辟谣 | 原来铁锅炒菜不能补铁

转自：海王星辰

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铁是人体所必需的微量元素之一，是人体中血红蛋白和运输氧的重要组成成分，有结合氧、储存氧的功能，可以构成人体多种必需的酶，是细胞代谢不可缺少的物质。

铁元素缺乏会导致缺铁性贫血等多种危害；引起多种组织改变和功能失调，如影响淋巴组织的发育和免疫力。

婴幼儿和妊娠妇女中缺铁的发生率非常高。早期缺铁性贫血会影响大脑功能发育，对儿童智力的影响可持续多年。孕妇缺铁则容易引起一些妊娠并发症。女性，由于月经每个月都会失血，比男性更容易出现缺铁性贫血。

除了一些补铁的食物以外，很多人传言用铁锅炒的菜也可以补铁。

No，大漏特漏！

铁锅炒菜并不能补铁！！！

来源：SOOGIF

铁锅炒菜可能产生的铁屑量微乎其微，而且是三价铁，是很稳定的，很难被人体吸收。

来源：SOOGIF

日常补铁主要分为两大类：血红素铁和非血红素铁。

我们对血红素铁的吸收率比较高，能达到 15%到 30%。平时的鸭血猪血，还有红肉，动物肝脏里的铁，主要是这一类。

而非血红素铁的吸收率比较低，吸收率一般不超过5%。比如，有些铁补充剂里的主要成分是硫酸亚铁，还有红枣、菠菜，它们里面的铁都是非血红素铁，因此它们的补铁效果不如动物血液。

而铁锅里刮下来的铁，要么是铁粉，要么是铁锅表面跟空气氧化之后产生的三价铁，这些铁的吸收利用率都很低。有人专门研究过人体对铁粉的吸收率，大约只有 1.8%到 3.6%，而且还会受到炒菜的酸度、时间、温度等影响。因此如果你想要用铁锅补铁，那恐怕就得直接吃铁锅不是用铁锅炒菜了。

来源：SOOGIF

而且铁锅养护不当还很容易生锈，一旦铁锈进入人体，还容易加重肝脏的代谢负担！

食疗补铁！

1

 蛏子

蛏子作为海产品，居然是补铁小能手。每100克蛏子的铁含量高达33.6毫克，如果能吃上75克蛏子肉（大约15个普通大小的蛏子），那么就能满足普通成年女性一日铁需求量的126%。

2

 动物肝脏

肝脏是动物的造血器官，血细胞丰富，是公认的补铁好物。100g鸭肝含铁量为23.1mg，100g鸡肝含铁量为12mg，含铁量丰富，且易消化吸收。但肝脏当中胆固醇含量高，要适量吃。

3

 动物血

吃哪补哪，100g鸭血含铁量达到了30.5mg，100g猪血含铁量8.7mg，且都是血红素铁，吸收率高。动物血还有一大优势，就是胆固醇含量低，不用担心胆固醇摄入量超标。

4

 红肉

牛肉富含血红素铁，100g含有4.4mg铁，羊肉100g含有3.9mg铁，猪肉100g含有3.0mg铁，虽然没有动物肝脏和动物血铁含量丰富，但是这些都是我们日常餐桌上非常常见的食物，且都是血红素铁，易于吸收。

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