“后小南国”时代 回归初心 缔造餐饮新标杆

　　2022年1月21日，国际天食（3666.HK）发布公告称将更改公司名称“国际天食集团有限公司”为“上海小南国控股有限公司”，英文名称“TANSH Global Food Group Co,Ltd”更改为”Shanghai XNG Holdings Limited“。

　　兜兜转转间，这家三十年老字号决定回归初心。

　　疫情的阴霾下，餐饮业首当其冲受到打击，2020年餐饮业市场规模首次出现下滑，同比减少15.4%；之后疫情持续反复，卫生防疫规定使得餐饮业在堂食和外卖两方面皆迎来寒冬。大浪淘沙，中国餐饮业的翘楚纷纷缩减分店数量，断尾求存。

　　然而笔者发现，国际天食却在挑战中不断调整发展战略，积极布局多层次、多品牌餐饮链，构建完善的餐饮生态，在实现规模效应的同时，业绩显著改善。

　　国际天食中期财报显示，2021年上半年，公司录得3.86亿元人民币，相较于去年同期增长53.1%；毛利录得2.57亿元人民币，相较于去年同期增长52.3%，公司盈利能力进一步提高。

　　国际天食瞄准大众消费市场，推出“南小馆”，创造出每日5-6次的翻台率，整体营业利润率在15%左右；同时，公司还引入了一系列全球知名的餐饮品牌，如日本第一的连锁咖啡品牌Douter以及纯正的美国牛排Wolfgang Puck等等，品牌梯级初步建立。

　　不忘初心 小南国用新姿态开启新纪元

　　小南国于1987年创立，并在2021年于港交所成功上市，三十多年的发展历程中，小南国见证了中国烈火烹油的餐饮年代，也经历了潜藏在高端餐饮业下的暗礁。一路走来，小南国发力供应链，采用多品牌发展战略，以中餐为核心建立起了多层级、多业态的战略布局，在餐饮道路上稳步前行，小南国的招牌也享誉大江南北，成为因私或因公聚会的重要选择。

　　如今，公司名从“国际天食”改回“小南国”，是初心上的回归，更意味着公司在发展战略上的新思路。

　　限制“公款吃喝”的政策出台后，高端餐饮消费遇冷，私域化的消费场景兴起，特别是国内消费内循环的确定，个人的消费潜力释放，年轻一代成为餐饮消费的主力军。小南国审时度势，将公司的战略定位转移到高端的非日常场景和日常的便利场景上，对现有的餐厅和层级进行优化布局。

　　针对私域餐饮消费，公司计划进一步完善南小馆的菜品和餐厅布局，将以小笼包为首的经典上海点心与小南国的经典名菜融合，满足日常生活中的精致体验需求与小确幸，为公司建立深厚的护城河，增加消费群体的粘性。

　　同时，公司计划加速小南国品牌旧店改造和新店开店。公司未来将旧店改造升级；对于公司自有品牌旗下的超高端餐厅慧公馆，将计划开出新店，以独特的风情和精致特色的用餐环境服务高端消费群体。

　　此外，以“小南国”为品牌核心，公司计划扩充外带产品，进一步衍生消费场景。近年来随着电商直播的兴起，零售食品的销量实现跨越式的发展。

　　券商报告显示，2020年全年淘宝直播GMV高达4000亿元，特别是头部主播的带货交易数据更是惊人。公司敏锐的察觉市场机会，计划推出一系列的零售食品，让美味飞入千家万户，使“小南国”品牌进一步深入人心。

　　小南国如今重塑本位，回归初心。不难看出，历尽千帆，老字号归来时“仍是少年”。

　　餐饮业迎寒潮 “后小南国”能否破局？

　　关店、倒闭、裁员，过去两年在疫情的阴霾下，头部餐饮公司纷纷遭受重创，难以提升的翻台率、副线品牌持续亏损，业绩增长的压力如千斤巨石压在餐饮公司的身上。

　　由于餐饮业中的火锅、烤鱼、粤菜、川菜等各种菜系已经有不少行业竞争者加入，如何在红海中游泳？成为小南国需要应对的问题。

　　对于餐饮业来说，菜品的口味和美誉度是长久发展的生命线。公司一直以匠心做美食，带给社会独特的味蕾体验。专注于传承与创新融合的产品迭代研发、坚持选用高品质原料，并且追求新鲜的食材和口感是小南国的目标，门店坚持从原材料开始现场烹制，保留食材最初的鲜美，将锅气直接带到餐桌，带给顾客温馨的美食体验。

　　小南国贩卖的不仅仅是菜品，更是幸福的感受。

　　同时，餐饮业降本增效的关键在于隐藏其后的食品供应链系统。没有高效、完善的供应链，餐饮业就被扼制住了咽喉。

　　公司负责人表示，“小南国品牌的门店网络及其背后的基础设施系统是小南国重要的优势。小南国已经建立原产地采购团队、中央仓库、门店网络的团队、配送体系和生产加工体系，在食品安全和美誉度方面为小南国品牌保驾护航。”

　　在中餐经典菜品烹制上的经验，也有利于小南国拓展新的零售业务，通过新式的多媒体平台多触点地与消费者互动，电商直营零售产品变现，进一步延伸公司产品种类，为公司提供多元化的收入来源。

　　此外，为了迎合新时代发展，小南国新建了年轻的企业管理团队，缩窄了“三十年老字号”与年青一代的距离，为小南国注入了新的活力，相信凭借小南国在餐饮业积累的雄厚实力以及年轻的发展策略，公司将在新形势中乘风破浪。

　　国家统计局数据显示，2021年全国餐饮收入4.69万亿元，同比增长18.6%。随着市场环境逐步转好，消费内循环的确立，公司将带着做好美食的初心，以新的面貌、新的姿态向前发展，三十余年的小南国也将创造崭新的时代。

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责任编辑：陈悠然