南沙东涌镇大稳村：与水共舞三宜而栖，向海而兴三生不息|广州市_新浪科技

撑粉撑出疍家精神，咸水歌唱好水乡故事，水上婚礼赋能文明社情家风……全国文明村南沙区东涌镇大稳村，正以“岭南水乡文化，绿色沙田生态”，传承文化，记住乡愁，助力经济，振兴乡村，生态、生产、生活，宜居、宜业、宜游，推动南沙东涌的高质量发展。

美丽乡村：人美、景美、环境美

记者探访大稳村，从南沙大道拐入东涌镇的大稳村，走过牌坊，是大稳村宽敞笔直的主干道。大路左侧是一排近十间食肆，统一安装了雨棚，右侧是宣传牌，再往前走一两百米，两侧是大片郁郁葱葱的农田和果园，底下一排的栅栏整齐有序……土地平旷，屋舍俨然，一派田园风光。

据介绍，大稳村将人居环境的提升与精神文明创建充分结合，以“人美、景美、环境美”为目标，让乡村更美丽。

生态、生产、生活，宜居、宜业、宜游，在这“三生三宜”战略下，近年来，大稳村按照“产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕”的总体要求，以全国文明村、省特色名村、市观光休闲农业示范村等优势为依托，推进美丽乡村建设，构建了水乡田园的三产综合体：农业生产主要有稻谷、甘蔗、香蕉等；形成了四季水果等乡镇品牌；发展观光农业、体验式农业的乡村游，成为了大稳村发展的主要抓手。

在这里有大稳村水上绿道、瓜果长廊、沙鼻梁埗头、渔农展览馆、大稳渔庄、国际渔业馆、悦来居水乡疍家民宿等成熟的文旅空间。“大稳村正以河涌、田园、瓜果、花木、美食、渔樵耕读等为基本盘，继续打造好具有水乡特色的现代农业小镇。”东涌镇一位负责人如此说。

粤菜师傅名村擦亮食在东涌品牌

食、住、行、游、娱、购，食。在乡村游中，食在乡村首当其冲。2022年2月10日上午，“广州粤菜师傅名村”揭牌活动在东涌镇大稳村举行，大稳村成为南沙区首个被认定的“广州粤菜师傅名村”，成为10条上榜的美食名村之一。

“粤菜师傅名村”是实施“粤菜师傅”工程、助力乡村振兴的直接体现，有利于传承乡村饮食文化、培养乡村知名厨师。

大稳村所在的东涌镇最传统、最地道、最富有盛名的便是东涌“九大簋”，它包括：大鹏展翅——白切鸡；独占鳌头——南乳鹅；雷：才高八斗——团大鸭；雨：富贵荣华——香芋扣肉；海：海阔天高——酸菜煮大鳊鱼；火：生意兴隆——果仁肉丁；日：身壮力健——芥兰炒土鱿；地：和气生财——酸瓜炒鹅杂；天：生生不息——爆皮蛋花汤。

大稳村重视当地饮食文化传承，村内传统岭南饮食文化氛围浓厚，大稳村展览馆内设有“乡村饮食文化”展示区，“大稳渔村”农家乐内设有“粤菜师傅”培训基地，鼓励扶持村民开办农家乐、乡村旅馆等。

目前，村内有农家乐近20家，能提供接待餐位2600多个，水乡特色农家菜深受游客喜爱。

东涌镇相关领导表示，东涌镇会逐步完善大稳村文化展览馆、“粤菜师傅”培训基地，通过重规划、树品牌、育龙头、造名厨等方式，构建“粤菜师傅培养、绿色农家乐旅游、特色产品产销”产业链，擦亮食在东涌的品牌。

水乡民宿吸引摄影家拍好“东涌蓝”

