摒弃人工调制味道打造更新鲜的气泡水|气泡水_新浪财经

8月一个闷热的早晨，在曼哈顿南街海港15号码头，我和比尔·克里尔曼(Bill Creelman)一起打开了一罐血橙橘味Spindrift气泡水。鉴于克里尔曼在苏打水界的地位，我的感觉就像《辛普森一家》里的爸爸荷马·辛普森(Homer Simpson)从啤酒公司的吉祥物达夫曼(Duffman)手里接过啤酒。我问这位Spindrift创始人他最喜欢的口味是什么，他避而不答，说选择就像要挑出最喜欢哪个孩子。但我指出所有父母其实都有一个最喜欢的孩子，这位四个孩子的父亲笑了。“说实话，确实如此。”他说。不过，他没有透露自己最喜欢哪个孩子或哪款饮料。

Creelman每天要喝六罐Spindrift气泡水，口味包括：早上一罐“早餐口味”，比如葡萄柚或桃子草莓，然后用一罐柠檬口味的搭配浓缩咖啡，接下来是“一半一半”（Spindrift版本的阿诺德帕尔默鸡尾酒），之后是该品牌18个口味中任意三种他中意的其他口味。他似乎很有信心，觉得喝这么多气泡水不会毁掉他或任何人的牙齿。“你的牙医怎么说？”我问。“没说什么，”他说，“我想他们很满意。”

10多年前，Spindrift以混合气泡水和果汁的配方，开始撼动蓬勃发展的气泡水领域——当时该领域有巴黎水(Perriers)、Poland Springs和LaCroixs等众多品牌。Spindrift很快赢得了一些顾客的青睐，他们愿意升级购买价格更高的八罐装气泡水，这种饮品没有通常的调味苏打水那种人工味道。打造出一款备受追捧的产品并非新手运气好：这已经是克里尔曼在食品行业的第三次尝试。

克里尔曼在马萨诸塞州西部一个农场长大，对于食物的来源一直有种特殊的感情。他和弟弟曾经睡在马厩里照料马儿，还干过许多农活，包括捡鸡蛋，还有在厨房里宰猪。他还说他不记得自己成年之前去过杂货店。

他的第一家公司Nantucket Harvest最终成为了一家高档食品杂货经销商，试图运送有地方特色和季节性的商品，比如来自新英格兰岛的蓝鱼肉酱和“Crantucket”冰淇淋，他年轻时暑期曾在那里的渔船上打工。那项业务失败后，他创立了鸡尾酒调配公司Stirrings，并于2009年将其出售给了帝亚吉欧(Diageo Plc)，这让他有资金启动他的下一家食品企业。“这个想法非常简单，就是取一种配料，比如柠檬，然后加入苏打水：这并不复杂，你可以在家里做，”克里尔曼说，“但要做到能够保持那种无比新鲜的风味，这真的成了我们——我——一生的事业。”

诚然，这样一项事业是不切实际的。一部分在于个人偏好：最初，Spindrift的饮品装在透明玻璃瓶中出售，这增加了巨大的运输成本。但要制作出一种保质期长、无需冷藏的罐装气泡水和巴氏杀菌果汁配方，在技术上是一个挑战。在五年时间里，克里尔曼和他在波士顿地区的团队与水果供应商以及多家制造商合作，一遍又一遍地历经了“数十万个批次”，最终确定了专有工艺。到2014年，Spindrift已入驻Trader Joe’s和Sweetgreen，随后是开市客(Costco)、Target和Whole Foods等大型连锁店。克里尔曼说，如今Spindrift采购了美国一半的血橙汁。

被问及哪些口味最终没有入选时，克里尔曼说，西瓜是一场灾难。这种口味“众所周知并不是特别受欢迎，”他说，“人们还以为是黄瓜。”开发黑莓口味（仍然是他个人最喜欢的味道之一）成了特别的执迷。公司成立初期，他与工厂管理人员为此争论，因为黑莓种子特别难以去除。“你永远不可能生产这种产品。”克里尔曼回忆起当时一位工厂经理的电子邮件说。他的团队最终解决了这个问题，但这种风味生产成本太高，而且原料很难采购，因此现在黑莓风味只在公司网站上应季销售，不在门店出售。不出意料，Spindrift最畅销的口味是柠檬。

几年前，该品牌加入了White Claw引领的酒精气泡水热潮，但采取了一些变通方法：它由过滤发酵的蔗糖制成，没有麦芽酒的明显味道，而且与烈酒不同，可以在大多数杂货店买到。最近，Spindrift推出了一款名字俏皮的无酒精产品系列——有一款“无酒精莫吉托”(Nojito)，还有即将推出的“无酒精大都会鸡尾酒”(Cosnopolitan)——基本上就是气泡水。说起选择更花哨的无酒精鸡尾酒而不是普通气泡水，克里尔曼说，如果决定不喝酒，“你不会有那种自己一定是在放弃什么东西的感受”。

有一件事是他显然不会很快放弃的，那就是经营公司。50岁的克里尔曼说，Spindrift已经盈利，2024年收入有望超过3.5亿美元。饮料行业以追逐潮流（也会很快失去兴趣）而闻名，气泡水已经是最持久的产品了。上世纪90年代，雀巢公司(Nestlé SA)收购了S.Pellegrino和巴黎水，National Beverage Corp.收购了LaCroix。Topo Chico在2017年出售给了可口可乐公司(Coca-Cola Co.)；Waterloo Sparkling Water于2020年出售给三家私募投资公司。最近，出现了一种新型的气泡健康苏打水初创公司，包括Poppi和Olipop。

克里尔曼是否错过了出售给一家饮料巨头的机会窗口？“我们一直在跟那些公司商谈，”他说，并强调他钦佩大公司的灌装业务和分销网络。“不过，我们现在非常独立，并坚持自己的路线。”

阳光仍炽烈灼人，克里尔曼又给了我一罐气泡水在路上喝。他一把将Patagonia旅行包挎在肩上，另一边是Spindrift的袋子，然后前往机场，准备飞回波士顿。

总之 10多年前，Spindrift以混合气泡水和果汁的配方，撼动蓬勃发展的气泡水领域。这种饮品没有通常的调味苏打水那种人工味道，很快赢得了顾客的青睐。