复旦大学附属华东医院营养科主任营养师陈霞飞表示，#鸡蛋是接近完美的食物# ，几乎包含生命需要的所有重要营养素，对增强记忆、提高免疫力、控制体重等都有好处。怎么吃鸡蛋才更有营养？中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红，曾根据各种研究与实验数据，列出3个有益健康的鸡蛋吃法排行榜。水煮蛋在各营养榜单上均居榜首，原因在于烹饪温度低、不加油，营养保存最好↓↓
此外，煮蛋时，建议水沸后，再小火煮5分钟，过久易造成蛋白质过分凝固，胆固醇、脂肪酸氧化。#留学了才发现鸡蛋是个很善良的食物#（生命时报）
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