月薪几万，才能水果自由？

来源：@商业评论微博

“水果业进入国产平替时代。”

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题图源自电影《亚当的苹果》

作者：田巧云 | 编辑：旷世敏

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​40元！

看着水果店老板熟练地在电子秤上摁下单价，姚远开始有一种不祥的预感，果然这一串妮娜皇后的价格，超出了她的心理预期。

事实上，这不是她第一次被水果的价格“刺到”。钟爱浆果的她，每到夏天总喜欢把市面上的各种品类都尝一尝，尤其是一些新品种。

在水果消费上，和姚远一样爱尝鲜的消费者不在少数，只是，这些或从国外进口或是新的品种，不光名字动听，价格也往往让人大受震撼。

于是，当刺客一词流行之时，“水果刺客”也开始出没于江湖。社交媒体上，随便一个吐槽“水果都快吃不起”的帖子，总能引来一大波的回复和热议。

一道生活版“哲学题”摆在人们面前：到底月薪多少，才能实现水果自由？

 漂洋过海的“洋刺客” 

近些年，随着生活水平的提高，国人的水果消费量也在节节攀升。

根据百果园公布的数据显示，2023年，中国的水果总产量高达32744.28万吨，人均水果占有量达到232.28公斤。

除了销量，在品种上，水果消费也已经跨入升级的新阶段。最早，中国人对于水果的消费以苹果、梨等仁果类为主；如今，樱桃、李子等核果类占比逐步扩大。

尤其是在物流技术的加持下，更多进口品种或者小众水果，比如车厘子、牛油果、蓝莓等等，开始全年无休地进入消费市场。

据我国海关统计，今年前6个月，我国水果及制品累计进口112.30亿美元，同比增长3.71%；进口数量为480.85万吨，同比增长4.96%。

在这些进口水果当中，榴莲是主角之一，今年前5个月，中国鲜榴莲的进口为58.3万吨。

不过，有榴莲界“爱马仕”美称的猫山王此前只是以冻品形式在国内销售，直到今年6月份，中国和马来西亚签订相关协议，首批“树上熟”的鲜果猫山王才在不久前“飞”到中国。

盒马榴莲季，受访者供图

和工业品大不相同的是，在打通相关的进口政策之后，农产品的成本仍然很难在短期内通过大量生产快速降低，尤其是进口水果或者小众水果。

农业向来“看天吃饭”，即便农业科技已经十分发达，但这个产业依然包含了太多不确定性。

比如在瓜果成熟的时节，一阵大风刮过，那些挂在树上没来得及采摘的果子就会被吹到地上，影响当季的收成；再或者局部区域雨水过多或过少，也很容易造成大规模减产。

产量的不确定又会带来价格上的波动，也就是人们常说的“大小年”。此外，物流供应链环节如何衔接，还会影响到水果的品质以及消费者的体验。

“比如桑葚上市的时候，采下来天气一热，如果预冷没做好，它就会出水，到了消费者手中，消费者会怎么想？”盒马全国水果采销总监陈杨辉谈到一些区域或者季节性水果的物流环节遇到的困难时，颇为无奈。

所以，消费端和生产端常常会有一些大相径庭的体感：进口水果或者新品种数量有限导致售价过高，“水果刺客”不时出现；种植面积扩大带来产量的提升，又会导致“果贱伤农”。

实际上，水果的售价主要与两段成本有关，一段是从育种到种植、采摘过程中的种苗、人工、肥料等投入，尤其是育种期的投入，不仅时间长而且风险大；另一段则是采摘后，从果园到包装、物流供应链以及零售终端的损耗以及售后等各项费用。

 国产平替成为新选择 

进口水果高昂的售价，让那些喜欢尝鲜的人多少有些却步，于是，“国产平替”成为一种新的选择。

在国内中产们的心头好中，低热量、高营养且富含花青素的蓝莓不能缺席。

但由于依赖进口，蓝莓的零售价一直居高不下。一小盒只有125克的智利或秘鲁进口蓝莓，动辄卖到二三十块钱，实在很难进入人们的日常水果清单。

《中国蓝莓产业报告2023年年鉴》数据显示，我国2023年蓝莓进口量近6万吨。过去5年，蓝莓需求的年增长率高达40%。

今年，云南蓝莓的出现，将进口蓝莓的价格砍掉一半，盒马直采蓝莓的售价更是降到了25.8元/250g，很多消费者直呼实现了“蓝莓自由”。

云南蓝莓产自蒙自，这里曾经以盛产石榴而闻名。蒙自属于亚热带季风气候，光照充足，昼夜温差大，年平均气温在21℃左右。

由于还具有低纬度高海拔等地理优势，这里的蓝莓实际上也是高原蓝莓，可以错季上市。再通过不同的品种搭配，能稳定供应长达8个月（11月至次年6月）的持续生产采摘，可以源源不断地填补市场的“空窗期”。