摄影家陈志远有一次到大稳村采风，在田埂遇到一位戴蓝头巾和竹笠帽的农妇，热情地邀请他到农庄作客，饮茶、看花、吃水果。陈志远拍下了一帧帧蓝头巾妇女的照片。照片传出去后，大家对蓝头巾很有兴趣，一问，原来是大稳村传统妇女服饰的标配。从此，东涌蓝经常出现在摄影作品中，一个名叫《南沙之光·东涌蓝摄影展》更让东涌蓝走红。

摄影家梁国雄也致力于蓝头巾的创作，拍了很多东涌的风景、疍家人的日常生活等。他说，大稳村的天是蓝的、水是蓝的、传统女性的服饰是蓝的，所以建议将大稳村的基本色调定为蓝色，自然与人文契合的色调，让东涌蓝成为了文化品牌。

摄影展是在大稳村的悦来居水乡疍家民宿举办的，创办人黎月欢女士同时也是东涌全域旅游的负责人，她办起了东涌疍家文化讲习所，将水乡特有的“撑粉”、咸水歌、水上婚礼向游客展示。

“今日撑粉撑到笑呵呵，等D游客越食越多，佢哋边食边坐边闲聊，等佢食饱D撑粉玩下至返竂。”这天，在悦来居举办《撑粉&咸水歌非遗沙龙》，大稳村的咸水歌手边做边唱。“撑粉”又叫疍家糕，是当地的传统小吃，需要经过洗米、浸泡、碾磨、下锅熬煮、起锅成型等步骤，至少一个半小时才能做成。这道风味美食还曾打破了“上海大世界吉尼斯之最”世界纪录！在2012年6月22日，在东涌镇首届水乡风情文化节中，18眼炉灶一起开火，45个人一同制作，制成了一个巨型疍家糕。

而在悦来居的疍家文化讲习所，如今也不时举办各类非遗和民俗推广活动，令大稳村的水乡文化更多姿多彩。游客还可以穿上一袭湛蓝色的疍家服，亲身地感受疍家人的水乡生活。

名片

南沙东涌镇大稳村

大稳村位于广州市南沙区东涌镇北部，地处珠江三角洲冲积平原，属沙田水乡。清雍正年间建村，因村内河涌弯弯曲曲，从高处俯瞰像云朵一样，故取名大云村，新中国成立后改名为大稳村，寓意安定稳固。

大稳村有着浓郁水乡风情，河网密布，湖塘众多，生态环境优良。拥有长1.5公里的瓜果长廊，该长廊集观光、休闲、体验、农业科普、美食于一体，还有一条长26公里、独具岭南风情的水上绿道。

大稳村先后获得“全国文明村”“广东省文明村”“广东名村”“广东省卫生村”“广东省宜居示范村庄”“广州粤菜师傅名村”“广州市创建文明示范村”“广州市观光休闲农业示范村”“广州市创建文明示范村”“广州市美丽乡村”等称号。

记者观察

乡村营造要以地理文化为抓手

美丽乡村之美好，在于田园不芜，欣欣向荣。美丽乡村的明天更美好，因为它有广大的资源，绿水青山就是金山银山，满足现代人返璞归真的愿望，健康、休闲的生活方式在这里绽放。

同时，山水田园也是中华文化的母体，渔樵耕读，新乡村新农业新乡贤将为美丽乡村的建设，注入文化新动能。

以南沙东涌全域旅游为例，游大稳村，它得天独厚的优势是在城乡边界，距离广州仅半小时。与此同时它位于南沙，而南沙之魅在于海，在于海阔天空。东涌大稳村之美，正在于离海很近，又田园在侧。

在大稳村文化展馆举办的青少年活动中，孩子们表演起三字经的《东涌谣》：“叮叮咚，小河涌，小伙伴，话东涌：清雍正，苏氏公，吉祥围，初开宗。大沙田，係我家，阿妈靓，阿爸劲，摇小艇，浪唔怕，鱼虾旺，捕鱼忙……”说的是东涌大稳村历史。