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转自：医学界
整理丨燕小六
最近，1名心胸外科医师，1个米其林星级大厨，以及1家心血管医疗器械巨头联手搞事情。
他们合作出版了一本书，被誉为“史上最难烹饪食谱”。
《心脏外科医师的食谱》（The Heart Surgeon’s Cookbook）。图源/getinge说它难，一方面是食材考究。书里一共介绍9道菜，包括但不限于：玫瑰青醋栗汁浇琥珀鱼、松露野韭烤鹌鹑、瑞士黑啤焗莳萝银鳕、温汤萝卜煨海扇贝……要买齐这些材料，不多逛几家商超是肯定没戏的。
但更难的是做法。每一道菜至少使用一种心脏外科手术技巧，比如精准切割，狭小有限区域内注射，多层解剖、缝合……
难怪有评论称，该书是“同时考验厨艺和医术的超级食谱”。书籍策划方也不谦虚，直接在推广文案中写明：“旨在以烹饪艺术为媒介，提高心脏外科医生的双手灵活性和精确度。”
9道菜成品一览。图源/getinge书能引起较大反响，主要团队功不可没。
米其林二星餐厅大厨、纽约获奖餐厅Aska创始人兼所有者Fredrik Berselius是本书“主脑”之一。所有食谱均出自他手。
Fredrik出生于瑞典斯德哥尔摩，向来不走寻常路。他料理的餐厅没有固定菜单。顾客吃什么，全靠当天他能从田野里采摘到什么。
Fredrik坦言，写作本书时，最大的挑战是跳出舒适区，以外科医生的眼光审视食物，“我们要想办法，把外科医生使用的工具与烹饪艺术结合起来。”
纽约心胸外科医生Nirav Patel（左）和米其林级大厨Fredrik Berselius（右）。图源/getinge比如，用手术刀切割牛腰肉。剃筋用的是缝合剪。
图源/getinge腌制鳕鱼，靠注射器往里打盐水。
图源/getinge用手术刀划出一根根韭菜丝。再拿它们当“缝合线”，给菜卷封口。缝合过程中，韭菜丝断了，菜叶撕裂了，都属于操作不合格。
图源/getinge纽约心胸外科医生Nirav Patel是本书的“技术保障”。他实践了每一道菜的可烹饪性。
Nirav供职于美国纽约市雷诺克斯山医院（Lenox Hill Hospital）。在2023-2024年度美国最佳医院排行榜上，该院的心脏病学、心脏与血管外科进入专科榜单前十，机器人心脏手术则居全美顶级行列。
Nirav是医院心胸外科部门副主席，并任机器人心脏手术中心主任。他每年要做350多台手术，其中130是微创搭桥术。还有不少是机器人辅助二尖瓣成形术。
鲜有人知的是，Nirav是个重度烹饪爱好者。“做饭能让我放松，不再满脑子想着手术室的事。而且，高端烹饪和心胸外科手术有相似之处，都会面临复杂的突发情况，都需要双手灵活、操作精准、技巧娴熟。”
图源/getinge“参与这个项目，对我也是很好的学习。”Nirav表示，他在下刀前，会仔细触摸、感受牛、鱼等肉类质地，体会解剖角度。尤其是切鱼时，他格外谨慎、细致，不然一刀下去就碎了。“这就像做心脏手术一样。”
他还发现，缝合卷心菜卷能非常有效地锻炼双手灵活性。“我一定要告诉学生们，在家练手可以用这种方式。”
图源/getingeNirav表示，过去自己只能通过观看手术录像、翻阅照片和图表等方式完成学习。如今，互联网上能找到一切资源。数字一代正在成为医学生中的大多数。
更令人振奋的是，虚拟现实等创新科技已经应用于新一代的外科医生培训。这不仅能吸引年轻一代的关注，也为他们提供了更丰富、更生动的学习体验。
“举个例子。我从小在印度长大，没玩过电子游戏。但机器人手术就像是拿着操作手柄打游戏一样，需要手眼协调等技巧。你得专注地盯着屏幕，手不停地完成操作。”
图源/getinge“但不管技术和设备如何进步，基本的外科技能仍是基石。只要你从事外科专业，无论是涉足何种手术领域，不间断的练习和保持手部灵巧，都是至关重要的准则。”Nirav称，自己会向学生们推荐《心脏外科医师的食谱》，希望大家既能吃顿好的，也能学点新鲜的。
来源：医学界
责编：徐李燕
编辑：赵 静
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