火锅不香了？海底捞亏后呷哺亏，后者：忙着关店，又忙着开店|呷哺呷哺_新浪财经

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　　来源：时代周报

　　头部连锁火锅品牌正面临挑战，继海底捞（6862.HK）上市后首次年亏41.6亿元后，呷哺呷哺（0520.HK）也陷入了相同的处境。

　　2022年3月28日晚，“连锁火锅第一股”呷哺呷哺发布了2021年财报，营收为61.47亿元，同比增长12.7%。2021年其出现了自上市以来首次年度亏损，亏损为2.93亿元。

　　对于亏损原因，财报中显示，净亏损的增加主要由于关闭229家餐厅导致损失增加导致，另外，对于部分业绩不佳的现存餐厅，也计提了更多的减值。

　　值得注意的是，呷哺集团在2021年还新增了95家餐厅，包含52家呷哺呷哺餐厅和43家湊湊餐厅。

　　一边关店一边开店，呷哺呷哺意欲何为？

　　3月28日，呷哺呷哺相关负责人在接受《时代周报》记者采访时表示，2021年关闭的229家餐厅，均为亏损门店，且因前期选址就出现了严重的错误，即便长期投入也难获利，因此，经过多方评估后，选择“断臂止血”关闭餐厅后重新出发。

　　“另一方面，餐饮受疫情影响严重，甚至出现了重新洗牌的局面，呷哺集团作为餐饮头部企业，在‘危’的情况下也要看见和抓住‘机遇’，在好的商业地段也继续保持扩张战略，因此新开设了95家餐厅。同时，关闭229家的餐厅员工，并未主动裁员，而是根据不同岗位调整到相应门店。”该相关负责人说。

　　十年来首次亏损

　　火锅是我国餐饮第一大品类，相比于繁琐的中餐，更易标准化，因此也常常能创造餐饮奇迹。呷哺呷哺成立于1998年，是以“一人食”小火锅、高性价比的新模式崭露头角，并于2014年赴港上市。

△一人食火锅已经成为许多年轻人的选择图源：视觉中国

　　但回顾呷哺呷哺近10年来的数据可见，2021年是其最为惨淡的一年。

　　据招股书以及此前财报数据显示，2011年-2018年，呷哺呷哺的营业收入从9.97亿元增长至47.34亿元，净利润也整体呈现上升趋势。上市后的四年是呷哺呷哺的巅峰时刻，即2015年至2018年，呷哺呷哺的净利润从2.63亿元增长至4.62亿元，几乎实现了成倍增长。

　　直到2019年，呷哺呷哺的业绩开始出现颓势，陷入增收不增利的状态。财报显示，2019年实现营收60.3亿元，同比增长27.4%，净利润则同比减少37.7%为2.88亿元。2020年，随着外部最大黑天鹅来袭，呷哺呷哺业绩迎来大规模撤退，但即便如此，2020年仍实现营收为54.55亿元，但净利润仅为183.70万元。这意味着在受疫情影响最严重的2020年，呷哺呷哺的业绩都比2021年要好得多。

　　3月28日，盘古智库高级研究员江翰向时代周报记者表示，疫情确实对整个火锅企业产生了不良影响，这是导致呷哺呷哺亏损的原因之一。但是自身管理层动荡和经营战略的不确定性，以及大规模扩张所产生的后遗症，才是其亏损的核心原因。

　　2021年，呷哺呷哺先后经历了两次重大的人事变动。2021年4月16日，呷哺呷哺内部发出通知，旗下湊湊餐饮CEO张振纬因个人原因离职。其宣布离职的第二个交易日（4月19日），呷哺呷哺收盘暴跌近15%。而仅过去一个月后，呷哺呷哺CEO赵怡也被宣布免职。

　　高层换血引发外界对于呷哺呷哺内部管理问题的猜想，也必然会引起企业内耗。为此，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启重出江湖，在公司宣布解任赵怡的同时，贺光启被任命为新的行政总裁。