近日，传统卤味三巨头中的煌上煌（002695.SZ）和绝味食品（603517.SH）发布2022年业绩预告，公司净利润皆报超70%的下降。而周黑鸭（1458.HK）对其去年的业绩也持非常谨慎的态度。疫情之下人流量减少，原材料成本急升更是三家企业去年业绩承压的重要原因，与此同时，快速加码的市场竞争也给三家企业未来的业绩回升带来巨大不确定性。
■新快报记者 刘艳爽
成本上升蚕食利润
1月31日，煌上煌发布业绩预告，预计2022年全年归属于上市公司股东的净利润为3000万-4000万元，同比下跌79.25%-72.33%。两天前，绝味食品发布的2022年度业绩预告显示，公司2022年实现归属于上市公司股东的净利润为2.2亿-2.6亿元，同比下降73.49%-77.57%。
春节前，市场传出周黑鸭预计2023年净利润仅为1.5亿-2亿元，远低于多个研究分析师发布的预测值。对此，周黑鸭公告称，公司面临各种因素挑战，特别是更高的原材料和配料成本等。尽管如此，周黑鸭表示，今年将努力实现2亿元或以上的年度利润，并强调“这是一个目标，而非预测”。可见，周黑鸭对于2023年业绩复苏持非常谨慎的态度。
高企的原材料成本同样困扰煌上煌和绝味食品。在业绩预告中，两者均表示原材料、包装材料成本持续上涨压低了公司毛利率。从已公布的最新财报看，三家企业的营业成本增长率均高于营业收入增长率。数据显示，去年12月之前，鸡肉价格增长超10%，鸭肉价格更有超30%的增长。
值得注意的是，绝味食品和煌上煌均在业绩预告中提到，公司在新冠疫情期间加大了对加盟商的支持力度，导致销售费用增加较大，这也是导致业绩下滑的重要原因。
行业“内卷”加剧
绝味食品向新快报记者表示，疫情之下很多店面倒闭，但公司认为此时也是拿下比较好位置店面的良机，为鼓励加盟商逆势拿店，公司在2021年第四季度开始对2020年开始的新开店面进行补贴，以缓解疫情对这些新开店面的冲击。
绝味食品的逆势拿店折射出卤味食品赛道的激烈竞争。尽管受疫情影响，煌上煌2022年门店数量首次出现负增长，但煌上煌表示未来还会继续开店战略。周黑鸭财报显示，截至2022年上半年，周黑鸭已在全国拥有3160家门店，与2021年同期相比增加890家。
另一方面，卤味食品赛道也不断有新玩家入局。去年9月，同样以卤味食品为主要产品的紫燕食品（603057.SH）成功上市，业绩上已与周黑鸭、煌上煌处于同一梯队。王小卤、馋匪、盛香亭等卤味“新势力”跃跃欲试。企查查APP显示，2022年一年内新增的“卤味”关键词企业有2万家，平均每天有超过50家“卤味”关键词企业涌入行业赛道。
卤味食品行业未来前景如何？中国食品产业分析师朱丹蓬向新快报记者分析道，尽管疫情管控放开后，消费迎来报复式增长，成本也有望降低，但卤味食品行业已经老化，没有新产品创新迭代，加之竞争加剧，这种竞争的增加可能抵消销量增加的好处。
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