称）发布实施，与《保健食品新功能及产品技术评价实施细则（试行）》构成了我国现有保健食品功能声称管理制度的有机整体。24项保健食品功能声称是基于保健食品行业20余年的应用实践，对保健功能声称管理模式的创新，即允许任何单位或个人在开展相关研究的基础上，单独或联合提出24项保健食品功能声称以外的新功能建议，可推动保健食品新功能及产品研发，更好满足人民群众的健康需求。

热点七：反式脂肪酸被“拉黑”

走出消费误区先要科学认知

解读专家：江南大学食品学院教授王兴国

反式脂肪酸是不饱和脂肪酸中的一种，具有天然和加工两种来源。尽管长期过量摄入反式脂肪酸对健康有害，但其在我国居民膳食中摄入量水平较低，风险可控，消费者无须过度担忧。从全球范围看，消除加工来源的反式脂肪酸是必然趋势，应通过不断加强科技创新，提升消费认知，保障人民健康。

热点八：“防猝死套餐”走红

别让智商税收割“脆皮年轻人”

解读专家：北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授马冠生

不健康的生活方式和过度运动是导致猝死的重要诱因。“防猝死套餐”中的营养物质具有一定的生理功能和健康效应，但是，并没有证据表明其具有预防猝死的作用。保健食品不是药品，不能宣称具有疾病预防和治疗的作用。建议消费者合理膳食，践行健康生活方式，提高健康素养，相关部门继续加强广泛深入的科普宣传。

热点九：数字标签试点

让食品标签看着更方便

解读专家：中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心主任李宁

数字标签是一种通过二维码等形式展示食品标签信息的新方式。没有了标示版面的限制，消费者可以以数字化方式了解食品信息，满足不同消费者阅读食品标签的需求。行业应合力加速标签数字化进程，迎着数字化创新发展的浪潮，让消费者接收到更清晰、全面的食品标签信息，最终将数字标签作为一种常态化的标签载体，在更多领域推广和应用。

热点十：沙门氏菌

致病微生物需重点防范

解读专家：中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国疾病预防控制中心原食品安全首席专家刘秀梅

沙门氏菌是全球普遍关注的食源性致病菌，其污染肉、蛋、果蔬和乳制品等会引起人体胃肠道疾病，腹泻严重时可导致脱水甚至死亡。沙门氏菌主要来源于人和动物的肠道、水源、生产加工环境以及储运和加工过程的交叉污染。食品生产经营单位应执行良好的卫生操作规范，加强过程控制。餐饮从业人员和消费者更要认真执行“食品安全五要点”，把好食品入口的最后一关。