“经过6年20次品种迭代，我们盒马村的蓝莓靠着超高品质征服了广大消费者，带动蓝莓在盒马的月均销量增长近1倍。”盒马蓝莓采购胡胜杰说。

盒马蓝莓直采基地，受访者供图

现代营销学之父菲利普·科特勒（Philip Kotler）曾说过：在一个缺少顾客而不是缺少产品的社会中，以顾客为中心至关重要。仅仅满足顾客并不够，还必须取悦顾客。

云南孟连牛油果的声名鹊起就与消费体验有关。

和蒙自的环境相似，孟连也属南亚热带气候类型，这里冬无严寒，夏无酷暑，气温非常适宜牛油果的种植。2007年，孟连开始引种试种，最终在2014年成功实现牛油果的国产化。

国产牛油果诞生的意义不止于此。

要知道，以往从美国或墨西哥进口的牛油果运往中国要经过30天的船期，为了不坏，产地只能提前采摘，等果子在运输过程中慢慢成熟。

而孟连的牛油果，从采摘到上架只需要5天时间，可以在8~9成熟时采摘，因为挂果期更长，营养成分和口感都更佳。

孟连牛油果，「新消费101」摄

为了让国产牛油果更容易被消费者接受，盒马帮助孟连牛油果建设了五个熟化中心，打造即食牛油果，让消费者买回家就能直接吃。

国产牛油果的诞生，不仅改变了国内市场一直被进口牛油果垄断的格局，同时也升级了国内消费者在牛油果上的消费体验。

如今孟连的牛油果年产量达到近2万吨，已经成为全国最大的牛油果种植基地之一，占据国产牛油果近八成的市场份额。

绿银牛油果（上海）供应链管理有限公司的当家人祁家伟表示，中国有14亿人，但目前牛油果的销量还不到10万吨，美国人口远低于中国，每年却有200万多吨的消费量。

显然，随着健康意识的进一步提升，有树上“三文鱼”美称的牛油果在中国还有很大的消费潜力。

 订单农业助力农户降本增效 

中国有句古话，叫作“酒香不怕巷子深”，其实不然。

尤其是在竞争愈加激烈的市场环境中，产品好远远不够，还要懂营销、会销售，农产品的特性更是决定了渠道在产业链上的重要性。

以新疆为例，除了葡萄，这几年西梅也开始通过国内的头部生鲜平台走向全国，并逐步取代了进口西梅在一线城市生鲜超市里的地位。

西梅又名“欧洲李”，原产于西亚和欧洲。由于含有丰富的维生素C、钾、铁，加上口感也很不错，一进入中国便受到消费者的欢迎。

前几年，国内的西梅主要依赖进口，因此价格居高不下，最贵的时候要卖五六十块一斤。

国产的新疆西梅出现后，零售价降到了进口西梅的三分之一。随着产量的持续增长，今年国内各个生鲜平台上的国产西梅大多保持在十几元一斤。

新疆西梅，受访者供图

在新疆金农农场销售总监阿布都外力·居买看来，国产西梅的崛起离不开订单农业这种合作模式。不仅保证了种植户的收益不受产量大小的影响，不再为采收后的销售发愁，还能让农产品进入终端渠道后的零售价更加稳定。

蒙自的蓝莓也是通过垂直供应链的方式，以直采的模式直接进入盒马全国各地的门店进行销售。

由于提前签下订单，基地可以按需生产。在种植的过程中，农户们不用担心种出来的蓝莓无人收购或价格太低，只要专注于在保障蓝莓品质的基础上降低成本即可。

事实上，随着年轻人的消费观开始向理性转变，他们对于国产水果接受度很高，只要味道正、价格好，国产或者进口并不重要。

此外，由于拥有丰富的零售端数据，盒马这样的生鲜平台还能深刻地洞察消费者的需求，并且再将这些需求迅速反馈到新品种的研发和生产端。

比如云南曙景现代农业有限公司的樱桃李今年一上市就卖断了货，这是首个国产的樱桃李。

“我们研发的新品种水果，会在盒马做首发和试吃试销，反馈好了，才会规模化种植。”公司总经理谢伟明向「新消费101」透露，目前公司根据盒马的反馈数据与盒马共同确定了樱桃李的供应标准。

事实上，即便是在国外，混合了樱桃和李子优点的樱桃李也是明星级产品，产量也不高。所以，进口樱桃李在国内的售价高达200~300元/kg，而国产樱桃李的价格只有进口樱桃李的三分之一。

随着未来产能的扩大，谢伟明认为樱桃李这类目前看来比较小众的水果终将大众化，也会面临“内卷”的局势，水果“新贵”们的终端价格还有望进一步下降。

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