“肉食者饮食法”风靡，是疾病“解药”还是健康“毒药”？

转自：财联社

近日，英国调研机构Redfield & Wilton Strategies受美国《新闻周刊》（Newsweek）委托，就美国肉类摄入情况进行了民意调查。调查结果显示，在参与调查的1500位美国人中，大多数人经常摄入肉类食物，并对“吃肉有益健康”的说法表示同意，而且他们不认为肉类饮食给环境带来较大负面影响。

美国《新闻周刊》科学类记者Jess Thomson表示，“尽管过去几十年来素食饮食方式在推广层面取得了巨大进展，但是大多数美国人不会很快放弃以肉类为主的饮食方式。”与此同时，大众的肉类饮食方式正在走向另一个极端。

什么是肉食者饮食方式？

食用大量肉制品的饮食方式并不是新鲜事，近年来作为减肥方式流行的生酮饮食、旧石器时代饮食等都是典型代表。肉食者饮食方式（all-meat diet）严格来说指的是只食用肉类及肉类相关制品的饮食方式，涵盖范围包括家禽、鱼类、蛋类、内脏、乳制品等食物，水果、蔬菜、豆类、坚果、谷物等植物性食材基本被排除在肉食者饮食之外，肉食者饮食也是低碳水高蛋白的饮食方式之一，严格的肉食者饮食甚至可以达到零碳水。

据美国美食杂志Bon Appétit作者Sam Stone介绍，根据摄入食物的范畴不同，肉食者饮食方式可以分为三个类别：动物性饮食法（animal-based diet）、纯肉饮食法（carnivore diet）、狮子饮食法（lion diet）。

动物性饮食法由美国心理医生、功能医学医师Paul Saladino率先提出，该饮食法相对局限性较少，除了肉类和动物内脏，水果、蜂蜜及生乳制品也允许摄入，但是不能食用种子类、坚果类、谷物、豆类、茄科植物（包括枸杞、番茄、茄子、马铃薯、辣椒等），因为此类食物在Paul Saladino看来会扰乱消化系统。

美国骨外科医生Shawn Baker为纯肉饮食法的代表人物，他遵循的纯肉饮食法较动物性饮食法更为严格，遵循纯肉饮食法意味着完全告别碳水化合物、水果蔬菜，仅能食用鱼、肉、家禽、鸡蛋和奶制品，Shawn Baker认为水果及农产品中含有的化合物会干扰人体吸收营养物质，因此禁止摄入。

最为严格的肉食者饮食方式被称为狮子饮食法，由加拿大心理学教授、心理医生Jordan Peterson和他的女儿Mikhaila Peterson宣传推广。他们主张只摄入水、盐、反刍动物肉制品（反刍动物是指具有反刍习性、会将胃内食物倒流回口腔内再次咀嚼的哺乳动物，主要包括牛、羊、鹿），Mikhaila Peterson认为这类动物通常拥有多个胃，因此他们在消化植物中化学物质方面能力更强，也对健康更有益。

三类肉食者饮食方式虽然限制程度不同，但是相较于此前热门的生酮饮食、旧石器时代饮食都更为极端。生酮饮食主要追求食用低碳水、高脂肪的食物，其原理在于，通过减少碳水化合物的摄入，强制身体通过消耗脂肪而非碳水化合物供能，进入酮症代谢状态。这种方式虽然也强调食用肉类，但是不排除食用水果蔬菜、坚果以及种子类食物。旧石器时代饮食指食用旧石器时代可获取的食物，包括鱼、肉、水果、蔬菜、坚果、种子等，主要限制精制糖、植物油、乳制品、豆类、谷物等的摄入。

从功能上看，生酮饮食和旧石器饮食主要与减肥瘦身相关联，而肉食者饮食支持者更强调这种饮食方式的健康益处，提出动物性饮食法的Paul Saladino以“过上最健康的生活”为宣传标语，Jordan Peterson和Mikhaila Peterson也指出最初是为了更健康而尝试狮子饮食法。

“肉类”膳食模式引发追捧

肉食者饮食方式在社交媒体上是极具热度的饮食趋势，在海外版抖音Tiktok上，截至6月末，animal based meals（动物性膳食）的阅读量约有2700亿，lion diet（狮子饮食法）的阅读量达到365亿，carnivore diet（全肉饮食法）的阅读量已经超过20亿，周边话题的讨论度也居高不下。

推广植物性饮食的媒体平台Plant Based News的编辑部主管Jemima Webber认为，肉食者饮食方式的流行很大程度上归功于Mikhaila Peterson，2017年时，Mikhaila Peterson为了寻找治愈身体慢性疾病的方式而选择采取狮子饮食法，该饮食方式使得她的牛皮癣、类风湿性关节炎等病症出现好转，他的父亲Jordan Peterson也因此开始尝试并且身体状况也有所好转。在2018年时，Jordan Peterson在美国热度极高的播客节目Joe Rogan Experience上分享了这段经历，使得狮子饮食法得到了更多的关注。

