本报讯 《npj·食品科学》杂志21日发表的一篇观点文章展示了运用3D食品打印技术制作的蛋糕（包含花生酱、香蕉泥和樱桃酱等成分）。研究团队认为，随着数字技术的不断发展，激光烹饪和3D食品打印或能成为便捷和经济实惠的烹饪方式，为消费者提供营养丰富的个性化定制餐食。
食品打印基于用户生成的模型，利用可食用“墨水”构建3D形状，而激光烹饪则利用高能量的定向光进行高分辨率的定制加热。研究团队认为，与传统烹饪方式需要大量人工操作相比，3D食品打印和激光烹饪能够帮助主厨更好控制餐食的营养成分，从而提供更加健康和个性化的餐食。此外，使用较少人工操作制备餐食或能降低食源性疾病的传播风险。
研究团队表示，在均衡膳食搭配越来越受到消费者关注的背景下，数字烹饪技术能够帮助消费者更好定制每餐摄入的营养成分，随着相关技术的不断发展，3D食品打印机有可能成为厨房中的基本烹饪设备。
一块由七种成分3D打印而成的蛋糕
a. 最终打印的食品产品（蛋糕）；b.蛋糕横截面切口，显示内部成分；c.蛋糕3D模型渲染；d.蛋糕的横截面视图，成分层次如下：（1）饼干糊（2）花生酱（3）草莓果酱（4）榛子酱（5）香蕉泥（6）樱桃酱（7）糖霜。
图片来源：《npj·食品科学》
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