“上门代厨”走红背后，需警惕定价差异、安全保障等隐患

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　　采写/王雅迪

　　编辑/刘敏娟

　　出品人/杨慧

　　在“吃”这条路上，人类似乎有取之不尽的灵感。疫情虽然暂时延缓了我们寻找远方美食的步履，却抵挡不住味蕾对健康与美味的双重呼唤。

　　近日，“上门代厨”这一新风潮活跃在各大社交平台，许多网友发帖展示自己的拿手好菜和擅长菜系，表示能够提供上门代厨服务。目前看，这项服务在北京、上海、武汉、长沙等多个城市比较受欢迎。

　　蓝鲸财经记者观察多个平台发现，提供上门代厨服务的以年轻人居多，且厨艺水平参差不平，既有厨师背景的专业“老手”，也有以简单家常菜为主初来乍到的“新人”。从定价来看，各个地区存在差异，但三菜或四菜一汤的基本配置价格多在70元以内。

　　“真的有人会喜欢做饭吗”，带着网友的普遍疑问，记者与几位上门代厨的“小能手”进行了交流，从他们口中了解到该行业的消费需求及可能存在的乱象隐患。

　　沉浸式做饭是一种解压，享受美食被认可的感觉

　　在这一形式火起来之前，长沙的阿紫便在去年接触过该服务，平日为教育培训主业奔忙的她把“做饭”当作一种解压的方式。

　　“我把它当作一种业余爱好，平时自己喜欢做完饭后给美食拍照”，阿紫表示，通过让别人品尝自己的厨艺，她也能从中获得满足感，很享受沉浸式做饭的过程。

　　阿紫笑称：“因为自己平时吃饭嘴巴很挑，通过这种形式可以提升自己的厨艺，看着客户吃得满意，自己心里也很开心”。在她看来，这一行业挣钱有限，更重要的是一种心流享受。

　　与她有着类似看法的还有来自北京的80后宝妈吴竹（化名），她的孩子已经上小学了，想找些事情来填补自己的空闲时间。

　　“主要是为了缓解心情焦虑，在家有时闲着也难受”，据吴竹讲述，她基本每天做完早饭送孩子上学后，便在家收拾卫生、健身，虽然开设了一家服装实体店，但近两年生意不稳定，难免会有焦虑不安。

　　她在短视频平台上偶然刷到上门代厨的服务，为她提供了消磨时间和与人接触的渠道。抱着尝试的心态在社交平台发布广告后，她便收到不少人的咨询，尽管刚开始不到两周时间，她已经接了十几笔订单。

　　不过，阿紫和吴竹都认为，上门代厨服务的收入并不高，很难当成主业长期坚持下去。

　　而与她们不同的是，也有人看到了其中的商机和未来发展的可能性，试图通过这种形式寻求转型。

　　聚会场景为上门代厨带来更多可能，上热搜90后小伙梦想开店

　　25岁的杨一文从老家山西去到武汉，凭借着三年的厨师经验梦想在武汉开一家属于自己的饭店。然而，事情的进展并不顺利，上门代厨的“风起”让他看到新可能。

　　在他看来，许多人还是存在这种需求。首先，很多年轻人忙于工作，他们没有时间自己做饭，长期吃外卖感觉不健康，会有吃热腾腾饭菜的期望。其次，部分人不愿意把时间花费在做饭上，更愿意用这个时间去做别的事情，比如做更多项目以获得更多收益。再者，的确有一部分人群缺少做饭的天赋和技巧，但对食物的要求又不满足于外卖。

　　这主要是从个人层面来讲，而聚会的场景为这种服务形式带来更多可能。阿紫向记者表示，她之前便接过一些人数较多的家宴或聚会宴请，请朋友到家里吃饭难免需要操持，上门代厨提供了一定便利。

　　杨一文之前帮客户准备生日聚会时，还发生了令他难忘的暖心瞬间。他回忆道，在做完生日餐后，客户并没有彻底把他忘掉，而是邀请他一起参加聚会。在杨一文婉拒后，客户还暖心询问他回去吃什么，要不要打包一些食物带走。