此后，Joe Rogan Experience播客节目主持人Joe Rogan、英国探险家Bear Grylls等名人也公开表示将开始尝试肉食者饮食方式。在名人引导之下，社交媒体上越来越多人开始跟风，在社交媒体Instagram上拥有12.7万粉丝的博主@steakandbuttergal从素食主义者变为全肉饮食法倡导者，美国大学生Jack Turco通过在社交媒体上分享自己的肉食者饮食方式日常而收获大量关注。各类博主的宣传与亲身经历引发了新型饮食方式的病毒式传播。

从根本上说，人类对肉类与生俱来的渴望也是此种饮食方式流行的原因之一，“Meathooked: The History and Science of Our 2.5-Million-Year Obsession with Meat”（译：《食肉成瘾:人类250万年的食肉史与科学》）一书作者Marta Zaraska指出，人类与肉类的关系可以追溯到灵长类祖先时期，可食用的食物品类即使再丰富，也无法改变人类长期以来“对肉类的渴望”，即对蛋白质的渴望，Marta Zaraska曾经询问过原始部落的狩猎者，他们表示缺少肉类带来的饥饿感不同于普通饥饿状态，是其他食物无法满足的饥饿感。

另外，正如Mikhaila Peterson出于健康因素而尝试狮子饮食法，多位尝试肉食者饮食方式的人也提出，难以治疗的健康问题是他们尝试新的饮食方式的重要原因。社交媒体平台Instagram上的美食博主Ashley Rothstein声称自己曾经为了应对健康问题尝试过生酮饮食和旧石器时代饮食，但都效果不佳，直到听到Paul Saladino提及动物性饮食法时，“他说的很多话引起了我的共鸣，并且和我听过的、我相信的饮食方式一致”。营养学家Kelly Hogan也表示，受益于肉食者饮食法，“我的健康状况各方面都得到了改善”。

仅食用肉制品真的有益健康吗？

首先不可否认的是，肉类食物中确实含有独特的、且为人体生命活动所需的营养素。英国营养学家Wendy Hall博士表示，肉类是优质蛋白质、铁、锌、硒、维生素D、维生素B6和B12的来源，尤其维生素B12主要存在于动物性产品中；鱼肉类食物还可以提供omega-3、碘等特别元素，这些都使得动物性产品是各国膳食指南中推荐摄入的成分之一。

另外，Wendy Hall发现，“肉食者饮食方式的倡导者认为，植物性食品残留的植物毒素、农药正在损害人类的健康......而不摄入此类食物才是保证零糖饮食、控制体重、代谢健康的方式。”这使得他们格外追捧并乐于尝试新型饮食方式，而实际上，肉食者饮食方式带来的身体状态的改变并非源于不摄入植物性食品。

新西兰营养师Krutika Nanavati表示，出现体重减轻以及任何形式的健康状况改善的唯一原因是，“他们（开始尝试肉食者饮食法后）会减少食用精制碳水化合物、糖和加工食品”，这使得原本身体存在的炎症会慢慢消除。与其说食用大量肉类有助于减肥及身体机能的恢复，不如说肉食者饮食法帮助人们减少了加工食品的摄入，而减少加工食品的摄入对身体更有益。

肉食者饮食法确实有其优势，但是这并不代表肉食者饮食法是健康且可取的饮食方式。一方面，仅仅食用肉制品、或者食用肉制品和极少量其他食品的首要风险在于，人体会缺少部分营养素。肉类可以提供特定营养素，但并不能提供人体所需的全部，美国营养师Barbara Sobel指出，肉食者饮食法会导致纤维素、抗氧化剂、多酚、维生素、益生菌等营养素缺乏。英国歌手James Blunt就曾在尝试肉食者饮食法后患上了坏血病，坏血病成因与维生素C缺乏息息相关。

另一方面，食材范围局限的饮食方式从长远角度看也会对健康产生负面影响，Barbara Sobel称，与人体免疫系统息息相关的肠道微生物群“需要色彩丰富的植物性食品”。美国营养师Jillian Kubala也提出，肉食者饮食方式会增加多种疾病的患病风险，其一，大量摄入红肉及加工肉类易引发多重健康风险，包括直肠癌、结肠癌等；其二，远离农产品的饮食方式可能引发便秘、疲劳、情绪低落等问题。

美国营养师Katy Zanville认为，全部或大部分由肉类组成的膳食是不理想的，“仅仅靠吃肉就能生存并不意味着它是有益于身心健康的最佳选择”。在她看来，社交媒体平台流行的饮食方式仅仅基于少数研究或者轶事作为依据，而各类主流膳食指南背后是大量正式研究的结果，这显然更有说服力，即使小部分人因为遗传、环境等因素找到了适合自己的饮食方式，但是对绝大部分人来说，更均衡的膳食搭配才是更健康的饮食方式。

文章来源：财联社

作者：方恒博

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