　　他感慨道：“虽然我是拿了劳动报酬在做这件事，但身处他乡被人关心的感觉让人温暖。”

　　与佛系上门的兼职人员不同，杨一文对待上门代厨这项工作很认真。尤其不久前被报道上了热搜后，他的工作更加忙碌了，平均每周都有二十几笔订单，甚至有人找他寻求合作共同开发相关平台。

　　目前，他已经通过社交媒体组织了十几人的小群进行相互之间的客源介绍，但是否与人合作开发，他心中仍有疑虑。

　　“我还是想慢慢摸索过后，再考虑转型或创业的问题”，他表示，目前这个模式还不成熟，需要沉淀观察下再进行组织化发展。

　　杨一文的担忧不是没有道理的，尽管这一创新形式目前已经有了一丝火苗，但定价标准不统一、人员素质参差不齐、隐私保护等问题都存在一定隐患。

　　初期存在定价差异、安全保障等隐患，对外卖冲击有限

　　吴竹刚接触这个行业的时间不长，在被问到如何定价时，她向记者指出，主要是参考网上别人发帖的定价，一般是70元起，大概三个菜，一个半小时内可以完成的。如果菜品复杂就需要再度沟通，或者按照50元一小时计算。

　　吴竹坦言，网上的定价的确没有统一标准，比较混乱，但实际上几十元的定价并不高，有时洗菜切菜这些准备工作就要耗费半小时，如果做面食耗费的时间和精力则更多。

　　身处武汉的杨一文定价则更低，据他讲述，三菜一汤只需要36元，五公里范围内则免交通费。当记者问到为何要如此定价时，他无奈地说道：“因为想长期去钻研这个行业，价格低一点可以多拉一些回头客。”

　　不过，他也感受到初期定价比较低，的确较难赚钱，这就好比外卖刚推出时也走的是低价策略，后期成型后价格慢慢提上来。

　　上门代厨的形式火了以后，网络上有部分声音指出，这会对外卖行业带来一定冲击。有意思的是，这几名受访者对类似说法都抱有怀疑态度，他们几乎都不约而同地认为上门代厨对外卖的冲击有限。

　　阿紫表示，从目前的观察看，年轻人需要上门代厨的人比较多，但他们大部分都是朝九晚五的工作，在公司的时间比较多。因此，外卖在他们生活中依旧占有很大比例，上门代厨可能周末偶尔体验下。

　　杨一文也认为，两者之间并不冲突，双方是相互调剂的关系，消费者不可能每天都叫上门代厨的服务，也不可能每餐都叫外卖。

　　相比于这些问题，他对双方之间的信任建立过程则更加担忧。由于上门服务涉及到客户的家庭住址，服务内容又和入口的餐饮有关，信任感是一个很重要的因素。

　　杨一文之前从事过餐饮行业，对健康证这些基础证件的重视程度要高于他人，会主动提供相关凭证，但这并未形成统一标准，部分人没有办理相关证件，或消费者也并未在意过相关细节。

　　同时，性别差异带来的信任壁垒是普遍存在的。杨一文感叹道：“有些客户会问的比较细，比如我多大了、有没有相关证件之类的。可能因为我是男生，对方警惕心会比较强。”

　　在感到不被信任的同时，他也存在矛盾心理，向记者坦言道：“现在这个行业存在人员素质参差不齐的可能，社会上的确好人坏人都有。因为做的是上门服务，有人觉得会不会有危险，这也是男生比较难做该行的一个因素。”

　　阿紫和吴竹同样存在安全方面的担忧，吴竹一般不会接受单身男士和老人的订单，除考虑自身安全因素外，她也害怕引起不必要的误会。她表示，“万一老人不小心摔倒受伤，怕说不清楚。”

　　阿紫在回忆起第一次上门代厨时，则是怀着忐忑的心情让小伙伴陪同前往，为自身安全增加一道屏障。

　　“人间有味是清欢”，而食物带给人的欢乐往往能抵消生活的苦闷。当“吃”不断衍生出新生意时，既要看到它背后的需求，也要谨慎潜藏的隐患，让“吃”变得安全又“有味”。